นครโฮจิมินห์เป็นสวรรค์ของอาหารเฝอที่มีหลากหลายรูปแบบ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารเฝอภาคเหนือบางแห่งที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ถือกำเนิดขึ้นเนื่องมาจากการอพยพของชาวเหนือมายังนครโฮจิมินห์ ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของ "ผู้ชื่นชอบอาหารเฝอภาคเหนือ" ที่ทำงานหรือ เดินทาง ไปทางใต้ด้วย
ชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อจะมีลักษณะเด่นคือมีหัวหอมและต้นหอมจำนวนมากวางอยู่บนพื้นผิว
ร้านที่เก่าแก่ที่สุดคือร้าน Pho Bo Phu Gia ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Ly Chinh Thang เขต 3 แม้ว่าจะเปิดให้บริการในนครโฮจิมินห์มายาวนาน แต่ร้าน Pho Phu Gia ยังคงขายเฝอแบบดั้งเดิมในสไตล์ "อนุรักษ์นิยม" โดยใช้น้ำซุปโดยไม่ใช้น้ำตาล ผักต่างๆ เช่น หัวหอมและต้นหอม ซอสถั่วเหลือง มะนาว น้ำส้มสายชูกระเทียม ขนมปังกรอบทอด และยัง "ยอมให้" เพิ่มถั่วงอกลวกได้หากลูกค้าขอ
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหายากแบบฉบับของภูซาง
เนื่องจากมีหัวหอมจำนวนมากและอาหารร้อนที่ไม่มีผัก ทำให้ลูกค้า "มุ่งความสนใจ" ไปที่เฝอจนเหงื่อออกเต็มตัว แต่ในขณะเดียวกันก็รู้สึกสบายตัวเป็นอย่างยิ่งเมื่อได้ลิ้มรสความหวานของเนื้อวัวสด ซึ่งเป็นกลิ่นหอมเฉพาะของน้ำซุปเฝอภาคเหนือ อาหารจานเด่นที่สุดของที่นี่น่าจะเป็นเฝอม้วนเนื้อแบบ rare ซึ่งเนื้อวัวจะถูกผัดกับกระเทียมหอมๆ แล้ว "ม้วน" อย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อคงความหวานไว้ จากนั้นราดด้วยน้ำซุปเฝอที่ทำจากกระดูกไขกระดูกวัว หนอนทะเล... ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเย้ายวนใจอย่างมาก นอกจากนี้ ยังมีอาหารเฝอแบบฉบับของภาคเหนือ เช่น เนื้อแบบ rare เนื้อส่วนท้อง เนื้อส่วนอก เนื้อส่วนเอ็น และเนื้อส่วนสะโพก
โพธิ์ผัดไท
ร้าน Pho Phat Tai ตั้งอยู่ในใจกลางเขต 1 นำเสนออาหารประเภทเฝอเนื้อแบบดั้งเดิมดั้งเดิม โดยเน้นที่การรังสรรค์อาหารประเภทเฝอภาคเหนือแบบดั้งเดิมด้วยน้ำซุปที่ทำจากกระดูกวัวเวียดนามแท้และหนอนทะเลเกรดพรีเมียม (หนอนทะเล Quan Lan)
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นหายาก ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น ร้านผัดไท
ทางร้านเน้นใช้น้ำซุปกระดูกสัตว์ที่หวาน และใช้หนอนทะเล (ซึ่ง "สูญพันธุ์" จากกระบวนการทำเฝอหลายๆ กระบวนการเนื่องจากราคาสูง) เพื่อสร้างความหวานล้ำลึกให้กับน้ำซุปเฝอ ผสมผสานกับเกลือตกผลึกชนิดหนึ่งในกระบวนการทำน้ำปลาเพื่อสร้างรสอูมามิและป้องกันไม่ให้น้ำซุปเปรี้ยว ทางร้านใช้เนื้อวัวเวียดนามขนเหลืองแท้ในการปรุงเฝอ ทำให้ได้กลิ่นหอมของน้ำซุป "เหมือนสมัยก่อน" สิ่งที่พิเศษคือเฝอที่เสิร์ฟพร้อมใบโหระพา Lang ซึ่งเคยคิดว่า "หายาก" ได้ถูกทางร้านนำกลับมาแล้ว แม้ว่าจะขนส่งทางเครื่องบินจาก ฮานอย ไปยังโฮจิมินห์ซิตี้ได้ยากก็ตาม
ชามก๋วยเตี๋ยวแบบทั่วไปที่นี่ได้แก่ เนื้ออกวัว เนื้อสุกๆ ดิบๆ ก๋วยเตี๋ยวกับซอสไวน์แดง ก๋วยเตี๋ยวเส้นฟู...
ก๋วยเตี๋ยวที่นี่ไม่เสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลืองหรือซอสพริกหวานเพื่อรักษาน้ำซุปสีเหลืองอำพันที่ใสสะอาดและละเอียดอ่อน ก๋วยเตี๋ยวจะเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูหมักผลไม้แช่ในกระเทียมและซอสพริกฮังเบ (ฮานอย) เท่านั้น ก๋วยเตี๋ยวจะไม่เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก แต่จะเสิร์ฟพร้อมต้นหอม โหระพา และหัวหอม เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำกับเนื้อที่แสนอร่อย รวมถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ ของโป๊ยกั๊ก อบเชย และกระวานจากเทือกเขาทางตอนเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก๋วยเตี๋ยวที่ทำด้วยมือจากข้าวอายุ 6 เดือน นุ่มและเคี้ยวหนึบ เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
ทางร้านยังมีจุดเด่นเพิ่มเติมคือ การใช้ตะเกียบไม้ไผ่เก่าหยิบเส้นเฝอจะไม่ลื่น ช้อนอลูมิเนียมขึ้นรูปด้วยมือเพื่อเตือนให้คนนึกถึงช่วงรับเงินอุดหนุน และยังมีข้าวเย็นพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการรำลึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบาก (ทั้งครอบครัวซื้อเฝอให้คนป่วยกินเนื้อและเส้นเฝอ และซื้อน้ำซุปเฝอพิเศษสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงเพื่อใช้กับข้าวเย็นเพื่อสนองความอยากอาหาร)
โฟดิญ
โฟเนื้อหายาก โฟข้างร้านโฟดิญ
จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวโฟดิญคือ ต้นหอมและหัวหอมใหญ่ที่ห่อหุ้มชามก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปใสไม่มีไขมัน ไม่มีน้ำตาล เป็นที่ทราบกันดีว่าทางร้านใช้น้ำชนิดพิเศษ คือ น้ำด่าง ในการเคี่ยวกระดูก ทำให้น้ำซุปใส หอม และไม่มีสิ่งเจือปน ก๋วยเตี๋ยวโฟดิญมีเนื้อส่วนท้อง เนื้อส่วนอก เนื้อส่วนเอ็น และข้าวโพด ส่วนแป้งทอดกรอบก็มีรสชาติแบบเดียวกับก๋วยเตี๋ยวฮานอย โดยเฉพาะอย่างยิ่งก๋วยเตี๋ยวโฟดิญจะไม่เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก แต่จะเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูกระเทียม มะนาว และพริกเขียว เนื้อที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวโฟดิญจะสดใหม่มาก เป็นเนื้อร้อนๆ ทุกวัน ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง เพราะทุกวันจะมีลูกค้าจำนวนมาก
ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)