Pho i en mycket berömd matkritikers ögon?

Tom Parker Bowles, en känd matexpert och son till drottning Camilla – hustru till kung Karl III – sa: ”Gatumat är populärt, men populärt betyder inte dåligt”.

Tom Parker Bowles (höger) och drottning Camilla - Foto: Vanity Fair

Tom Parker Bowles är en välkänd matskribent för The Mail on Sunday och Tatler . Han är författare till nio böcker om mat och vann Guild of Food Writers Award 2010.

Tom är även medprogramledare för Market Kitchen på UKTV Food, regelbunden domare i BBC Masterchef och en expert medarbetare i många prestigefyllda tidskrifter.

Han och Matt Hobbs – mästaren bakom prestigefyllda globala privata klubbar som Annabel's och Soho House – kommer att delta i ett evenemang i Vietnam under de kommande dagarna.

Tidigare hade denna kulinariska skribent ägnat stor uppmärksamhet och sympati åt det sydostasiatiska köket, inklusive Vietnam. Nyheten om Tom Parker Bowles ankomst till Vietnam uppmärksammades av kulinariska världen eftersom hans recensioner var mycket tyngda.

Vid den filippinska matfestivalen som hölls i Hanoi i juni sa den filippinska ambassadören i Vietnam, Meynardo Los Banos Montealegre, att hans lands signaturrätt, sisig, blev populär i London efter att Tom Parker Bowles berömt rätten.

Mat är inte bara en hobby utan också en lins för att se allt, från historia, kultur till samhälle, ekonomi . Varje dag vaknar jag och funderar på vad jag ska äta och vart jag ska åka.

Tom Parker Bowles

Bild av vietnamesisk banh mi i Tom Parker Bowles artikel i The Mail on Sunday

Tom Parker Bowles älskar vårrullar med räkor, banh mi, pho och kall Saigon-öl

Tom Parker Bowles berättade för The Mail on Sunday om Tan Van-restaurangen i England, där familjefoton täcker väggarna och vietnamesisk soul-jazzmusik från 1960-talet spelas ur högtalarna.

Denna restaurang serverar traditionell vietnamesisk mat. Räkvårrullarna är utsökta och färska, räkorna pressade mot rispappret lika mjuka som ett barns näsa framför en godisaffär. Den grillade biffen inlindad i lolotblad är seg, biffen marinerad och rullad i mörkgröna lolotblad.

En skål med kryddig chilisås står bredvid, redo att ringlas över och bredas ut med lust.

Vietnamesisk restaurang som Tom en gång lovordade - Foto: FBNH

Tom njöt av en kall Saigon-öl och bet i en vietnamesisk smörgås, som han tyckte hade en perfekt kombination av krispig skorpa och mjukt insida. Fyllningen var värd beröm, med tjock paté, char siu, fläskfloss och skivor av kaneldoftande kallskuret. Inlagd gurka, chili och en handfull färska örter hjälpte till att balansera köttets fyllighet.

Pho imponerar också med sin fylliga, aromatiska buljong, som bär smak av kunskap, nostalgi och tid (sjuden länge). Han gillar känslan av att pressa limejuice, örter, böngroddar, chili och chilisås och justera det efter smak.

"Det är en av charmen med den här rätten och inga två skålar är exakt likadana" - Tom slurpade i sig varenda droppe.

Några vietnamesiska rätter på restaurang Tan Van (Storbritannien) - Foto: FBNH

Sydostasien: Ett paradis av nudlar och gatumat

För några månader sedan skrev Tom Parker Bowles i Country Life att "det fina med soppor i det sydostasiatiska köket är att man kan göra dem precis som man vill, från milda och välsmakande till chockerande kryddiga".

”Det var en av de bästa luncherna jag någonsin ätit, och det fanns inte en vit duk. Det fanns inte ens en stol, bara en ranglig plaststol”, skriver Tom om baksmällutarna han en gång åt i en hydda i utkanten av Laos.

Han var imponerad av de syrliga örterna han aldrig sett/smakat förut, den stuvade chilin samt de sega nudlarna och den mustiga buljongen.

Allt smälter samman som en symfoni, som kan mäta sig med vilken Michelin-fest som helst i smak, känsla och konsistens. Allt för drygt ett halvt kilo.

Tom säger ”du hittar liknande saker över hela Sydostasien eftersom det är en fristad för autentiska nudelrätter och hälsosamma soppor när som helst på dygnet: vietnamesisk pho, malaysisk (och singaporiansk) laksas, pancit mami (Filippinerna), soto ayam (Indonesien), ohn no khao swè (Myanmar) och kuy teav (Kambodja)”.

Han blev en gång imponerad av en skål nudlar på floden, där en ”elegant dam” gled bredvid vår båt, med sin lilla träkanot fylld med kokande grytor med vatten och buljong, bredvid tunnor fulla av fläsklever, fiskbullar och Gud vet vad mer.

Hon öste upp maten i skålar och gav dem till oss, väntade på att vi skulle slurpa i oss, betalade och gav tillbaka skålarna. ”Det var kryddigt och bedövande, inte bara tillfredsställde alla mina sinnen utan fick mig också att känna mig glad över att leva”, delade han.

Bild av nudlar på Damnoen Saduak Floating Market, ett populärt resmål nära Bangkok i en artikel av Tom Parker Bowles - Foto: Alamy

Förutom nudlar, vermicelli och pho är Tom också imponerad av gatumaten här. Han delade med sig av sin oändliga passion för gatumat i Thailand och Vietnam, enligt tidningen Square Mile .

”Thailändsk och vietnamesisk mat är helt utsökt, utan att förlora någon smak. Det är mina favoriträtter, lite kinkiga, men underbara”, kommenterade Tom. Liksom många andra kockar och andra noggranna kritiker är Parker Bowles inte rädd för att äta ”blod, organ och insekter”.

Han erkände till och med att han smakat hundkött under ett besök i Sydkorea i sin bok *A Year of Dangerous Eating: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes* (2007).

Tom skriver: "Gatumat är billigt, men billigt betyder inte dåligt. Jag är så exalterad över alltihop. Det är inte pretentiöst eller fint, det är bara utsökt."

Tillbaka till ämnet

BÖNGYDGA

Källa: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm