Kulinarisk kultur - ett tvärvetenskapligt forskningsperspektiv.

I Vietnam har kokböcker, inklusive de om Hanois matlagning, länge haft en stark plats i läsarnas hjärtan. Men även om marknaden är översvämmad av kokböcker och cocktailrecept, förblir behovet av djupare förståelse av historien, kulturen och vetenskapen bakom varje rätt i stort sett ouppfyllt.

Book Hunter, ett förlag känt för sitt djupgående bokutbud och akademiska tänkande, har beslutat att ge sig ut på denna nya resa: lansera en bokserie tillägnad kulinarisk kultur. Det unika med denna serie ligger inte i själva recepten, utan i dess förhållningssätt till ämnet genom kulturantropologi, sociologi och till och med smakvetenskapen – ett område som fortfarande är relativt nytt i Vietnam.

Hittills har Book Hunters bokserie Culinary Culture släppt 12 titlar, varav 10 har ett tvärvetenskapligt tillvägagångssätt: från antropologi och kulturstudier till historia och sociologi. Utöver att bara diskutera mat placerar dessa titlar matlagning i ett specifikt socialt och historiskt sammanhang och klargör sambandet mellan mat, makt, identitet och samhällsförändring.

Många framstående böcker av världskända forskare har översatts till vietnamesiska av Book Hunter, inklusive: ”Cuisine and Empire” av Rachel Laudan, ”Hummus and Falafel – Preserving Traditional Cuisine Before the Wave of Industrialization in the Gazaremsan” av Liora Gvion, ”The Kingdom of Rye” av Darra Goldstein, ”Culinary Institutions and Nutrition” av Marion Nestle, ”The History of Cookbooks” av Henry Notaker, ”The Untold History of Ramen” av George Solt, ”Coffee Life in Japan” och ”Culinary Roads” av Merry I. White.

Förutom antropologiska och historiska metoder är Book Hunter också en av få organisationer i Vietnam som experimenterar med att introducera smakvetenskapen, ett område som fortfarande är i sin linda även globalt. Detta tillvägagångssätt kräver en kombination av sensorisk perception, biologi, psykologi och filosofi, med syftet att förklara hur människor upplever smaker på ett djupare sätt än bara "bra eller dåligt".

De två första böckerna som lade grunden för detta tillvägagångssätt var Jean Anthelme Brillat-Savarins "Smakens fysiologi", ett berömt franskt verk från 1800-talet om kulinarisk filosofi, som anses vara det första "manifestet" för modern kulinarisk konst, och Tony Gebelys "Teets vetenskap", en mycket experimentell bok som minutiöst analyserar processen att uppfatta tesmaker ur ett kemiskt och sensoriskt vetenskapligt perspektiv.

I ett nyligen genomfört samtal med titeln "Kök - Mänsklighetens väg" med förlaget och läsarna bekräftade forskaren Vuong Xuan Tinh, tidigare chef för etnologiska institutet, och forskaren Dinh Hong Hai, chef för institutionen för kultur- och utvecklingsantropologi, fakulteten för antropologi och religionsstudier (Universitetet för samhällsvetenskap och humaniora, Vietnams nationella universitet, Hanoi), vikten av kulinarisk forskning och delade med sig av att ett tvärvetenskapligt tillvägagångssätt är det oundvikliga valet. Det kräver inte bara tvärvetenskaplig forskning, utan det kräver också en mångsidig bakgrund inom världshistoria och kultur, samt praktisk erfarenhet. Därför ger Book Hunters bokserie Kulinarisk kultur ett mycket viktigt och banbrytande bidrag.

Enligt författaren Ha Thuy Nguyen, grundare av Book Hunter, kommer Culinary Culture Book Series i nästa fas att fortsätta ge ut verk som fördjupar sig i modern smakvetenskap och forskning om vietnamesisk mat, eller de som skrivits av vietnamesiska författare. I synnerhet kommer det mångsidiga och rika kulinariska livet i Hanoi säkerligen att vara ett ämne av intresse för författare, tack vare fördelarna med dokumentation och fältarbete. De 12 böckerna i den första fasen av Culinary Culture Book Series representerar en lärandefas från ledande forskare världen över, vilket gör det möjligt för vietnamesiska författare att ytterligare förfina sina ofullbordade verk.

Källa: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html