Jag vet inte när xu xoa först dök upp, men det är en välbekant, uppfriskande godbit från mina barndomssomrar. På den tiden hade inte många hus i min by elektriska fläktar, så under varma sommareftermiddagar som denna kunde ingenting jämföras med ett glas xu xoa. Den svala, delikata smaken av havet i varje sked xu xoa har stannat kvar hos mig än idag.
"Xu xoa" har många namn, ibland "xoa xoa", ibland "xu xa", och vad det än kallas är det ett mellanmål som många kustfamiljer vet hur man lagar. Huvudingrediensen för att göra xu xoa är en typ av sjögräs som vanligtvis växer på de klippiga stränderna runt Cu Lao Cham Island (en ökommun i Hoi An). Den bästa sjögräsen för xu xoa är mogen sjögräs med långa, fasta stjälkar, med lite svarta alger och sand. Näringsmässigt har sjögräs kylande egenskaper, hjälper till att rensa värme, avgifta och främja tarmrörelser...
Sjögräs, kokt till en gelédessert.
Tånggelé är ett utmärkt sätt att svalka sig efter solexponering eller ansträngande arbete, och det hjälper också till att skingra fukt och lindra vindrelaterade besvär. Att göra tånggelé kräver dock mycket fritid, eftersom det inte är som förpackat agar-agarpulver. Att rengöra tångsträngarna före tillagning är en mödosam process som tar en hel eftermiddag.
Efter skörden sköljs sjögräset med havsvatten för att avlägsna damm och även för att filtrera bort stenar, sand och koraller som fastnar på det. Sedan sköljs det igen med färskt vatten, och mer sand och grus avlägsnas. Denna rengöringsprocess upprepas många gånger tills sjögräset blir vitt, då det torkas i solen och sedan formas till kakor för senare användning. Skördesäsongen för sjögräset börjar först i början av sommaren och slutar i slutet av augusti enligt månkalendern. Därför hamstrar sjögräsförsäljare vanligtvis sjögräs under hela säsongen för att använda till matlagning året runt.
Innan sjögräsgeléen kokas behöver sjögräset absorbera mer vatten.
Efter fyra timmar tvättas och rengörs sjögräset noggrant innan det läggs i en kastrull med rätt mängd vatten. När sjögräset börjar koka tillsätts citronsaft, och efter cirka 40 minuter har sjögräset löst sig. Nästa steg är att filtrera sjögräset. Sjögräset läggs i en tygpåse och sedan används en ren, vass bambupinne för att trycka hårt för att extrahera sjögrässaften. Efter några timmar stelnar sjögräset till en mörkgrön färg. Det stelnade sjögräset kan skäras i bitar och förvaras i en skål för senare konsumtion. Skär endast i mindre, munsbitsstora bitar vid behov.
Hur läcker xu xoa (en sorts vietnamesisk dessert) är beror till stor del på sirapen. Min mamma väljer noggrant rätt sorts rörsocker och karamelliserar det till perfekt konsistens – tjockt, intensivt sött, men inte bränt. Att tillsätta några droppar citronsaft och några skivor ingefära under tillagningen förstärker smaken ytterligare. Varje gång jag ser min mammas skickliga händer breda sirapen i slingrande cirklar över de små, fina bitarna av xu xoa som ligger i ett glas, vill jag genast smutta på den.
I eftermiddags förde en mild sydlig bris bort sommarvärmen och väckte en känsla av nostalgi när min mamma böjde sig ner i köket och började förbereda sin välbekanta sjögräsgelédessert. Medan jag njöt av ett svalt, uppfriskande glas sjögräsgelé, där varje bit smälte i munnen, blandad med den söta, doftande sirapen min mamma hade gjort, försvann sommarens tryckande hetta för ett ögonblick…
[annons_2]
Källänk
Kommentar (0)