Kärlek Phuong Lang våt riskaka, Quang Tri lakangröt

Phuong Lang riskaka är en av Quang Tris specialiteter - Foto: HO LAM

Berättelsen på en restaurang som specialiserar sig på Quang Tri-rätter börjar med talesättet: "Lika läckert som mammas matlagning".

Livets bästa rätt är ris som mamma har kokat.

Ägaren, herr Thuan, sa att han valde detta som sin första slogan eftersom hans mors matlagning, för honom, är smaken av hemmet. Det är vad han alltid saknar när han sätter sin fot i Saigon.

"När jag först kom till Saigon var jag inte van vid maten här. Så ibland bad vi studenter våra föräldrar att skicka mat från landsbygden."

Kryddig dippsås, blandad separat för att servera med rispappersrullar, kokt kött och råa grönsaker - Foto: HO LAM

För de som bor långt hemifrån försvinner känslan av att sakna sitt hemland aldrig.

"Jag tycker att ris som mamma har kokat är den bästa rätten i livet" - anförtrodde han.

Alla i Quang Tri har förmodligen hört talas om Phuong Lang-byns riskaka, som har funnits i ungefär hundra år.

Vissa matgäster säger att bland Quang Tri-köket är Phuong Langs riskaka den mest värda att prova rätten.

Herr Thuan sa att den här typen av riskaka inte fastnar i händerna när man håller den, är seg och har en söt, rustik smak.

Tillbehör är vanligtvis fläsk, råa grönsaker och en separat dippsås.

Detta är också en av de första Quang Tri-rätterna som Mr. Thuan sålde. För honom är Phuong Langs riskaka en oförglömlig del av hans barndomsminnen.

Foto av Phuong Lang-fältet. Varje riskorn från detta fält utgör de typiska våta riskakorna för Quang Tri-folket - Foto: HO LAM

Han minns: "När jag var ung låg mitt hus bredvid riskakbyn Phuong Lang. På den tiden satt barn ofta och väntade på att deras mammor skulle komma hem från marknaden."

I min mors shoppingkorg fanns det alltid några portioner banh uot. Även om det inte fanns något kött till, satte vi oss ändå ner och åt rejält.

Quang Tri-folket, vart de än går, kommer alltid ihåg ormhuvudfiskgröt.

Förutom Phuong Lang-rispappersrullar anser många middagsgäster att ormhuvudfiskgröt är en berömd rätt från Quang Tri.

Ormhuvudfiskgröt, även känd som sängflikgröt, är en berömd specialitet i Hai Lang-distriktet i Quang Tri-provinsen. Quang Tri-folket har till och med en folksång:

”Minns något som gröt på en sängkant/ Står, drömmer om doften av rökelse, sitter, saknar doften av lök/ Hai Lang säljer gröt på en sängkant/ Tri Buu säljer kakel, Xuan Truong säljer meloner”.

Även om den kallas "gröt", är denna rätt till utseendet långa nudlar, som liknar sängribbor av bambu.

En full skål med ormhuvudfiskgröt - Foto: HO LAM

Herr Thuan sa att ormhuvudfiskgröt är en av de rätter som Quang Tri-folket alltid kommer ihåg oavsett vart de går.

Rättens "själ" är färsk, utsökt ormhuvudfisk med fast kött.

Förutom huvudingredienserna tillagas ormhuvudfiskgröt även med schalottenlök som har en kryddig, karakteristisk arom.

"Folk skämtar ofta om att Hue -borna tillsätter räkpasta i allt de lagar, medan Quang Tri-borna tillsätter gräslök i allt de lagar, och till och med har en berömd söt soppa med gräslök."

Förutom att ge rätten en unik smak har kompressen också en mycket god effekt vid lindring av förkylningar och feber.

Schalottenlök är en oumbärlig krydda i Quang Tri-gröt med ormhuvudfisk - Foto: HO LAM

"Om jag känner mig trött eller är förkyld, lagar min mamma omedelbart en skål gröt med mycket vitlök. Efter att ha ätit känner jag mig pigg och mycket mindre trött" - förklarade herr Thuan.

Herr Thuan exporterar nu ormhuvudfiskgröt till väst i förpackad form så att människor långt hemifrån kan njuta av den genuina Quang Tri-rätten.

Källa: https://tuoitre.vn/thuong-banh-uot-phuong-lang-chao-vat-giuong-quang-tri-20240301215005552.htm