Lindra sommarnostalgin

[annons_1]

Jag vet inte när xu xoa först dök upp, men det är en välbekant, svalkande rätt från min barndoms somrar. På den tiden hade inte många hus i min by fläktar, så på sommareftermiddagar som denna fanns det inget bättre än att äta ett glas xu xoa. Den svala, eleganta smaken av havet i varje sked xu xoa har följt mig fram till nu.

"Xu xoa" har många namn, ibland "xoa xoa", ibland "xu xa", och oavsett vad det heter är det ett mellanmål som många kustfamiljer vet hur man lagar. Huvudingrediensen för att laga xu xoa är en typ av sjögräs som ofta växer på klippiga rev runt Cu Lao Cham Island (en ökommun i Hoi An). Den bästa sjögräsen att laga xu xoa i är den typ av sjögräs som är gammal, har långa, starka stjälkar, lite svart sjögräs, lite sand. Näringsmässigt har sjögräs en kylande, värmerensande, avgiftande, laxerande effekt...

Rå sjögräs, kokt till xu xoa

Xu xoa-rätten gjord på sjögräs är ett utmärkt val för att svalka sig efter att ha varit i solen eller arbetat hårt och svettats mycket, dessutom har den också effekten att eliminera fukt och vind. Men varje gång du lagar xu xoa måste du välja en riktigt ledig dag, eftersom xu xoa tillagad på sjögräs inte är som förpackat förblandat agarpulver. Att rengöra xu xoa-trådarna före tillagning tar en hel dag, mycket komplicerat.

Efter skörden sköljs sjögräset med havsvatten för att avlägsna damm, samtidigt som stenar, sand och koraller som fastnat i sjögräset tas bort. Ta sedan hem sjögräset och skölj det med färskt vatten, och börja plocka ut mer sand. Fortsätt att rengöra med vatten så här många gånger, tills sjögräset är vitt, torka det sedan i solen och gör det till kakor för senare användning. Skördesäsongen för sjögräset börjar bara från sommarens första dagar till slutet av den åttonde månmånaden. Därför måste xu xoa-försäljare ofta lagra sjögräs under säsongen för att tillagas året runt.

Innan xu xoa tillagas blötläggs sjögräset i mer vatten.

4 timmar, tvätta och samla upp rent en sista gång, lägg sedan i grytan för att koka med rätt mängd vatten. Sjögräset börjar koka, tillsätt citronsaft, efter cirka 40 minuter har sjögräset löst sig, fortsätt processen med att filtrera xu xoa-vattnet. Lägg sjögräset i en tygpåse, använd sedan en ren bambupinne för att trycka hårt för att låta xu xoa-vattnet rinna ut. Efter några timmar har xu xoa-vattnet stelnat och fått en mörkgrön färg. Den stelnade xu xoaen kan skäras i block och läggas i en skål för att ätas gradvis. Skär endast i små, munsbitsstora bitar när du använder det.

Nyckeln till xu xoas läckra smak är sockerlagen. Min mamma valde rätt sorts sockerrörsmelass, och sirapen hade rätt konsistens, söt men inte bränd. När hon kokade tillsatte hon några droppar citron och några skivor ingefära, vilket ytterligare förstärkte smaken. Varje gång jag såg min mammas skickliga händer breda ut sockerlagen i sicksackmönster på de små bitarna av xu xoa som låg prydligt i koppen, ville jag smutta på den direkt.

I eftermiddags förde den sydliga vinden oavsiktligt med sig sommarvärmen, plötsligt fladdrade mitt hjärta när min mamma böjde sig ner i köket och började laga den välbekanta xu xoa-rätten. Medan jag njöt av ett glas xu xoa med den svala smaken av havet, smälte varje bit i munnen, blandat med den söta aromen av sockervattnet min mamma kokade, plötsligt försvann värmen från midsommardagen...

[annons_2]
Källänk