New York Times och resan för att hitta det bästa kaféet i Saigon

Cheo Leo Coffee, ett av de äldsta kaféerna i Saigon, har serverat kaffe sedan 1930-talet - Foto: Justin Mott

I artikeln med titeln "Finding the taste of delicious coffee in Ho Chi Minh City" fördjupade journalisten Seth Sherwood och fotojournalisten Justin Mott sig i de platser som bevarar Saigons kaffekultur från traditionell till modern.

Glöm samtidigt inte att dela med dig av de mest framstående kaffeställena i denna stad med tiotals miljoner invånare till internationella läsare.

Kaffe från gård till butik

Förutom Brasilien producerar inget land mer kaffe än Vietnam.

Vietnams kaffeindustri, som går tillbaka till de franska kolonialåren på 1800-talet, är nu värd 3 miljarder dollar och står för nästan 15 % av den globala marknaden, vilket gör Vietnam till Sydostasiens kaffejätte.

Modern kaffebryggningsprocess på The Workshop, ett kafé i Ho Chi Minh-staden - Foto: Justin Mott

Kvaliteten på vietnamesiskt kaffe har börjat komma ikapp den enorma produktionen.

Tack vare populariteten för leverans från gård till butik blomstrar kaffehandeln i takt med att fler och fler rosterier och specialkaféer dyker upp i hjärtat av Saigon.

Från diskreta bohemiska hängställen som RedDoor till snygga kedjor som La Viet – som har sin egen kaffefarm nära Da Lat.

Man kan säga att den här staden har tillräckligt med kaffesorter för att tillfredsställa den mest sofistikerade finsmakare.

Cheo Leo Coffee

Med den karakteristiska beskan och det höga koffeininnehållet hos de flesta robustabönor är det ingen överraskning att vietnameserna traditionellt har mjukat upp kaffets tyngd med lite kondenserad mjölk, vilket skapar en dryck som liknar en milkshake.

Genom gränderna och gränderna i distrikt 3 når du det bästa stället att njuta av denna "nationalprodukt", som är ett av de äldsta kaféerna i staden.

Cheo Leo Coffee lockar inte bara turister från när och fjärran, utan har även stamkunder som har druckit här sedan den nuvarande ägarens föräldrars tid - Foto: Justin Mott

Det är här fru Suong och hennes två systrar "utför ritualen" som deras familj har gjort oavbrutet i nästan 100 år (författaren jämför rostning, malning och bryggning av kaffe med en uråldrig ritual som fru Suongs familj utförde - översättare ).

Medan lyrisk vietnamesisk musik ekar på väggar, tegeltak och tak som präglats av tiden, arbetar kvinnorna i butiken fortfarande flitigt under en enda glödlampa i det lilla köket.

De häller en blandning av Robusta-, Arabica- och Culi-kaffemalet genom en tygsikt i aluminiumkannor som värms upp med träkol.

Efter en andra filtrering genom vatten som lagrats i stora lerkärl för att låta orenheter sjunka till botten, hälls kaffet i koppar med kondenserad mjölk för kunderna att njuta av.

Författaren glömde inte heller att nämna att om kaffet här inte är tillräckligt fylligt för europeiska och amerikanska smaker, kan man be om lite franskt smör till kaffet.

Lacaph Coffee

Ett ganska elegant kafé beläget i distrikt 1, alldeles nära Ben Nghe, vid den lilla stadskanalen som slingrar sig genom staden.

Inuti Lacaph Café - Foto: Justin Mott

Kaffebryggningsprocessen på Lacaph - Foto: Justin Mott

Lacaph är dekorerad med mörka träpaneler och belysningssystem och serverar allt från unika drycker som lemonad blandad med kaffeblomhonung till traditionella rätter som filterkaffe och hemlagat kokoskaffe.

Kokoskaffet här är en blandning av kallbryggt kaffe, kokosmjölk, kokossirap och kokosgrädde.

Det finns många alternativ med lägre sockerhalt, inklusive espresso, latte och cascaras.

Cascaras är en teliknande dryck gjord på bark från kaffeträd och skal från kaffekörsbär.

Butikens huvudattraktion är visningsutrymmet för kafferelaterade produkter.

Med affischer, kartor, maskiner och till och med en vintagemotorcykel – det föredragna transportmedlet för vietnamesiska kaffeodlare – ger galleriet besökarna fascinerande inblickar i landets kaffehistoria, regioner, bönor, odlingsmetoder och produktionstekniker.

96B Kaffe

96B Coffee ligger i Tan Dinh-området, känt för den rosa Tan Dinh-kyrkan från 1800-talet och den välbesökta täckta marknaden.

