3 ร้านอาหารเฝอเนื้อสไตล์เหนือในนครโฮจิมินห์

โฮจิมินห์ซิตี้คือสวรรค์ของคนรักเฝอที่ผสมผสานแนวคิดหลากหลาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารเฝอภาคเหนือบางร้านยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้ เกิดขึ้นจากการอพยพของชาวเหนือมายังโฮจิมินห์ซิตี้ ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของ "คนรักเฝอภาคเหนือ" ที่เดินทางไปทำงานหรือ ท่องเที่ยว ทางใต้

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 1.

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 2.

ชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อจะมีลักษณะเด่นคือมีหัวหอมและต้นหอมจำนวนมากโรยอยู่บนพื้นผิว

ร้านที่เก่าแก่ที่สุดคือร้าน Pho Bo Phu Gia ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Ly Chinh Thang เขต 3 แม้ว่าร้านนี้จะเปิดให้บริการในนครโฮจิมินห์มาเป็นเวลานานแล้ว แต่ร้าน Pho Phu Gia ก็ยังคงขายเฝอแบบดั้งเดิมในสไตล์ "อนุรักษ์นิยม" โดยมีน้ำซุปโดยไม่ใส่น้ำตาล ผักต่างๆ เช่น หัวหอมและต้นหอม ซอสถั่วเหลือง มะนาว น้ำส้มสายชูกระเทียม ขนมปังกรอบทอด และ "สัมปทาน" ที่จะเพิ่มถั่วงอกลวกหนึ่งจานหากลูกค้าขอ

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 3. — เฝอเนื้อหายากแบบฉบับของภูซาง

ด้วยปริมาณหัวหอมที่มากและไม่มีผัก เหล่านักทานจึง "มุ่งความสนใจ" เฉพาะเฝอ เหงื่อท่วมตัว แต่ในขณะเดียวกันก็สัมผัสได้ถึงความหวานของเนื้อวัวสด กลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำซุปเฝอแบบเหนือ เฝอที่โดดเด่นที่สุดของที่นี่น่าจะเป็นเฝอไทหลาน เนื้อจะถูกผัดกับกระเทียมหอม "ม้วน" อย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงเพื่อคงความหวานไว้ จากนั้นราดด้วยน้ำซุปเฝอที่ทำจากไขกระดูกวัว หนอนทะเล... ทำให้เกิดรสชาติเข้มข้นและเย้ายวนใจ นอกจากนี้ ยังมีอาหารเฝอแบบเหนือแท้ๆ ให้เลือกสรรมากมาย เช่น เนื้อแรร์ เนื้อส่วนท้อง เนื้อส่วนอก เนื้อส่วนเอ็น และเนื้อส่วนสะโพก

เฝอผัดไท

ร้าน Pho Phat Tai ตั้งอยู่ในใจกลางเขต 1 โดยนำเสนอรสชาติดั้งเดิมของเนื้อเฝอ โดยเน้นที่การสร้างสรรค์อาหารเฝอแบบเหนือแท้ๆ ด้วยน้ำซุปที่ทำจากกระดูกวัวเวียดนามแท้และหนอนทะเลชั้นดี (หนอนทะเล Quan Lan)

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 4.

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 5.

เฝอเนื้อหายาก เฝอเนื้อตุ๋น และปอเปี๊ยะทอดที่ร้านผัดไท

ทางร้านเน้นน้ำซุปหวานที่ทำจากกระดูก และใช้ไส้เดือนทะเล (ซึ่ง "สูญพันธุ์" ในกระบวนการทำเฝอหลายขั้นตอนเนื่องจากราคาสูง) เพื่อเพิ่มความหวานเข้มข้นให้กับน้ำซุปเฝอ ผสมผสานกับเกลือตกผลึกในกระบวนการทำน้ำปลา เพื่อให้ได้รสชาติอูมามิและป้องกันน้ำซุปเปรี้ยว ทางร้านใช้เนื้อวัวเวียดนามขนเหลืองแท้มาปรุงเฝอ ทำให้ได้กลิ่นหอมของน้ำซุป "เหมือนสมัยก่อน" สิ่งที่พิเศษคือเฝอที่เสิร์ฟพร้อมใบโหระพา ซึ่งแต่ก่อนเคยคิดว่า "หายาก" ได้ถูกทางร้านนำกลับมา แม้ว่าการขนส่งทางเครื่องบินจาก ฮานอย ไปยังโฮจิมินห์จะเป็นเรื่องยากมาก

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 6. — เมนูชามเฝอทั่วไปของที่นี่ได้แก่ เนื้ออกวัว เนื้อดิบ เฝอราดซอสไวน์แดง และเฝอโรล...

เฝอที่นี่ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมซอสเต้าซี่หรือซอสพริกหวาน เพื่อรักษาน้ำซุปสีเหลืองอำพันที่ใสและละเอียดอ่อน เฝอเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูหมักผลไม้แช่กระเทียมและซอสพริกฮังเบ (ฮานอย) เท่านั้น เฝอไม่ได้เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก แต่เสิร์ฟพร้อมต้นหอม ใบโหระพา และหัวหอม เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำกับรสชาติเนื้ออันแสนอร่อย พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของโป๊ยกั๊ก อบเชย และกระวานจากเทือกเขาทางตอนเหนือ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เส้นเฝอที่ทำด้วยมือทำจากข้าวอายุ 6 เดือน นุ่มและเหนียวนุ่ม เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปเฝอ

ทางร้านยังมีจุดเด่นพิเศษคือ การใช้ตะเกียบไม้ไผ่เก่าๆ หยิบเส้นเฝอจะไม่ลื่น ช้อนอลูมิเนียมที่ทำเป็นรูปมือช่วยให้ระลึกถึงช่วงเวลาอุดหนุน และยังมีข้าวเย็นพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการรำลึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบาก (ทั้งครอบครัวจะซื้อเฝอหนึ่งชามให้คนป่วยกินเนื้อและเส้นเฝอ และซื้อน้ำซุปเฝอเพิ่มให้คนสุขภาพดีใช้กับข้าวเย็นเพื่อดับความอยากอาหาร)

โฟ ดินห์

3 quán phở bò chuẩn vị Bắc ở TP.HCM- Ảnh 7. — เฝอเนื้อและเฝอเนื้อหน้าอกหายากที่ร้าน Pho Dinh

จุดเด่นของเฝอดิญคือชามที่ใส่ต้นหอมและหัวหอมใหญ่ น้ำซุปใส ปราศจากไขมันและน้ำตาล เป็นที่ทราบกันดีว่าทางร้านใช้น้ำด่างชนิดพิเศษในการเคี่ยวกระดูก ทำให้น้ำซุปใส หอม ปราศจากสิ่งเจือปน เฝอดิญมีเนื้อวัว เนื้อสันใน เนื้ออก เนื้อเอ็น และข้าวโพดที่หาได้ยาก ขนมปังกรอบทอดกรอบมีรสชาติเช่นเดียวกับที่ฮานอย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเฝอไม่ได้เสิร์ฟพร้อมถั่วงอก แต่จะเสิร์ฟพร้อมซอสพริกแบบเหนือ น้ำส้มสายชูกระเทียม มะนาว และพริกเขียว เนื้อที่ใช้ในเฝอให้ความรู้สึกสดใหม่ เป็นเนื้อร้อนทุกวัน ไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง เพราะมีลูกค้าจำนวนมากทุกวัน

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm