Ny upptäckt om nackdelarna med att bara äta äggvitor

(Dan Tri) – Ett av studiens huvudresultat är förmågan att främja nedbrytningen av aminosyror i äggvitans mikroflora.

En nyligen genomförd studie från North Carolina State University (USA) överraskade forskare när de upptäckte att protein från äggvitor – ett populärt livsmedel på grund av sitt höga näringsinnehåll och låga fettinnehåll – kan orsaka negativa effekter på tarmfloran.

Upptäckten av äggvita från musstudie

I en studie publicerad i Scitech Daily testade forskare effekterna av olika proteinkällor på möss tarmflora.

Varje mus fick en enda proteinrik diet i en vecka. Proteinkällorna inkluderade: äggvitor, brunt ris, sojabönor och jäst.

En kost som endast innehöll äggvitor hade negativa effekter på möss (Foto: Getty).

Det som överraskade teamet var de dramatiska förändringarna i tarmfloran när mössen konsumerade äggviteprotein.

"Tarmmikrobiomets sammansättning varierade avsevärt med varje proteinkälla, men äggvitor, brunt ris och jäst hade störst inverkan", säger studiens huvudförfattare Dr. Alfredo Blakeley-Ruiz.

Ökad nedbrytning av aminosyror - bra eller dåligt?

Ett av studiens viktigaste resultat var äggvitornas förmåga att främja nedbrytningen av aminosyror i mikrobiotan.

Snarare än att hjälpa till att syntetisera eller bevara essentiella aminosyror verkar konsumtion av äggvita påskynda nedbrytningen av aminosyror i tarmen.

Detta är en mekanism som kan vara riskabel.

”Vissa aminosyror kan brytas ner till gifter, andra kan påverka tarm-hjärnaxeln, vilket kan få potentiellt allvarliga konsekvenser för den allmänna hälsan”, säger Dr. Blakeley-Ruiz.

Med andra ord kan de ämnen som skapas från denna okontrollerade nedbrytningsprocess lämna matsmältningssystemet och påverka andra organ i kroppen, inklusive hjärnan.

Enzymverkan

En kost rik på äggvitor främjar inte bara nedbrytningen av aminosyror, utan påverkar även enzymerna som smälter glykaner – en form av kolhydrat som är viktig i många fysiologiska aktiviteter.

I gruppen möss som fick äggvitor "tog en typ av bakterier över" tarmfloran och aktiverade en serie enzymer som liknar de som bryter ner mucin - slemmet som bekläder tarmväggen och som skyddar slemhinnan från syra och skadliga bakterier, sa Dr. Blakeley-Ruiz.

Överaktivitet hos dessa enzymer kan bryta ner mucinlagret, vilket leder till skador på tarmslemhinnan och tillåter skadliga bakterier att invadera – vilket försämrar matsmältningshälsan.

Docent Manuel Kleiner, medförfattare till studien, bekräftade: "Äggvitor förändrar inte bara mikrobiotans sammansättning, utan också deras funktion. Detta är verkligen anmärkningsvärt."

Varningsråd om proteinrika dieter

Äggvitor har länge ansetts vara ett "gyllene" livsmedel i en hälsosam kost – rika på protein, kolesterolfria och kalorisnåla.

Denna studie visar dock att överkonsumtion av en enda proteinkälla, oavsett hur godartad den är, kan ha potential att ha oönskade biologiska effekter.

De nya resultaten betyder inte att vi helt ska förbjuda äggvitor från vår kost, men de är en påminnelse om att en mångfald i kosten är avgörande för att upprätthålla en hälsosam balans av tarmmikrober – vilka är kopplade till matsmältningshälsa, immunitet och till och med humör.

Nästa fas av studien kommer att fokusera på att analysera effekterna av blandade proteinkällor, snarare än bara enskilda proteinkällor, sa teamet. Detta kommer att bidra till att bättre förstå interaktionen mellan mat och mikrobiomet – som i allt högre grad betraktas som den mänskliga "andra hjärnan".

I väntan på resultat rekommenderas konsumenter att kombinera proteiner från olika källor – kött, ägg, bönor, spannmål – istället för att äta för mycket av en grupp, även om det är en ”superfood”.

Källa: https://dantri.com.vn/khoa-hoc/phat-hien-moi-ve-mat-trai-cua-viec-chi-an-long-trang-trung-20250512070110716.htm