Den 43 år gamla populära banh goi-butiken i Hanoi, ägaren avslöjar hemligheten

Framför butiken finns ett gammalt banyanträd, så sedan en tid tillbaka har platsen kallats för "banyanträdskuddtårta".

Herr Dat (restaurangens ägare) sa att hans föräldrar öppnade restaurangen 1982, efter att ha ärvt yrket från en bekant – en kines.

Under de första åren sålde restaurangen bara tre grundläggande typer av kakor: friterade dumplings, salta friterade kakor och söta friterade kakor. Senare lade restaurangen till många snacks som friterade vårrullar, sura vårrullar, wontons, friterade dumplings, tapiokadumplings, pho-rullar etc. för att tillgodose gästernas olika behov.

Banh goi och banh ran-butiken ligger bredvid ett gammalt banyanträd. Foto: Nguyen Huy

Varje dag börjar ägaren och personalen förbereda fyllningen, göra degen och forma dumplings klockan 5 på morgonen. Efter mer än 40 år i branschen är banh goi fortfarande den mest populära rätten. Dumplingsen friteras tills de är gyllenbruna och rykande varma. Skorpan är tunn, krispig och avger en lockande arom.

"Många stamkunder har flyttat 15–20 km bort, men om de har chansen kommer de fortfarande hit för att köpa min banh goi", delade herr Dat.

Banh goi är den populäraste rätten på restaurangen. Foto: Nguyen Huy

Herr Dat sa att för att göra läcker banh goi måste alla ingredienser väljas noggrant, från mjölet som används för att göra skorpan till fyllningen inuti. I många år har hans familj köpt bra mjöl, blandat, jäst och gjort skorpan varje dag.

Fyllningen innehåller malet fläskkarré eller -rygg, svamp, jicama, shiitakesvamp, morötter, lök, vermicelli-nudlar och oumbärlig kinesisk korv med lite peppar för att förstärka aromen. "Kinakorv är ingrediensen som skapar rättens speciella smak. Utan kinesisk korv är dumplingen inte längre utsökt", avslöjade han.

Alla ingredienser är precis lagom kryddade. Vermicellin inuti är precis tillagad, inte mosig, klibbig och inte torr eller hård.

När kunderna beställer rör ägaren om de friterade kakorna i den heta oljepannan. Doften kommer att få tomma magar att kurra. Kakorna serveras med en söt dippsås med några små skivor papaya och en tallrik råa grönsaker.

Varje dumpling kostar 14 000 VND. Foto: Nguyen Huy

Friterade kakor är också den rätt som gör restaurangen berömd. Herr Dat berättade att det klibbiga riset som används för att göra kakbotten måste blötläggas i 2 timmar dagen innan, malas och rinna av över natten.

Nästa morgon knådas degen noggrant och formas sedan skickligt till en skorpa. Den salta fyllningen görs på samma sätt som fyllningen till dumplings, men utan den kinesiska korven. Den söta fyllningen görs av mungbönor, ångkokta i cirka 2 timmar, blandade med socker och vispade för hand tills de är tjocka och mjuka.

Kakbotten och fyllningen måste knådas jämnt för hand. Foto: Nguyen Huy

Alla kakor i butiken friteras en gång direkt efter att de är färdiga och friteras en andra gång när kunderna köper dem för att säkerställa att de är varma och krispiga. Söta munkar kostar 6 000 VND/styck, salta munkar kostar 9 000 VND/styck.

"Att göra munkskal är väldigt komplicerat och tidskrävande, så butiken stänger när den är slutsåld och tillverkar inga fler", sa herr Dat.

Dippsåsen blandas enligt ett familjerecept. ”Min dippsås avgör till stor del hur god rätten blir”, delade han.

Restaurangen har lagt till fler rätter som krabbvårrullar, friterade sura vårrullar, riskakor, pho-rullar... för att variera kundernas valmöjligheter. Foto: Nguyen Huy

Varje dag välkomnar restaurangen hundratals kunder, inklusive många internationella turistgrupper . För att möta efterfrågan har restaurangen utökat sina lokaler till första och andra våningen. På kvällen fyller kunderna ofta alla utrymmen i restaurangen.

Herr Dat (ägaren) tar sig an många olika jobb, från att beställa mat, bära saker, parkera, räkna ut pengar... åt kunder. Foto: Nguyen Huy

Fru Hanh, fru Tuyet och fru Nga ( Hanoi ) är stamkunder på restaurangen sedan lång tid tillbaka, då de varit där sedan studenttiden.

"Vi har ätit här i nästan 20 år. Nu har restaurangen många fler rätter, men banh goi är fortfarande den mest speciella: fyllig mättande, doftande korv som sällan finns någon annanstans, harmonisk dippsås. Vi besöker restaurangen för att njuta och minnas gamla minnen", delade gruppen av nära vänner.

3 vänner har varit stamkunder på restaurangen i 20 år. Foto: Nguyen Huy

På Google-appen har restaurangen fått nästan 800 recensioner, vilket ger 4,3 av 5 stjärnor. De flesta gäster berömmer utbudet av rätter och de rimliga priserna, varav de friterade dumplingsen är de mest populära.

Nackdelen med restaurangen är att den är ganska liten och inte har många sittplatser. Om du kommer under rusningstid måste du ofta vänta länge.

Restaurangen ligger nära katedralen, så besökare kan kombinera ett besök i kyrkan med att utforska läckra restauranger i området. Restaurangen öppnar klockan 9 och stänger 21-22.

"Matparadiset" runt Hanois katedral, lockar besökare från morgon till kväll Hanois katedral är ett attraktivt resmål för både inhemska och internationella turister. Området runt kyrkan har inte bara en lång historia, forntida och unik arkitektur, utan anses också vara ett "matparadis" som lockar dem som älskar huvudstaden.

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html