Interiör i restaurang 96B - Foto: Justin Mott

Med sitt ljusa färgschema och postindustriella arkitektur har detta lilla kafé ambitionen att utbilda kunder om kaffe och bryggeriindustrin genom att regelbundet anordna workshops med flera ämnen, från rostning av bönor till lattekonst.

Kaffeentusiaster kan ta den så kallade "sensoriska träningen", två kurser som lär ut konsten att smaka kaffe som ett proffs, från att förstå syra till att utvärdera sötma.

Kaffeprover finns i destillationsrör - Foto: Justin Mott

Men 96B:s uppdrag är inte bara akademiskt. De serverar också fem handbryggda vietnamesiska kaffesorter med smaknoteringar och individuella kannor (kaffet här behandlas som fint vin), tillsammans med experimentella drycker som Solar Cold Brew, en blandning av kallt kaffe, ingefärssirap, ingefärsmarmelad, citronsaft och rosmarin.

Dessutom kan kunder köpa ”The Vietnam Coffee Atlas”, butikens kollektion av vietnamesiska kaffebönor som visar upp åtta sorters kaffebönor från olika regioner och kaffestilar.

Verkstadens kaffe

Det finns kanske inget bättre ställe att testa dina smaklökar än ett kafé i industriell stil med inredning som liknar lyxiga New York-lägenheter alldeles intill den livliga Dong Khoi Street.

Inuti verkstaden - Foto: Justin Mott

Här kommer kunderna att erbjudas ett brett utbud av lokala och internationella kaffebönor, samt en myriad av tillagningsmetoder, från enkel espresso till mer komplexa pourover- och immersionsmetoder.

För en modern och sofistikerad kopp kaffe, välj en sifon, en komplex anordning av glaskulor, rör och knoppar (det är som att titta på en alkemiprocess). Den långsamma dropptekniken kommer att testa ditt tålamod och belöna dina smaklökar.

Det finns också saltkaffe, en unik stil av mjölkkaffe med ursprung i den antika huvudstaden Hue , med ett lager salt grädde som är populär i Vietnam.

Lite Hanoi- äggkaffe

Namnet på denna lokala kaffekedja säger allt du behöver veta om dess specialitet: En söt, skummig kopp äggkaffe, en Hanoi-klassiker gjord med vispade äggulor, kondenserad mjölk, socker och vaniljsmak.

Äggkaffe är en unik specialitet från Vietnam - Foto: Justin Mott

Lokalen på huvudplatsen (119/5 Yersin) har en vintage-känsla: bambufåtöljer, blommiga kuddar, rutiga filtar, en TV med träpaneler, en bandspelare och dammiga bokhyllor.

Men folkmassor i alla åldrar njuter av tidsreseatmosfären.

Bel Coffee

Mjuka indierockljud och fingertopparna som knackar på datortangentbord välkomnar gästerna till detta minimalistiska galleriliknande utrymme.

Bels minimalistiska utrymme - Foto: Justin Mott

Det är också här "trendiga" ungdomar och globala nomader (utländska turister som upplever turism i Vietnam) sitter och smuttar på attraktiva drinkar.

Caféet är dekorerat med färgglada abstrakta målningar på väggarna och serverar espressodrycker (inklusive en kopp kaffe gjord på pandansirap), blandade fruktjuicer och påsar med "hemlagade" rostade kaffebönor att ta med.

Bryggkaffe

Om du har läst så här långt är du förmodligen väldigt beroende av koffein. I så fall är du inte ensam, och det finns ett ställe i Ho Chi Minh-staden som är öppet dygnet runt och som förser dig med utsökt kaffe hela dagen.

Fru Tuyets familjs lilla butik serverar mer än 500 koppar kaffe varje dag - Foto: Justin Mott

Denna lilla, garageliknande restaurang, känd som Veit Coffee, ligger undangömd på 330/2 Phan Dinh Phung, en smal gränd i Phu Nhuan-distriktet, söder om flygplatsen.

Under dagen lossade anställda hastigt kartonger med kondenserad mjölk medan Ms. Tuyet och Mr. Con turades om att hälla malda robustabönor i såll.

Slutligen över en kastrull med varmt vatten placerad på en kolspis gjord av en återvunnen B-52-bomb.

Enligt Ms. Tuyet har elden för att rosta kaffe och koka vatten aldrig slocknat sedan ugnen först tändes på 1960-talet. Själva butiken har funnits sedan 1950-talet.

På natten överlämnar de butiken till personalen och vilar på sin lilla vind ovanför butiken. Men kön av människor till fots och på motorcyklar som väntar på avhämtningskaffe verkar aldrig ta slut, butiken är känd för att sälja mer än 500 koppar kaffe varje dag.

Källa: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm