Rätten "Långbent dansare" i An Giang är lika dyr som hummer, kunderna äter alla ben

Specialiteten "långbent dansare" i An Giang har inte bara ett vackert namn, utan lockar också kunder på grund av sitt krispiga, doftande och söta kött, som man kan äta med benen.

”Långbent dansare” är ett annat namn för torkad groda. Denna rätt finns i många provinser i väst men är mest populär i An Giang.

Enligt lokalbefolkningen härstammar den torkade grodrätten från Kambodja. När den introducerades i Vietnam, genom västerländskt skickligt folks händer, blev rätten gradvis berömd och ansedd som en specialitet i detta land.

I väst finns torkade grodor tillgängliga året runt, men det finns säsonger då de är sällsynta och säsonger då de är rikliga. Den mest hektiska säsongen för torkade grodor är från maj till november. Det är den tid då regnperioden börjar, då grodorna förökar sig och frodas.

Vid den tiden samlades människor på fälten för att fånga och samla färska grodor för att torka, och förberedde sig gradvis för Tet-högtidens högsäsong.

Den torkade grodan har långa, raka ben och en form som en dansare, så den jämförs med "långbent dansare".

Fru Tran Thi Xuan (64 år) – ägare till en berömd anläggning för torkade grodor i Tinh Bien-distriktet (An Giang) sa att på grund av den alltmer knappa mängden färska grodor i det vilda måste lokalbefolkningen importera fler grodor från Kambodja för att ha tillräckligt med förråd till torklager.

Det finns två typer av grodor: risgroda och hybridgroda. Risgrodan är mindre men har fast och segt kött, man kan tugga på ben och är därför den mest populär bland middagsgäster.

För att torka läckra grodor anses förberedelsesteget vara det mest noggranna och tidskrävande. Färska grodor köps, flås, organen tas bort, rengörs, marineras och torkas.

Kryddor för marinering av grodor är ganska bekanta och lätta att hitta, såsom peppar, chili, salt, MSG etc., men varje familj har sitt eget recept för att skapa en läcker produkt med en attraktiv smak.

”Processen att tillaga grodor är ganska svår och kräver noggrannhet eftersom grodor lever i det vilda och äter en mängd olika livsmedel, så de är mottagliga för patogener och parasiter. Dessutom säkerställer rengöringen att grodorna inte förstörs eller har en obehaglig lukt när de torkas, vilket påverkar rättens kvalitet”, sa Xuan.

Soltorkningsprocessen kräver erfarenhet och tid för att säkerställa att grodorna torkas till bästa kvalitet och smak.

Enligt denna kvinna är vädret, förutom marineringsstadiet, också en avgörande faktor för kvaliteten på torkade grodor. Grodor torkas endast på soliga dagar, med tillräckligt med solljus i 2 dagar för att vara läckra och för att förlänga konserverings- och användningsperioden.

För att inte tala om att processen att torka grodor också kräver erfarenhet. Grodor som inte torkas i tillräckligt med solljus har ofta en unken lukt och är svåra att äta, men om de torkas i för mycket solljus blir köttet torrt, vilket minskar läckerheten och sötman.

I genomsnitt behövs 4–6 kg färska grodor för att tillverka 1 kg torkade grodor.

Ju mindre grodan är, desto svårare och tidskrävande är tillagningen. För att inte tala om att tillagningsstegen för denna rätt görs för hand av lokalbefolkningen, utan hjälp av maskiner, så antalet färdiga produkter som tillverkas varje dag är också begränsat.

Därför är priset på torkad groda ganska högt, mellan 350 000 och 600 000 VND/kg, beroende på typ. Under högsäsong kan torkad groda säljas för cirka 800 000 VND/kg, men lockar fortfarande kunder.

Några läckra rätter gjorda på torkade grodor

”Torkade risgrodor kostar flera gånger mer än nötkött, lika mycket som hummer, men är fortfarande populära eftersom den färdiga produkten är iögonfallande och köttet är fast, lätt sött, och man kan äta benen.”

"Standardvikten för torkade risgrodor är cirka 900–1 000 bitar/kg och kan bearbetas till många attraktiva rätter som torkad grodsallad, stekta torkade grodor med smör och vitlök, torkade grodor bräserade i fisksås och grillade torkade grodor", kommenterade Nguyen Van – ägare till en restaurang som serverar torkade grodor i Ho Chi Minh-staden.

Fru Van sa att krispigt friterad groda är den enklaste rätten att tillaga och behåller nästan sin ursprungliga smak, så den är älskad av drinkare.

När man äter kan gästerna känna det sega, lätt söta köttet och de krispiga benen. Friterade grodor är utsökta när de doppas i fisksås eller chilisås.

Kommentar (0)