ผักสีส้มแดง 5 ชนิดที่ผู้ป่วยเบาหวานควรทาน

วิธีง่ายๆ แต่ได้ผลในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดคือการรับประทานพืชสีส้มและสีแดง พืชเหล่านี้มีสารประกอบจากพืชหลายชนิดที่ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ลดการอักเสบ และดีต่อสุขภาพหัวใจ

เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรทานพืชสีส้มและสีแดงดังต่อไปนี้:

แครอท

แครอทอุดมไปด้วยไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำ ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหาร ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดไม่เพิ่มขึ้นเร็วเกินไปหลังรับประทาน ดังนั้น แครอทจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Verywell Health (สหรัฐอเมริกา)

แครอท มันเทศสีส้ม และบีทรูท ล้วนเป็นอาหารที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน

ภาพ: AI

อันที่จริงแล้ว แครอทมีดัชนีน้ำตาลต่ำที่สุดเมื่อยังสด ปริมาณน้ำตาลในแครอทจะเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงสุกเกินไป ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในการรับประทานแครอทคือรับประทานดิบ นึ่ง หรือต้มสุก

ฟักทอง

ฟักทองมีสีส้มเข้มและอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนและโพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นแป้งเชิงซ้อนชนิดหนึ่ง หลักฐานการวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าสารสกัดโพลีแซ็กคาไรด์จากฟักทองมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ช่วยลดน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน ช่วยลดน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารและหลังรับประทานอาหาร

มันเทศสีส้ม

มันเทศอุดมไปด้วยไฟเบอร์ โพแทสเซียม เบต้าแคโรทีน และใยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเทศมีไฟเบอร์ทั้งที่ละลายน้ำและไม่ละลายน้ำจำนวนมาก ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคสจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ในขณะที่ไฟเบอร์ที่ไม่ละลายน้ำช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ และลดความเสี่ยงต่อภาวะน้ำตาลในเลือดผิดปกติ

อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารเป็นสิ่งสำคัญ หลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ แสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งต้มมีดัชนีน้ำตาลต่ำถึงปานกลาง การอบ ผัด หรือทอดจะเพิ่มดัชนีน้ำตาล ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานมันเทศต้มขนาดกลางเป็นอาหารจานหลัก ควบคู่ไปกับอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น ไข่ ถั่ว หรือปลา และผักที่ไม่ใช่แป้ง เช่น ผักกวางตุ้ง กะหล่ำปลีจีน หรือบรอกโคลี

พริกหยวกแดง

พริกหยวกจัดเป็นผักที่ไม่ใช่แป้ง ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรีต่ำและมีดัชนีน้ำตาลต่ำ

นอกจากนี้พริกหยวกยังอุดมไปด้วยวิตามินซี เอ และสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนัก สุขภาพหัวใจ และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

หัวบีท

บีทรูทมีสรรพคุณทางชีวภาพที่ช่วยลดน้ำตาลในเลือดทางอ้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งบีทรูทมีไนเตรตตามธรรมชาติ เมื่อเข้าสู่ร่างกาย ไนเตรตนี้สามารถเปลี่ยนเป็นไนตริกออกไซด์ ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดและเพิ่มความไวต่ออินซูลิน ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเข้าสู่เซลล์ได้ง่ายขึ้น

นอกจากนี้ เบทาเลนยังเป็นรงควัตถุสีแดงม่วงตามธรรมชาติที่พบมากในหัวบีต สารนี้ช่วยลดความเครียดออกซิเดชัน ซึ่งเป็นปัจจัยที่ทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินและภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวาน ตามข้อมูลของ Verywell Health

ที่มา: https://thanhnien.vn/5-loai-rau-mau-cam-do-nguoi-tieu-duong-nen-an-185250820184939581.htm