21 år gammal bun cha-restaurang i Hanoi, ägaren sålde slut på 250 portioner på 3 timmar

Vid tolvtiden, när man passerar Tho Lao-gatan (Hai Ba Trung, Hanoi ), lägger många märke till en liten, ganska gammal men trång bun cha-restaurang, kunderna måste till och med köa för att beställa och hitta en plats. Inne hälsar restaurangägaren varmt, ber om kundernas sympati och ordnar snabbt varje skål bun.

Detta är en bun cha-restaurang som har varit öppen i 21 år av Tran Thi Van Anhs familj (född 1987). Under de senaste tre åren har Van Anh tagit över restaurangen från sin mamma och behållit receptet som hennes mamma förde vidare.

Kunder köar för att köpa bun cha på restaurangen. Foto: Do Huyen Trang

Utifrån ser restaurangen lite gammal och enkel ut. Ägaren annonserar inte mycket på sociala medier. Restaurangen är bara cirka 30 kvadratmeter bred, med bord och stolar placerade tätt ihop. Vid middagstid, så fort en kund reser sig upp, sätter sig någon annan. Ägaren och personalen skyndar sig att servera.

"Restaurangen öppnar klockan 10. Varje dag gör min familj bara cirka 250 portioner bun cha. Vanligtvis är varorna slutsålda efter 3 timmar. På helgerna är restaurangen fullsatt och säljer snabbare, ibland vid klockan 12 är bun cha slutsåld. Jag måste be om ursäkt och be dem komma tillbaka nästa gång", delade restaurangägaren.

Ms Van Anh - ägare till bun cha-restaurangen. Foto: Do Huyen Trang

Bun cha på restaurangen serveras med grillat kött, grillade köttbullar, friterade vårrullar och flodbenskorv.

När det gäller den lilla men trånga restaurangen sa ägaren att det inte finns någon speciell hemlighet, den ligger främst i köttets kvalitet.

Klockan sju varje morgon importerar Ms. Van Anh färskt kött, rensar det, skivar det, marinerar det med fisksås och kryddor och grillar det lätt över kol. "Färskt, rent kött behöver bara en enkel kryddning och det blir mycket doftande och smakrikt när det grillas. Allt kött bearbetas och säljs samma dag, används inte nästa dag", sa butiksägaren.

Gästerna kan beställa grillat kött, köttbullar eller lägga till flodbenskorv eller friterade vårrullar som de vill. Foto: Do Huyen Trang

När det nästan var dags att välkomna gästerna bars köttet in för att grillas, fettet fräste mot kolen och doften spred sig ut.

Köttfärslimpan skivas i måttligt tjocka bitar av sidfläsk med inblandat fett. När den grillas är köttet mjukt och smakrikt men inte fettigt eller torrt.

Köttbullar görs av köttfärs, blandas med kryddor, rullas till munsbitsstora bollar, grillas tills utsidan är bränd men insidan fortfarande är mjuk och söt. Köttbullarna har en fyllig smak, är lätta att äta och älskas av både barn och vuxna.

Dippsåsen blandas harmoniskt av fisksås, vinäger, socker, vatten och hackad färsk vitlök och chili.

Gästerna kan följa köttgrillningen på restaurangen. Foto: Do Huyen Trang

En hel portion Bun Cha med grillat kött, färska nudlar, råa grönsaker och sötsur fisksås kostar 40 000 VND. Varma, krispigt friterade vårrullar kostar 7 000 VND styck. Gästerna kan dricka gratis iste och självbetjäna vid behov.

W-bun cha5.jpg

Restaurangens fylliga, krispigt friterade vårrullar är en favorit för många. Foto: Do Huyen Trang

Restaurangens kunder är främst lokalbefolkningen och kontorsanställda, med få turister långväga ifrån. Varje skål nudlar är full, korven är välkryddad, grillad precis lagom och väldoftande. Restaurangen är dock liten med begränsat antal sittplatser. Under rusningstid kan kunderna få vänta 15–20 minuter.

Herr Trung (i antracitgrå skjorta) och hans grupp vänner är stamkunder på restaurangen. Foto: Do Huyen Trang

Herr Trung och hans grupp vänner har varit "stamkunder" på restaurangen i nästan 10 år, sedan de var studenter. "Första gången jag åt bun cha här åt jag 2 portioner eftersom köttet var väldigt doftande, gott och dippsåsen var utsökt", delade han.

Även om restaurangen är liten och trång, stannar han fortfarande där eftersom han älskar den unika smaken av bun cha.

Inte bara herr Trung, utan även många stamkunder är imponerade av ägaren Van Anhs delikatess, när hon alltid kommer ihåg varje persons matpreferenser.

Linh Trang - Do Huyen Trang

Källa: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-21-nam-o-ha-noi-ba-chu-ban-het-veo-250-suat-trong-3-tieng-2443518.html