Co Tu-folkets grönsaker och frukter används som ingredienser för nem cong cha phuong.

Rätten med den drakliknande fisken är gjord på en del av höglandsfolkets ingredienser - Foto: BD

Kvällen den 29 mars framförde kända kockar från hela landet sina kulinariska kvintessenser på Furama Danang, under evenemanget Vietnamese Origins - Vietnamese Heritage Artisans Culinary Culture Night. Evenemanget syftade till att hedra Co Tu-folkets kök som kombinerar skogsråvaror.

Evenemanget organiserades av Da Nang Culinary Culture Association i samarbete med företag för att introducera regionala specialiteter och lansera ett program som kopplar samman jordbruksprodukter från höglandet för att stödja försörjningen för människor i svåra områden.

Under festen njöt gästerna av rätter tillagade av fyra av Vietnams ledande kulinariska artister, inklusive Phan Ton Gia Hien, Le Nguyen Hoan Long, Le Van Khanh och Doan Van Tuan.

Kulinarisk kulturforskare Le Tan, som var närvarande vid evenemanget, uttryckte sin förvåning över det kulinariska utrymmet för föreställningar.

Från de vilda bergen och skogarna tillagas rustika rätter och ingredienser från Co Tu-folkets trädgårdar och skogar av kockar och placeras på det lyxiga kulinariska bordet.

När kockarna bjöd på kulinariska läckerheter som "nem cong cha phuong" (påfågelvårrullar), "kinh ngu hoa rong" (drakformad fisk)... Många blev glada över att veta att en del av ingredienserna som användes för att laga rätterna kom från klasar av vilda grönsaker och frukter som hämtats från Co Tu-folkets trädgårdar i Tay Giang-distriktet ( Quang Nam ).

Ett utrymme för att hedra höglandsspecialiteter, traditionell fisksås från Nam O, Da Nang - Foto: BD

Under festen designades även den traditionella fisksåsen Nam O Huong Lang Co i Da Nang i form av en trätrumma för att servera middagsgästerna.

Från att ha varit belägna i byar och på små marknader har hotell börjat få traditionell fisksås från hantverksbyn Nam O i Da Nang för att stödja konsumtion och betjäna kunder.

Dessa ingredienser är i sig rena och har ett högt näringsinnehåll. Men på grund av bristande marknadskunskaper och dåliga handelskunskaper har människor på höglandet länge bara odlat dem i sina trädgårdar och sålt dem till byborna.

Genom kombinationen av det 5-stjärniga Furama Danang-resorten och en grupp företag kommer vilda grönsaker, bananer och frukter från Tay Giang (Quang Nam), Hoa Vang (Da Nang) och A Luoi (Thua Thien Hue) nu att ha en bredare väg att nå sina konsumtionsområden.

Varje ingrediens kommer att serveras på ett lyxigt bankettbord till diplomater, turister...

Bergschili odlas runt trädgårdar i Tay Giang, Quang Nam-provinsen - Foto: BD

Utarbetade rätter gjorda med ingredienser från bergen och skogarna - Foto: BD

Kärnan av vilda bananträd i Quang Nam säljs till hotell i Da Nang - Foto: BD

Vildpeppar - en välbekant krydda från Co Tu-folkets berg och skogar - Foto: BD

Råvaror, grönsaker och frukter från bergen tas med för att uppträda för gäster på Furama Danang - Foto: BD

Källa: https://tuoitre.vn/rau-trai-ba-con-co-tu-lam-nguyen-lieu-nem-cong-cha-phuong-20240330090428829.htm