Koreansk mat, unika egenskaper avslöjade av experter

På 2000-talet blev koreanska filmer en favorit bland tv-tittarna, och många skådespelare blev unga människors idoler. Tillsammans med dessa filmer kom även den koreanska matkulturen gradvis in i bilden, som sedan blev populär, och en av de koreanska rätter som vietnameserna älskar är BBQ. För att få en utsökt koreansk BBQ-rätt är det första man bör vara uppmärksam på att välja rätt ingredienser.

Park Sang Kyung, kökschef på Sajang BBQ Korean BBQ-restaurang, sa att för att få till en standard koreansk BBQ-rätt är det som måste göras "korrekt" från början att välja ingredienser. Nötkött och fläsk är två grundläggande typer av kött som är oumbärliga på koreanska BBQ-fester. Varje typ av kött har olika delar utvalda för att ge en unik smak till gästerna varje gång de njuter av det.

Mr Park Sang Kyung, köksmästare på den koreanska grillrestaurangen Sajang BBQ

Enligt kocken Park måste köttet som koreaner lägger på grillen ha fett blandat med köttfibrerna, skuret till en måttlig tjocklek, så att fettet smälter när det grillas, suger in i köttfibrerna och gör köttet mjukare och saftigare.

En annan avgörande faktor är konservering. Nötkött och fläsk måste alltid vara färskt, gott och hållas vid rätt temperatur, från slakteriet till middagsbordet.

”Eld är en av de viktiga faktorerna att tänka på när man grillar kött. Använd inte för mycket eld eftersom det torkar ut köttet snabbt. Grilla och vänd det långsamt på medelvärme. Koreaner vet att köttet är klart när det är lätt brynt. Och när det skärs är köttets insida fortfarande fuktigt”, delade kocken Park.

Koreaner älskar grillat kött serverat med kimchi och detta anses vara ett oumbärligt "gyllene par" i koreansk matlagning. Eftersom kimchi är ett naturligt fermenterat livsmedel har det antibakteriella egenskaper, hjälper matsmältningen etc.

”För koreaner är kimchi förmodligen en rätt som kan tillagas med slutna ögon, eftersom receptet har gått i arv i många generationer. Men i andra länder är det här en rätt som kan vara svår för dem ibland. Och steget att välja standardiserade och garanterade ingredienser är en av de nödvändiga och tillräckliga förutsättningarna för att säkerställa att man inte kör fast i något steg”, delade kock Park.

När du väljer ingredienser, var uppmärksam på färsk kål, bladen måste vara gröna och tunna för att såsen ska absorberas snabbt, de gamla yttersta bladen bör kasseras. När du saltar kål kan du dela den på mitten eller dela den i fyra, gnid in salt noggrant på varje blad, använd mer salt på den vita stjälken och mindre på de gröna bladen.

Efter att ha blötlagts i saltvatten och tryckt till med en tung träskärbräda i 2–5 timmar, skölj kimchin noggrant med vatten flera gånger innan den marineras i såsen för att minska kålens sälta. När kålbladen saltas tillräckligt länge blir de mjuka, flexibla och går inte sönder när de viks på mitten.

Kryddningen för kimchi-marinering beror vanligtvis på varje familjs smak och inkluderar vanligtvis vit rädisa, morötter, vitlök, chilipulver, lök, ingefära... Ett litet tips som Chef Park noterade i de två stegen av saltning och marinering av kimchin är att alltid vända kålen upp och ner så att kryddan inte faller ut, vilket ökar den färdiga produktens fyllighet. Normalt kan kimchi lämnas i rumstemperatur i 1-2 dagar för att jäsa snabbt, eller förvaras i kylskåp i en vecka.

Om kimchi anses vara den koreanska nationalrätten, så är soju landets nationaldryck. Därför kan grillade rätter inte vara "kompletta" utan soju för det koreaniska folket.

Ha Nam (t/h)

Källa: https://www.nguoiduatin.vn/quoc-thuc-han-quoc-net-doc-dao-duoc-chuyen-gia-tiet-lo-a648254.html