Rätten med åkerkrabbor är uppfriskande på sommaren, utsökt och näringsrik, men vad ska man vara uppmärksam på?

Fältkrabba är en rätt som många väljer under den varma årstiden, och den innehåller också många näringsvärden - Foto: NGOC KHAI

Fältkrabbor innehåller många näringsvärden.

Krabbsoppa och krabrieu är inte bara rustika rätter från bönder utan också mycket populära bland stadsbor.

För att klara av varmt väder råder många hemmafruar varandra att välja krabbsoppa för att svalka sig och göra måltiden mer utsökt.

Många videor som instruerar hemmafruar i hur man lagar krabbsoppa för att svalka sig på sommaren lockar hundratusentals visningar och delningar.

Krabbsoppa tillagas huvudsakligen med grönsaker som: Malabarspenat, jute, squash, pumpa, gröt för barn...

Många videor introducerar dock rå krabbsallad som tillagas genom att levande krabbor krypa ner i en skål, sedan hälls fisksås och kryddor över och äts direkt rå.

Enligt National Institute of Nutrition är åkerkrabba en mycket välbekant maträtt för våra människor, särskilt landsbygdsbefolkningen.

Krabbor finns tillgängliga året runt, men är mest förekommande på sommaren och hösten. Varje år, efter de första sommarregnet, kan man se krabbor krypa ut på fälten. På vissa ställen finns det så många krabbor att bara några få korgar kan fångas åt gången.

Enligt orientalisk medicin har fältkrabba en salt smak, fiskig lukt, kalla egenskaper, har effekten att sprida blod, stärka senor, ben och leder.

De lever främst på risfält, men även i sjöar och dammar, men i mindre utsträckning. Av åkerkrabbor kan vi laga många läckra rätter, den mest populära är krabbsoppa tillagad med många olika sorters grönsaker.

Efter krabbsoppa är krabbsoppa också en mycket populär rätt. Krabbsoppa krossas och filtreras också för att få vätskan som soppa, men istället för att tillagas med grönsaker tillagas den med en sur substans som stjärnfrukt, tamarind, surt plommon... beroende på säsong och varje familjs preferens.

Krabbsoppa serverad med ris eller vermicelli, med tunt skivad riskaka är utsökt och passar många människors smak.

Näringsmässigt innehåller 100 gram fältkrabba utan skal och förkläde 74,4 gram vatten, 12,3 gram protein, 3,3 gram lipid och 2 gram glucid, vilket ger 89 gram kalorier.

Mängden vitaminer och mineraler, särskilt kalcium, i åkerkrabbor är mycket hög: i 100 gram krabba finns upp till 5 040 mg kalcium, 430 mg fosfor, 4,7 mg järn, vitamin B1, B2, PP...

Proteinkvaliteten i krabba är också god. Genom analys fann man att den innehåller 8/10 essentiella aminosyror, inklusive lysin, metionin, valin...

Därför är åkerkrabbor en viktig proteinkälla i landsbygdsbefolkningens dagliga måltider, en lättillgänglig matkälla som finns direkt på fälten.

Att äta råa åkerkrabbor kan lätt orsaka bandmaskinfektion och förgiftning.

National Institute of Nutrition sa att förutom sitt näringsvärde är åkerkrabba också ett läkemedel som har använts av vårt folk under lång tid med namnet dien giai.

Boken "Ling Nam Ban Thao" av Hai Thuong Lan Ong skrev: "Dien är ett sött och kallt botemedel, något giftigt, bra för att generera gaser, har effekten att sammanbinda senor, utsöndra ben, behandla värmeslag, eliminera giftiga finnar...".

På grund av dess effekter att återställa styrka, lösa upp blod och stärka senor och ben, betraktas krabbsaft av vårt folk som ett stärkande medel, som brottare förr i tiden använde innan de gick in i en match (genom att dricka en skål koncentrerad krabbsaft) för att öka styrkan, göra brottningen starkare och mer hållbar.

Kampsportare som tidigare blivit slagna, skadade eller föll och haft blodstas drack ofta några skålar rå krabbjuice för att behandla sina skador och hjälpa smärtan att läka snabbt.

Det är sant att krabbsaft innehåller många näringsämnen, men rå krabbsaft och krabbsallad är båda råa livsmedel som kan innehålla många farliga patogener som orsakar matförgiftning, särskilt lunginfluensa. Att äta krabbsallad och dricka rå krabbsaft kan sprida denna farliga fluktuation.

Även om lungfluke ( Paragonimus ringeri ) parasiterar lungorna och lägger ägg i bronkerna, är det fortfarande en sjukdom som överförs via matsmältningskanalen och är nära besläktad med vanan att äta okokta eller råa krabbor och räkor (krabbsallad, dricka rå krabbjuice etc.).

Bandmaskäggen från patientens lungor utsöndras med slemmet, ut i vattnet och bildar larver inuti. Dessa larver kommer ut ur äggskalet och hittar några snäckor att parasitera på, sedan hittar snäckskalet krabbor och sötvattensräkor att parasitera på i form av cystor av ovan nämnda bandmaskar. Om de inte tillagas ordentligt kommer sjukdomen att spridas.

Att äta rå krabbsallad och dricka rå krabbjuice är således ett mycket bekvämt sätt att överföra lunginfluensa om krabbrätten vi äter rå eller krossad för att få saften innehåller några krabbor som bär på denna cysta.

Källa: https://tuoitre.vn/mon-cua-dong-giai-nhiet-mua-he-ngon-bo-duong-nhung-can-chu-y-gi-20240412172649388.htm