20 kvadratmeter stor ålnudelrestaurang i Hanois gamla kvarter "fångade Michelins uppmärksamhet"

En restaurang med ål och vermicelli på Hang Dieu-gatan, mittemot Hang Da-marknaden (Hoan Kiem-distriktet, Hanoi ), rekommenderades av Michelin att finnas med på listan över "läckra, prisvärda" restauranger år 2024.

Detta är den enda ålnudelrestaurangen i Vietnam som har fångat Michelin-experternas uppmärksamhet.

Fru Quach Kim Dung (högra hörnet), ägare till ålnudelbutiken, sa att hon inte visste någonting om denna information förrän en kund kom för att äta och gratulera henne.

I det ögonblicket frågade hon: ”Vad är en Michelin-biljett?” och insåg sedan att hon tidigare hade lämnat inbjudan till priset i en låda.

Fru Dung sa att hon blev ganska överraskad och stolt när hennes familjerestaurang fick ett prestigefyllt kulinariskt pris.

"Detta kommer att hjälpa till att introducera nya läckra rätter för middagsgäster, särskilt utländska gäster, så att de vet att Hanoi har mer än bara utsökt pho", sa restaurangägaren.

Enligt fru Dungs observation hade Hanoi inga ålnudelbutiker år 1984, medan det dök upp nötköttsnudelbutiker överallt. Från att ha sålt ris och risrullar bestämde hon sig för att öppna en ålbutik hemma.

Under de senaste 40 åren har restaurangens utrymme inte förändrats mycket. Ytan är cirka 20 kvadratmeter stor och restaurangen är uppdelad i två våningar, där varje våning har cirka 6 bord i rostfritt stål för 6 personer att sitta på.

Bearbetnings- och ingrediensdisken är placerad precis vid entrén, så att gästerna kan följa hela processen med att tillaga en skål med ålvermicelli. Endast den wokade vermicellin tillagas i köket.

Till skillnad från många ålrestauranger i Hanoi som vanligtvis bara serverar vermicelli, wokrätter och blandade rätter, serverar Ms. Dungs restaurang även gröt, soppa och ålrullar. Varje rätt kostar mellan 30 000 och 65 000 VND.

Dessutom har restaurangen även vakuumförpackade ål som kunderna kan köpa och tillaga själva, till ett pris av 1,5 miljoner VND/kg.

En skål med blandad ålvermicelli med sojasås, serveras med gurka, perilla, basilika, mynta… bestrött med rostade jordnötter och stekt lök. Ålen skärs i små bitar och steks tills den är krispig.

Ålrullar, prissatta till 30 000 VND per portion, är också en favoriträtt bland kunderna, som äts med vermicelli.

Förutom krispigt stekt ål, som passar bra att äta med vermicellisoppa, woka och blanda, säljer restaurangen även mjuk ål, lämplig till rätter som gröt och soppa. Enligt Ms. Dung är antalet kunder som äter krispig ål 5-6 gånger fler än mjuk ål.

Ålarna på restaurangen är utvalda bland erfarna kunder i Bac Ninh och Nghe An. Buljongen tillagas av fru Dung enligt hennes eget recept.

För att få en klar buljong rengör hon alla ingredienser, inklusive fläsk- och ålbenen. Benen blancheras innan de sjuder. Tillagningen börjar vanligtvis mellan 15.00 och 16.00 kvällen innan.

Dong Thinh eel vermicelli har öppet från 07:00 till 22:00 varje dag, med rusningstid från 12:00 till 13:30 och efter 18:00. Kunderna är främst stamgäster från Hanoi, och en del turister från andra provinser. På senare tid har det kommit fler asiatiska internationella gäster.

Enligt Ms. Dung har ålnudelrestaurangen funnits i centrala Gamla stan i mer än 40 år med ett enda familjerecept. Det är inte en restaurang som marknadsförs flitigt, men den är full av kunder varje dag.

"Därför finns det ingen anledning att ändra ens efter att Michelin föreslog det", sa restaurangägaren.

Dantri.com.vn

Källa: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm