ไม่ใช่ทุกคนจะรู้ว่าร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ทำให้นางเมน (เจ้าของคนแรกซึ่งปัจจุบันเสียชีวิตไปแล้ว) เลี้ยงดูลูกๆ ถึง 8 คนจนเติบโตเป็นผู้ใหญ่เพียงลำพัง ปัจจุบัน ลูกๆ ของเธอยังคงสานต่อธุรกิจ สืบทอดและพัฒนาร้านด้วยความรักจากแม่
ครูคณิตศาสตร์ลาออกจากงาน รับมรดก “สมบัติ” ของแม่
เดินไปตามซอยแคบๆ 115 ถนนเลวันซี (อำเภอภูเวียง) ท่ามกลางร่มเงาไม้เย็นสบาย ฉันก็พบร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัวนายพันดุยตัน (อายุ 43 ปี) ตั้งอยู่ริมทางรถไฟอย่างเงียบสงบ
ร้านอาหารเปิดใหม่มีลูกค้าแน่นขนัด
[คลิป]: ร้านก๋วยเตี๋ยวเรือเก่าแก่ 30 ปีของแม่ในนครโฮจิมินห์ตกเป็นมรดกของพี่น้อง 8 คน
คนในร้านเกือบสิบคนกำลังยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหาร
เวลา 10 นาฬิกา ร้านเปิดต้อนรับลูกค้า พนักงานในร้านเกือบสิบกว่าคนยังคงยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหาร แต่ละคนก็มีหน้าที่ของตัวเอง ร้านอาหารซึ่งเคยเป็นบ้านของนายตัน เปิดให้บริการได้ไม่นานนัก ก็มีลูกค้าเต็มโต๊ะหลายสิบโต๊ะ ทั้งเจ้าของร้านและพนักงานต่างก็ "เหนื่อยหอบ" กันเพื่อเตรียมอาหารให้ลูกค้า
คุณพัน ดุย ตัน เจ้าของ
คุณตันเล่าให้ผมฟังว่า ร้านนี้เปิดโดยคุณแม่ของเขา คุณนายเมน เมื่อปี พ.ศ. 2532 เพื่อหาเงินมาเลี้ยงลูก 8 คน หลังจากที่คุณพ่อเพิ่งเสียชีวิตไป ก่อนหน้านั้น คุณแม่ขายเมนูนี้มาประมาณ 3-4 ปี ตอนที่ยังอาศัยอยู่ที่ จังหวัดด่งนาย
ร้านนี้มีชื่อเสียงในเรื่องผักโขมน้ำอ่อนสดๆ
ร้านเปิดเวลา 10.00 น. เพื่อเตรียมวัตถุดิบที่จำเป็น
ตอนแรกเธอขายสินค้าของเธอในย่านฟูญวน หลังจากนั้นไม่กี่ปี เธอจึงขายของส่วนใหญ่แถวตลาดตรันฮูจรัง ในปี พ.ศ. 2541 คุณเม็นได้ย้ายกลับมาขายของที่บ้าน และร้านก็ "ตั้งรกราก" อยู่ที่นี่มาจนถึงปัจจุบัน
“ตอนที่พ่อของผมเสียชีวิต แม่ต้องเลือกงานทำเพื่อเลี้ยงดูผมและพี่น้อง และแม่ก็เลือกที่จะขายอาหารจานนี้ ต้องขอบคุณร้านอาหารแห่งนี้ที่ทำให้เราเป็นเราในวันนี้ ส่วนแม่ก็อยู่กับพี่น้องของเธอและไม่ได้แต่งงานใหม่” เขาเล่าถึงแม่ผู้ล่วงลับของเขาอย่างซาบซึ้ง
คุณเคียม (อายุ 50 ปี ลูกชายคนที่สอง) และน้องชายเป็นเจ้าของร้านอาหารและสืบทอดร้านอาหารของแม่
