Varför finns det mörka partiklar i ett glas mjölkpulver?

(Dan Tri) – Många tror att det beror på smuts, mögel eller ohygienisk mjölkproduktion när de ser mörka partiklar i sitt glas mjölk.

Vilka är de mörka partiklarna i ett glas mjölk?

När man blandar mjölkpulver i ett glas upptäcker vissa personer små mörkbruna eller svartgula partiklar i botten av glaset. Denna situation orsakar stor oro för användarna.

I ett samtal med tidningsreportern Dan Tri analyserade Dr. Truong Hong Son, chef för Vietnam Institute of Applied Medicine och biträdande generalsekreterare för Vietnam Medical Association, situationen.

Brända ingredienser i mjölkpulver (Foto: Organiclifestart).

Enligt Dr. Son tror många människor, när de ser mörka partiklar i sitt glas mjölk, omedelbart att det är smuts, mögel eller ohygienisk mjölkproduktion.

"Mögelpartiklar eller främmande föroreningar (som plastbitar, metallbitar, insekter) har ofta distinkta former och färger (silkeslena, hårda, glänsande, ojämnt vita - blå - svarta) eller hårda, glänsande, skarpa ytor som inte löses upp i mjölk", analyserade Dr. Son.

Om du har uteslutit orsaker som främmande föremål och mögel är det möjligt att de mörka, svarta partiklarna i mjölkglaset faktiskt är brända partiklar som uppstått under torkningsprocessen – ett vanligt tekniskt fenomen hos mjölkpulver.

Brända partiklar är färgade fläckar, små pulverpartiklar som varierar i färg från gul, orange, brun till svart.

Ursprunget till dessa brända partiklar är direkt kopplat till spraytorkningsprocessen – en vanlig metod vid produktion av mjölkpulver: I denna process sprutas flytande mjölk som en fin dimma in i en stor torkkammare, där varm luft avdunstar vattnet och lämnar kvar torra mjölkpartiklar.

Under denna process kan en liten del av pulverpartiklarna komma i direkt kontakt med högvärmezonen, vilket resulterar i lätt brännskador. Även om tillverkare alltid strikt kontrollerar torktemperaturen och tiden, är höga temperaturer fortfarande ett måste för att säkerställa att produkten är helt torr, mikrobiologiskt säker och har lång hållbarhet.

Beroende på torktemperaturen kommer dessa frön att ha en färg från gulbrun till svart (ju högre temperatur, desto mörkare färg).

Dr. Truong Hong Son - Direktör för Vietnam Institute of Applied Medicine - Biträdande generalsekreterare för Vietnam Medical Association (Foto: Tillhandahållen av läkare).

Enligt American Dairy Products Association (ADPI) analytiska standarder definieras "förfalskningsmedel" i mjölkpulver som främmande material såsom damm, hår, metall, trä och insektskroppar. Dessa material har ofta fysikaliska egenskaper (hårda, glänsande, spröda) eller färg som lätt kan särskiljas från värmebrända partiklar.

Med andra ord, enligt Dr. Son, om man observerar små, mörkbruna, grå eller lätt klumpiga partiklar, är det vanligtvis en bränd komponent. Om partiklarna däremot har en porös, fibrös yta är det troligtvis mögel eller kontaminerade föroreningar, och bör avbrytas.

"De mörka partiklarna orsakas av de brända komponenterna från Maillard-reaktionen (socker - protein) när mjölkpulvret överhettas. Dessa partiklar kännetecknas av att vara små partiklar av samma ämne som mjölkpulvret, små i storlek, ljusgula till bruna eller svarta i färgen, och löses upp långsammare i vatten än det återstående mjölkpulvret", påpekade Dr. Son.

Påverkar bränd mjölk hälsan?

Enligt Dr. Son bekräftar de flesta näringsexperter att brända mjölkpartiklar inte är skadliga för användarna och inte påverkar mjölkens näringsvärde eller säkerhet.

Brända mjölkpartiklar är inte bakterier, mögel och tungmetaller eller skadliga kemikalier. De är produkten av Maillard-reaktionen mellan laktos och protein under höga temperaturer.

Mängden brända partiklar i mjölkpulver är mycket liten (vanligtvis bara några tusendelar av pulvermassan). När det gäller näringspåverkan kan Maillard-reaktionen leda till en liten förlust av vissa vitaminer och proteiner i mjölken, men eftersom den totala förlusten är mycket låg påverkar den inte produktens totala näringsvärde nämnvärt.

Mjölktillverkare kontrollerar alltid noggrant torktemperaturen för att säkerställa att brända ingredienser är på en minimal nivå, i enlighet med internationella livsmedelssäkerhetsstandarder.

Enligt Dr. Son är CODEX Alimentarius-standarden en internationell standard som anger den maximala gränsen för brännbara element, baserat på torkningsmetoden.

För spraytorkade produkter: Maximal gräns är 15 mg/25 g mjölkpulver.

För valstorkade produkter: Maximal gräns är 22,5 mg/25 g mjölkpulver.

I Europa och Australien antar mejeriindustrin i allmänhet likvärdiga standarder (ISO eller nationella standarder) och kontrollerar strikt innehållet av brända spannmål, liknande CODEX. Generellt sett begränsar exklusiva mjölkmarknader som USA, EU och Australien brända element till mycket låga nivåer för att bibehålla kvaliteten.

"Man kan säga att frågan om brännbarhet är en oro som konsumenter oroar sig för på grund av de ovanliga visuella förändringarna (färg).

Expertanalyser bekräftar dock att även om de brända ingredienserna minskar estetiken, så orsakar de inte någon skada när det gäller livsmedelssäkerheten och har inte heller några negativa hälsoeffekter på konsumenterna", analyserade experten.

Källa: https://dantri.com.vn/suc-khoe/vi-sao-xuat-hien-nhung-hat-sam-mau-lang-trong-ly-sua-bot-20251031094602312.htm