Nästan 50 år gammal restaurang tillfälligt stängd, 68-årig ägare söker någon som kan föra yrket vidare

I början av november meddelade restaurangen Lao Phuong på Phuc Hung Street i Hang Chau (Zhejiang, Kina) officiellt att de tillfälligt stänger ner sin verksamhet. Sedan den första restaurangen öppnade på Dong Pha Street har detta varumärke funnits i 49 år.

I WeChat-vänlistan för "Old Fang" - ägaren till restaurangen Phuong Xuan Lam - finns det nästan 900 stamkunder, faktiskt överstiger antalet personer 3 000. Många kommer till restaurangen bara för att njuta av den unika smaken av färska fiskrätter från Tien Duong-floden.

Herr Phuong letar efter en efterträdare. Foto: QQ

Sedan skylten ”tillfälligt stängt – söker efterträdare” sattes upp har butiksägaren fått många meddelanden varje dag med frågor om sin verksamhet. Han svarar alltid med samma mening: ”Tillfälligt stängt, söker efterträdare.”

49 år av att bygga ett varumärke från en liten butik

På eftermiddagen den 13 november, runt klockan 13, stod restaurangdörren på glänt. Phuong Xuan Lam och hans fru hade just avskedat en grupp gäster som kommit för att diskutera övertagandet.

Sedan hans dotter publicerade meddelandet ”söker efter en efterträdare” på sociala medier har 3 till 4 grupper av kunder kommit för att förhandla och uttryckt sin önskan att ta över restaurangen.

Den 68-årige mannen kunde inte dölja sina känslor när han pratade om detta. Han sa att hans hälsa inte har varit bra på sistone. I februari i år drabbades han av en mild hjärninfarkt, och under en nyligen genomförd hälsokontroll upptäckte han också ett hjärtproblem. "Jag känner att min hjärna saknar syre och jag blir lätt sömnig", sa han.

Vid 19 års ålder öppnade Phuong Xuan Lam en liten restaurang vid namn Lao Phuong alldeles i sitt hus på Long Tuong Alley 7, Dong Pha Street (nära den nuvarande Dong Pha-teatern). Tack vare restaurangens läge bredvid den största grossistmarknaden för fisk och skaldjur i Hangzhou vid den tiden – Long Tuong Fish Market – bestämde han sig för att specialisera sig på att sälja läckra rätter, färsk fisk från Tien Duong-floden. "Varukällan var nära och färsk. Hangzhous invånare älskade att äta fisk, så den sålde mycket bra", mindes han.

Han öppnade sedan ytterligare två restauranger, men de blev inte särskilt populära. För 22 år sedan öppnade han Lao Phuong i ett nybyggarhus på Phuc Hung Street. Härifrån bekräftades namnet på restaurangen Lao Phuong, som blev ett välbekant resmål för gourmeter. Som mest hade han upp till sju restauranger i staden.

”När jag var ung var arbetet väldigt hårt. I mer än tio år sov jag knappt i sängen. Jag stängde dörren klockan tolv, duschade, ställde ihop några stolar och sov. Klockan fyra var jag tvungen att gå upp för att tända i spisen och välkomna gästerna till frukost”, sa han.

Herr Phuong har många års erfarenhet inom yrket. Foto: QQ

Allt eftersom han blev äldre och hans hälsa försämrades stängde han gradvis ner restaurangerna och behöll endast restaurangen på Phuc Hung Street – som han ansåg behöll den rena "Lao Phuong-smaken", som bar på Tien Duong-flodens sanna kulinariska anda.

Letar efter en efterträdare för att behålla den traditionella smaken

Efter att ha arbetat inom yrket i över 40 år har Mr. Phuong förmågan att urskilja ingredienser mycket väl.

Hans varukällor sträcker sig över många regioner. Han har byggt upp en stabil leveranskedja i mer än 40 år. ”Nu har fiskare och krabbodlare fört vidare sina kunskaper till sina barn.”

Priserna på restaurangen har också varit överkomliga i många år. En kyckling säljs för 68 yuan (mer än 250 000 VND), samma pris i många år.

En välbekant måltid för middagsgäster inkluderar: en kyckling, två färska fiskrätter och en tallrik med lantgrönsaker - cirka 200 yuan (mer än 740 tusen VND), tillräckligt för 3-4 personer.

Sedan den 2 november har restaurangen slutat laga mat för att konsumera den återstående maten. Hans familj rådde honom att sluta helt eftersom de var oroliga för hans hälsa.

Han hoppas att hans efterträdare kan bevara den traditionella smaken: ”Det är bara åtta år kvar innan vi kan registrera titeln 'långvarigt varumärke'. Jag vill inte att det ska gå förlorat.”

Under sina 40 år i yrket har han utbildat fler än 40 elever, varav fler än 10 fortfarande är köksmästare på många restauranger som är bekanta för Hangzhou-borna. ”Kocken på min nuvarande restaurang är också ett ’barnbarn’ i elevsystemet”, sa han.

I tillkännagivandet om att "söka efter en efterträdare" skrev han tydligt: alla recept och arbetssätt kommer att överlämnas i sin helhet. Han kommer att direkt lära ut alla hemligheter så att stamkunder fortfarande kan hitta den "gamla smaken".

Det betyder att även om Mr. Phuong går i pension kan "Lao Phuong-smaken" fortsätta att existera, enligt information från QQ.

Den berömda restaurangen där ägaren "rappar" för att få notan beräknad och meddelar att den snart ska stänga, vilket lämnar många gäster överraskade och ångerfulla.

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html