En skål pho pläterad med guld kostar 4 miljoner VND i den högsta byggnaden i Ho Chi Minh-staden.

[annons_1]

En restaurang i en skyskrapa i Ho Chi Minh-staden serverar en pho-rätt värd 4 miljoner VND med dyra ingredienser som bladguld, wagyu-nötkött och tryffelsvampar.

För sex år sedan gjorde pho-rätten för 100 dollar (över 2 miljoner VND) succé för en restaurang på Ton That Dam-marknaden, som också var den första restaurangen i Ho Chi Minh-staden att få en Michelin-stjärna i juni. 2017 års skål med pho ansågs vara den dyraste i Vietnam. Men i augusti i år "avsattes" den av en skål med pho som kostade 4 miljoner VND.

Detta är en ny rätt som lanserats av hotellrestaurangen på 66:e våningen i den 81 våningar höga byggnaden i Binh Thanh-distriktet i Ho Chi Minh-staden. Le Trung, kökschef på Autograph Collection Hotel, sa att pho-skålen, värd 4 miljoner VND, är en uppgradering av den "skyhöga pho"-rätten som har serverats på hotellrestaurangen de senaste 5 åren. Trung kommenterade själv att pho-rätten är "skyhög" i både bokstavlig och bildlig bemärkelse eftersom ingredienserna som används alla är av hög klass, inklusive wagyu-nötkött, bladguld, gåslever, tryffelsvampar och långkokta revbensspjäll.

Ingrediensbrickan placeras bredvid gästbordet, sedan serverar kocken vid bordet.

Nötköttet är av grad A5, den högsta kvalitetsnivån vid bedömning av wagyu-nötkött. Köttet är tunt skivat i rektangulära bitar med mycket fettmarmorering, och när det utsätts för varm soppa mjuknar det och "smälter i munnen som smör".

Nästa är tryffel, eller diamantsvamp, med ursprung i Australien, prissatt till 45 miljoner VND per kilogram. Varje skål pho använder bara cirka 10 gram tunt skivade svampar. När han talade om anledningen till att använda tryffel i pho sa Trung att svampen har en varm arom med toner av jord, mineraler och trä. Samma arom som traditionella pho-ingredienser som nötkött, stjärnanis, kanel och ingefära skapar harmoni när de kombineras.

Höjdpunkten på pho-skålen är bladguldet, som placeras på skålens kant. Herr Trung sa att bladguld används av många kockar på kända restauranger runt om i världen för att dekorera rätten. Slutligen tillför foie gras fett till pho-skålen och revbenen sjuds i buljongen, "lyft bara upp det så faller revbenen av".

"När de skapade en skål med pho satte sig mina kollegor och den kulinariska chefen ner för att välja högkvalitativa ingredienser som var smakrika och bevarade andan av vietnamesisk pho", sa kocken Le Trung.

Själen i den vietnamesiska pho i den uppgraderade versionen är buljongen, som spelar en roll i att blanda alla ingrediensernas smaker. Kocken behåller det traditionella sättet att tillaga pho med märgben, oxsvans, revbensspjäll och kycklingben, sjudande i 48 timmar med välkända kryddor som ingefära, stjärnanis och kanel. Pho-nudlarna är handgjorda. Pho serverar ett varierat utbud av middagsgäster och inkluderar bland annat friterade brödpinnar, örter, vitlöksvinäger, nordisk chilisås, svartbönsås och sydstatschilisås.

Jaron Guggenheim, chef för hotellets kulinariska avdelning, sa att denna skål med pho helt enkelt är en speciell rätt som hyllar den traditionella rätten, och som tillfälligt inte finns på den fasta menyn, främst för att servera en portion. Istället för att serveras en varm skål med pho med buljong, sitter gästerna vid bordet och tittar på när kocken hyvlar varje skiva tryffelsvamp, förgyllar skålen, och gåslever och nötkött arrangeras också noggrant på pho-nudlarna. När den varma buljongen hälls över sprider sig aromen av ingredienserna i skålen med pho. Aromen av tryffelsvamp är stark men överskuggar inte den välbekanta doften av pho-buljong.

Fru Luu Ngoc Thuy från Soc Trang sa att det här var första gången hon hade njutit av pho på restaurangen på 66:e våningen. Innan hon kom visste hon inte att pho-skålen spreds flitigt på sociala medier. Det var först när hon tittade på menyn och såg att restaurangen hade en ny pho-rätt med "många intressanta ingredienser" som hon bestämde sig för att prova den.

Fru Ngoc Thuy njöt av pho för första gången i en skyskrapa.

"Buljongen är klar, söt med bensmak och inte lika fet som vissa pho bowls jag har njutit av. Jag har ätit A5 wagyu-nötkött i Japan och tyckte att kvaliteten på nötköttet i pho-bowlen var ganska likartad. De andra ingredienserna skapar också en harmonisk smak när de kombineras", sa Ms. Thuy.

Den kvinnliga restauranggästen medgav att hon har en öppen syn på matlagning, så hon höll med om kockens nya sätt att laga pho. Dessutom sa Ms. Thuy att priset på 4 miljoner VND är "lämpligt eftersom ingredienserna som används är dyra", och gästerna blir också omhändertagna vid bordet.

Guggenheim sa att pho-skålen sedan lanseringen har skapat en viral effekt i media. Trots många åsikter om att uppgradera den traditionella pho-rätten har antalet nya kunder som kommer till restaurangen för att njuta av pho-skålen varit "över förväntan". Restaurangen begränsade initialt serveringen till tre skålar per dag, men har nu ökat det dagliga genomsnittet till 10 skålar.

"Phon, som kostar 4 miljoner vietnamesiska vietnamesiska, serveras dock bara i augusti. Vår restaurangs huvudrätt med pho är fortfarande pho chac troi, utan dyra ingredienser som gåslever, bladguld, tryffelsvampar och revbensspjäll", sa Guggenheim.

Förutom de som förespråkar och är nyfikna på den dyra skålen pho, anser många att pho bara ska vara "sig själv" och "inte avvika från det traditionella omfånget". Fru Thy Van, bosatt i Ho Chi Minh-staden, sa att hon de senaste dagarna har sett mycket information om dyra skålar pho på sociala nätverk. Eftersom priset är högre än hennes ekonomiska förmåga har hon inte kunnat njuta av det.

"Personligen gillar jag inte att traditionella rätter ändras på något sätt. Pho är känt världen över på grund av sin enkelhet och de enkla ingredienserna den använder. Även om wagyu-nötkött är mjukare och har högre näringsvärde, kan det fortfarande inte vara detsamma som det nötkött vi ofta använder i traditionell pho", sa Ms. Van.

Kommentar (0)