Smutta på ett glas… "himmelskt vin"

VHXQ - Vi samlades inne i moong (ett gemensamt hus för Katu-familjer) mitt i kvällsröken. Från köket tog värden fram en burk tà vạc-risvin, destillerat några dagar tidigare, tillsammans med några traditionella rätter, och inbjöd gästerna att "fira Tet" (nyåret).

Processen att utvinna essensen av traditionellt vietnamesiskt risvin är mycket komplicerad och kräver personer med många års erfarenhet. Foto: DANG NGUYEN

För att underhålla uppskattade gäster på avstånd tar värdarna ofta fram tà vạc, tr'đin, a'poh ... lokala specialiteter som betraktas som bergens och skogarnas "himmelska viner". Mitt i det varma vårvädret samtalar värdar och gäster och njuter av de doftande smakerna av dessa naturligt fermenterade örtviner.

"Gåvor" till hedersgäster

När gäster besökte hans hem under Tet (vietnamesiskt nyår) skyndade sig den äldre Pơloong Bhí (72 år gammal, från byn Chi Nêết, kommunen Sông Kôn) ut för att hälsa dem välkomna. Inne hade hans familj redan förberett en festmåltid med vin och mat som väntade på oss. Eftersom det var så många gäster fick vi bord i en liten hydda mittemot huvudbyggnaden. Festmåltiden den dagen bestod av ett brett utbud av traditionella Cơ Tu-rätter, från buffelhornsformade kakor och gelékött till rökt kött ...

När festen började tog äldste Pơloong Bhí fram en burk tà vạc-vin som förrätt. Under nyår, utöver de vanliga läckra rätterna, sparar Cơ Tu-folket de finaste och mest värdefulla vinerna för att bjuda speciella gäster. Detta rena tà vạc-vin, färskt hämtat från destilleriet "himmelskt vin", jäses med barken från chuồn-trädet. Efter bara några timmars sluten jäsning produceras ett speciellt mjölkigt vitt vin med en söt och lätt kryddig smak som tros ge näring åt hälsan.

För att få fram rent tà vạc-vin följde den äldre Pơloong Bhí och några vänner bergssluttningarna för att hitta mogna tà vạc-träd för att utvinna vinet. Efter att ha varit involverad i hantverket att samla detta "himmelska vin" i över 30 år är Pơloong Bhí intimt bekant med varje traditionellt utvinningssteg, från att rengöra vinkamrarna till att stimulera vinet att sippra ut droppe för droppe.

Eftersom det utvinns helt från naturliga ingredienser har tà vạc-vin länge varit en utmärkande produkt från bergen och skogarna. ”När gäster kommer till vårt hus på nyårsdagen erbjuder vi dem ett glas av detta vin först. Det handlar inte om att visa upp ett utsökt vin, utan om att erbjuda rent vin, vin från skogen. Att erbjuda gästerna tà vạc är ett erbjudande av tillgivenhet och respekt från familjen till gästerna”, förklarade äldste Pơloong Bhí.

Enligt Chi Nêết Pơloong Cường, byns ledare, är tà vạc-vinet en produkt av en helt naturlig jäsningsprocess, utan någon bearbetning. ”Efter att försiktigt ha knackat runt tà vạc-trädstammen med en pinne droppar vätskan ut droppe för droppe. Skickliga människor som är bekanta med skogen och träden kan samla dussintals liter tà vạc-vätska varje dag. Denna vätska blandas sedan med barken från chuồn-trädet för att jäsa och bli vin som används för att underhålla hedersgäster”, sa Cường.

För några år sedan, under det kinesiska nyåret, kom bröder från den bergiga regionen Song Kon-kommunen ner till staden för att besöka sina familjer. I händerna bar de kannor med risvin och tuber med väldoftande grillat kött. Den kvällen, mitt i den fridfulla miljön, harmoniserade festligheterna bland dessa "bergens söner" med de skimrande ljusen, när de entusiastiskt delade med sig av berättelser om bergen och skogarna...

Doft som förenar samhällen

För folket i höglandet är tà vạc-vin en integrerad del av deras samhälle. När gästerna anländer häller värden upp en kopp tà vạc; när det är ett glädjefyllt tillfälle i byn samlas alla runt en festlig kanna med vin. Vinet görs från stammen av tà vạc-trädet, en typ av palmträd som växer naturligt i skogen, vilket är anledningen till att höglandet fortfarande ofta kallar det "himmelskt vin".

Människor i bergsområdena väster om Da Nang inbjuder varandra att dela traditionellt risvin "ta vac", vilket uttrycker sina nära band. Foto: DANG NGUYEN

Enligt Pơloong Plênh, biträdande chef för kultur- och socialavdelningen i Tây Giang kommun, observerar människor i bergsområden ofta måncykeln för att avgöra den bästa tiden att skörda tà vạc-vin. Detta är en långvarig tradition för att få en större mängd tà vạc-vin. Vanligtvis är den bästa tiden när månen är full och vädret är svalast. Vid den tiden absorberar tà vạc-växten mer vatten, dess blad och stjälkar är gröna och livfulla, och dess fruktklasar är stora och friska.

”Höglandsborna dricker tà vạc för att njuta av smaken, inte för att bli berusade. Denna typ av sprit används ofta under festivaler, traditionella bysammankomster och fester. Därför, av tillgivenhet och respekt för varandra, erbjuder de uppriktigt en kopp tà vạc, så att spritens arom ses som en sammanbindande tråd, som uttrycker känslor och uppskattning inom höglandssamhället”, delade Pơloong Plênh.

Herr Pơloong Plênhs ord påminde mig om för några månader sedan, när Katu-samhället arrangerade brickor med risvin i det utrymme där byns äldste reciterade och sjöng folksånger under den första Katu Traditionella Kulturfestivalen i Sông Kôn-kommunen. Efter varje lyckat utbyte av folksånger, när de gröna bananbladen på matbrickorna öppnades, erbjöds glas risvin till varandra i en glad atmosfär bland de närvarande. Folksångerna fortsatte efter varje "möte" inom samhället...

Enligt Do Huu Tung, ordförande för folkkommittén i Song Kon kommun, uppmuntrar lokalsamhället människor att avgränsa områden, vårda och plantera fler ta vac- och tr'din-träd i samhället. Detta är ett sätt att både bevara traditionella kulturella värden genom den naturliga metoden att utvinna vin från trädstammen, och skapa en värdefull vinprodukt för försäljning på marknaden, vilket bidrar till att öka inkomsterna och öppnar upp möjligheter att förvandla ta vac-vinutvinningsprocessen till en unik turistprodukt.

Källa: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html