นั่นก็เป็นเหตุผลว่าทำไมในปี 2552 เมื่อแม่ของเขาส่งมอบร้านก๋วยเตี๋ยวให้เขารับมรดก เขาจึงตัดสินใจตั้งชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ว่า "แม่ของฉัน" เพื่อเตือนใจเขาและพี่น้องของเขาถึงการเกิดและการเลี้ยงดูของแม่ของเขา ตลอดจนเตือนใจลูกหลานของเขาว่า พ่อแม่ ลุง ป้า... ของพวกเขาได้รับการเลี้ยงดูและเติบโตขึ้นมาด้วยร้านอาหารของแม่
เมื่อพูดถึงชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดังที่สุดในนครโฮจิมินห์ เจ้าของร้านก็ยิ้มอย่างอ่อนโยน พร้อมอธิบายว่า เหตุผลที่ลูกค้าเรียกร้านนี้ว่า “ก๋วยเตี๋ยวถนนรถไฟ” ก็เพราะว่าหน้าร้านมีรางรถไฟ ถ้าจังหวะเหมาะๆ ก็สามารถเห็นรถไฟวิ่งผ่านไปมาได้ทุกวัน
ก๋วยเตี๋ยวน้ำชามโตน่าทาน
เมนูที่ผสมผสานส่วนผสมต่างๆ มากมาย
ส่วน "บุ๋น กัน เตรน ซอ" (ก๋วยเตี๋ยวน้ำบน) ก็เพราะเมื่อก่อนร้านจะอยู่ชั้นบน ลูกค้าต้องเดินขึ้นบันไดไปกิน แต่ช่วงหลังๆ มานี้ ลูกค้าประจำของร้านหลายคนก็อายุมากขึ้น การเดินขึ้นลงจึงไม่สะดวกเท่าไหร่ ครอบครัวของเขาจึงย้ายลงมาชั้นล่างแทน
“ตอนนั้นแม่อยากจะยกร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ให้ฉัน เพราะฉันเป็นลูกคนเล็กของครอบครัว ตอนนั้นฉันทำงานเป็นครูสอนคณิตศาสตร์ที่โรงเรียนมัธยมต้นแห่งหนึ่งในฝู่หนวน ฉันจึงลังเลมาก สุดท้ายฉันก็ทนไม่ได้ที่จะปล่อยให้คนอื่นลืมร้านอาหารที่แม่สร้างมาตลอดชีวิต ฉันจึงสืบทอดและพัฒนามาจนถึงทุกวันนี้” เมื่อพูดถึงการตัดสินใจครั้งนั้น เจ้าของร้านไม่เคยเสียใจเลย
แม่จะอยู่ในใจลูกๆตลอดไป
ปัจจุบัน คุณตันกล่าวว่าลูกทั้งแปดคนของเขาประกอบอาชีพเลี้ยงชีพด้วยอาชีพของแม่ ร้านนี้บริหารโดยคุณเกี๋ยม (ลูกชายคนที่สอง อายุ 50 ปี) และน้องสาวคนที่สอง อย่างไรก็ตาม พี่สาวคนที่สองคนนี้เพิ่งเสียชีวิตไปเมื่อไม่นานมานี้
คุณธานห์และสามีได้พัฒนาร้านอาหารของแม่เธอมาตั้งแต่ปี 2548 นับตั้งแต่ที่เธอได้กลายเป็นลูกสะใภ้
พี่น้องที่เหลือของนายตันก็อาศัยอยู่กับร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ เช่นกัน โดยส่วนใหญ่ขายให้กับเพื่อนบ้านและคนรู้จักในหลายๆ พื้นที่ของนครโฮจิมินห์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงแม้แม่ของเขาจะเสียชีวิตไปเมื่อ 5 ปีก่อน แต่เขายังคงรู้สึกถึงการมีอยู่ของแม่ คอยอยู่เคียงข้างและช่วยเหลือลูกๆ ให้มีชีวิตที่มั่นคง
