เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรรับประทานผักสีส้มและสีแดงดังต่อไปนี้:
แครอท
แครอทอุดมไปด้วยใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งช่วยชะลอการย่อยอาหาร ป้องกันระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้สูงขึ้นเร็วเกินไปหลังรับประทานอาหาร ดังนั้น แครอทจึงเหมาะที่จะนำมาประกอบในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน ตามข้อมูลจากเว็บไซต์สุขภาพ Verywell Health (สหรัฐอเมริกา)
แครอท มันเทศ และบีทรูท ล้วนเป็นอาหารที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน
ภาพ: AI
ที่จริงแล้ว แครอทสดมีดัชนีไกลเซมิกต่ำที่สุด ปริมาณน้ำตาลในแครอทจะเพิ่มขึ้นเมื่อปรุงสุกมากเกินไป ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานในการรับประทานแครอทคือ รับประทานสด นึ่ง หรือต้มอย่างรวดเร็ว
ฟักทอง
ฟักทองมีสีส้มเข้มและอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีนและโพลีแซ็กคาไรด์ ซึ่งเป็นแป้งเชิงซ้อนชนิดหนึ่ง งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าสารสกัดโพลีแซ็กคาไรด์จากฟักทองมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดทั้งขณะอดอาหารและหลังรับประทานอาหาร
มันเทศเนื้อสีส้ม
มันเทศอุดมไปด้วยใยอาหาร โพแทสเซียม เบต้าแคโรทีน และสารอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันเทศมีใยอาหารทั้งชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำในปริมาณสูง ใยอาหารชนิดละลายน้ำจะช่วยชะลอการดูดซึมกลูโคสจากลำไส้เข้าสู่กระแสเลือด ในขณะที่ใยอาหารชนิดไม่ละลายน้ำจะช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ส่งเสริมการย่อยอาหารอย่างสม่ำเสมอ และลดความเสี่ยงต่อความผิดปกติของระดับน้ำตาลในเลือด
อย่างไรก็ตาม วิธีการปรุงอาหารมีความสำคัญมาก หลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ แสดงให้เห็นว่าการต้มช่วยให้มันฝรั่งมีดัชนีไกลเซมิกต่ำถึงปานกลาง ในขณะที่การอบ การทอดในกระทะ หรือการทอดแบบน้ำมันท่วมจะเพิ่มดัชนีไกลเซมิก ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานสามารถรับประทานมันเทศต้มขนาดกลางเป็นอาหารมื้อหลักร่วมกับอาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีน เช่น ไข่ ถั่ว ปลา และผักที่ไม่ใช่แป้ง เช่น ผักกาดขาว คะน้า หรือบรอกโคลี
พริกหวานสีแดง
พริกหวานจัดเป็นผักที่ไม่ใช่แป้ง ซึ่งหมายความว่ามีแคลอรี่ต่ำและมีดัชนีไกลเซมิกต่ำ
นอกจากนี้ พริกหวานยังอุดมไปด้วยวิตามินซีและวิตามินเอ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนัก สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
บีทรูท
บีทรูทมีคุณสมบัติทางชีวภาพที่ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ทางอ้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บีทรูทมีไนเตรตตามธรรมชาติ เมื่อรับประทานเข้าไป ไนเตรตเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนเป็นไนตริกออกไซด์ ซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือดและเพิ่มความไวต่ออินซูลิน ทำให้กลูโคสในเลือดเข้าสู่เซลล์ได้ง่ายขึ้น
นอกจากนี้ เบตาเลน ซึ่งเป็นรงควัตถุสีม่วงแดงตามธรรมชาติที่มีอยู่มากในบีทรูท ยังช่วยลดภาวะเครียดจากออกซิเดชัน ซึ่งเป็นปัจจัยหนึ่งที่ทำให้เกิดภาวะดื้อต่ออินซูลินและภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน ตามข้อมูลจาก Verywell Health
ที่มา: https://thanhnien.vn/5-loai-rau-mau-cam-do-nguoi-tieu-duong-nen-an-185250820184939581.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)