ก๋วยเตี๋ยวน้ำแต่ละจานของร้านนี้มีราคาตั้งแต่ 27,000 ถึง 40,000 ดอง ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า เนื่องจากทางร้านปรุงแบบชาวเหนือ น้ำซุปจึงค่อนข้างใส แต่ยังคงรสชาติอร่อย
ลูกค้าหลายท่านสั่งน้ำผักโขมแยกชามมาทานเล่น
คุณพัน ดุย ตัน เจ้าของ
คุณหวู่ ฟอง ถั่น (ภรรยาของคุณตัน อายุ 42 ปี) กล่าวว่า นับตั้งแต่เธอเข้ามาเป็นลูกสะใภ้ที่นี่ในปี พ.ศ. 2548 เธอได้ช่วยครอบครัวสามีบริหารร้านอาหารแห่งนี้มาโดยตลอด สิ่งที่เธอภูมิใจที่สุดในก๋วยเตี๋ยวน้ำของครอบครัวสามีคือการผสมผสานที่ลงตัวและความสดใหม่ของวัตถุดิบแต่ละอย่าง “ลูกค้าชอบก๋วยเตี๋ยวน้ำมากที่สุด หลายคนที่กินก๋วยเตี๋ยวน้ำก็สั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำมากินด้วย” เธอกล่าวเสริม
เจ้าของร้านรู้สึกภูมิใจที่นอกจากจะได้สูตรที่สืบทอดมาจากแม่แล้ว วัตถุดิบสดใหม่ยังเป็นสิ่งที่ทำให้ซุปก๋วยเตี๋ยวของร้านอาหารของเขาแตกต่างออกไปอีกด้วย
ในฐานะ "แฟน" ของราอูนฮุต ผมสั่งเส้นหมี่มาหนึ่งชาม พร้อมกับราอูนฮุตอีกชามหนึ่งมาทาน ผมชอบน้ำซุปและเค้กปูที่สุดเลย แน่นอนว่าราอูนฮุตอ่อนๆ นี่แหละที่ขาดไม่ได้ ซึ่งผมไม่รู้ว่าทางร้านนำเข้าผักสดมาจากไหน
คุณถั่น (อายุ 57 ปี อาศัยอยู่ในเขตฟูญวน) เป็นลูกค้าที่นี่มานานหลายสิบปี เธอบอกว่าเธอชอบรสชาติก๋วยเตี๋ยวของร้านนี้มาก ราวกับได้ “เสกสรร” ขึ้นมา เธอมาที่นี่เกือบ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ บางครั้งก็มากกว่านั้น เพราะบ้านของเธออยู่ไม่ไกลจากที่นี่
ลูกค้าชื่นชอบก๋วยเตี๋ยวน้ำของนายตัน
ทั้งครอบครัวมารวมตัวกันเพื่อขายทุกวัน
“ผมกินร้านนี้มาตั้งแต่เจ้าของเริ่มขายของแล้วครับ ไปกินมาหลายร้านแล้ว แต่ร้านนี้ผมชอบที่สุดเลยครับ ผมชอบกินโรว์นฮุต ผักที่นี่สดและอร่อย แถมบริการก็รวดเร็วทันใจด้วย” ลูกค้าท่านหนึ่งกล่าว
คุณตันและครอบครัวกล่าวว่าร้านอาหารแห่งนี้ไม่เพียงแต่เป็นความหลงใหลของคุณแม่เท่านั้น แต่ยังเป็นความหลงใหลของเขาและทุกคนด้วย เขาจะพยายามรักษาและพัฒนาร้านอาหารต่อไป จนกระทั่งเขาไม่มีกำลังทรัพย์เหลือ และหวังว่าในอนาคตจะมีรุ่นที่สามสืบทอดร้านอาหารที่สืบทอดความรักของคุณแม่...
ลิงค์ที่มา
![[ภาพ] ประธานรัฐสภาเข้าร่วมสัมมนา “การสร้างและดำเนินงานศูนย์การเงินระหว่างประเทศและข้อเสนอแนะสำหรับเวียดนาม”](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/28/76393436936e457db31ec84433289f72)
การแสดงความคิดเห็น (0)