80 ปี มื้ออาหารวันประกาศอิสรภาพ

วันประกาศอิสรภาพ 2 กันยายน พ.ศ. 2568 น้ำจากแม่น้ำแดงกำลังไหลบ่า ปีนี้ระดับน้ำสูงมาก เหมือนกับช่วงปลายเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2488 เมื่อประธานาธิบดีโฮจิมินห์เสด็จกลับฮานอยเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับช่วงเวลาประวัติศาสตร์ นั่นคือการสถาปนาสาธารณรัฐประชาธิปไตยเวียดนาม

ในวันชาติ 2 กันยายน การรับประทานอาหารวันประกาศอิสรภาพได้กลายเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งของชาวเวียดนาม

ตั้งแต่เดือนสิงหาคม พ.ศ. 2488

หมู่บ้านฟู่ซาเป็นหมู่บ้านโบราณที่ก่อตั้งขึ้นในช่วงปลายราชวงศ์เล และต้นราชวงศ์เหงียน หลังจากการเปลี่ยนแปลงการปกครองหลายครั้ง หมู่บ้านฟู่ซาได้กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของตำบลฟู่ซาง ซึ่งปัจจุบันคือแขวงฟู่ซาง กรุง ฮานอย หมู่บ้านแห่งนี้ตั้งอยู่ริมแม่น้ำแดง จึงมีโอกาสได้มีส่วนร่วมในเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์ของประเทศและประเทศชาติ

ปลายเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2488 แม่น้ำแดงก็เพิ่มระดับขึ้นเช่นกัน ไหลลงสู่ตะกอนดิน ท่วมไร่หม่อนบนชายหาด เรือลำหนึ่งลอยมาจากต้นน้ำ ค่อยๆ เทียบท่าที่ชายหาดมุ่งหน้าสู่หมู่บ้านฟูเจีย ขณะที่ฟ้ามืดแล้ว

จากนั้นกลุ่มคนก็ลงจากเรืออย่างเงียบเชียบ เคลื่อนตัวเข้าไปในหมู่บ้านอย่างเงียบเชียบและลับๆ กลุ่มคนเหล่านั้นหยุดอยู่หน้าบ้านหลังหนึ่ง ผลักประตูไม้เตี้ยๆ ออก เดินผ่านลานอิฐสี่เหลี่ยมกว้างใหญ่ ก่อนจะเข้าไปในบ้านอิฐห้าห้อง ที่มีคำสลักนูนสี่คำอยู่ที่ระเบียง: พระจันทร์แจ่มใส ลมเย็นสบาย

นั่นคือบ้านของนายกงหง็อกแลมและนางเหงียน ถิ อัน ต่อมา นางกง ถิ ธู บุตรสาวของนายแลมและนางอัน ซึ่งขณะนั้นมีอายุเพียง 17 ปี เล่าว่า "วันนั้นคือวันที่ 23 สิงหาคม สหายหว่าง ตุง ประธานคณะกรรมการปฏิวัติประชาชน ได้มาที่บ้านเพื่อประกาศว่าครอบครัวกำลังเตรียมต้อนรับแขกจากเขตสงครามกลับฮานอย"

ในช่วงเวลานั้น แม้ว่าการปฏิวัติเดือนสิงหาคมจะปะทุขึ้นแล้วก็ตาม แต่ในพื้นที่ฟู่เทือง ตำแหน่งของกองกำลังหุ่นเชิดที่ทำงานให้กับนักล่าอาณานิคมชาวฝรั่งเศสและฟาสซิสต์ญี่ปุ่นยังคงตั้งอยู่บนเส้นทางคมนาคมหลักที่มุ่งหน้าสู่ฮานอย ดังนั้นภารกิจในการรักษาความลับของ "เขตสงครามระดับสูง" จึงได้รับความสำคัญสูงสุด

เมื่อได้รับแจ้งจากสหายหว่าง ตุง ครอบครัวของนายลัมและนางอันจึงรีบทำความสะอาดบ้านเพื่อต้อนรับแขกผู้มาเยือน เวลาประมาณ 18.00 น. สหายหว่าง ตุง ได้นำคณะเจ้าหน้าที่ระดับสูงจำนวน 12 คน แต่งกายด้วยชุดชาวเขาและพกอาวุธมาถึง

ในกลุ่มมีชายชราคนหนึ่งมีเครายาว ดวงตาสดใส และรูปร่างผอมบาง แต่ท่วงท่าและการเคลื่อนไหวของเขาคล่องแคล่วและมีชีวิตชีวา แม้จะสวมชุดชาวเขา แต่เขาก็พูดจาด้วยสำเนียงกลางที่อ่อนโยนและอบอุ่น เนื่องจากกลุ่มได้เตรียมอาหารเย็นไว้แล้ว สหายหวาง ตุง จึงขอให้นางทูและลูกๆ ของเธอทำโจ๊กเป็นของว่างยามดึกหลังเลิกงานเท่านั้น

คุณนายอันรีบสั่งให้ลูกสาวฆ่าไก่แล้วต้มโจ๊ก เมื่อต้มโจ๊กเสร็จ เธอก็ยกถาดโจ๊กขึ้นมาเชิญแขก ชายชราและคนอื่นๆ รับโจ๊กไปกินอย่างไม่ถือพิธีรีตอง ชายชราชมว่าโจ๊กอร่อยและขอบคุณครอบครัวที่ต้อนรับอย่างอบอุ่น

คุณนายธูกล่าวต่อว่า “วันรุ่งขึ้น แม่ของฉันคิดว่าคุณตาต้องการอาหารบำรุงร่างกาย จึงมักทำอาหารหลากหลายเมนูเพื่อเปลี่ยนรสชาติของเขา ด้วยความที่รู้ว่าคุณตาชอบกินผัก ฉันกับแม่จึงทำซุปธรรมดาๆ อย่างเช่น ซุปเผือก ซุปกล้วย และซุปถั่ว สำหรับทุกมื้อ”

ปรากฏว่าอาหารทุกจานถูกปากเขาไปหมด ดังนั้นชายชราและคณะผู้แทนระดับสูงจากเขตสงครามจึงได้รับประทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อย ฉันจำได้ว่าชายชราทำงานอย่างต่อเนื่อง บางครั้งก็ทำงานหนักกับเครื่องพิมพ์ดีด บางครั้งก็ประชุมกลุ่ม นอนน้อยมาก แต่ดูเหมือนว่าสุขภาพของเขาจะดีขึ้น

คณะผู้แทนได้พักผ่อนและทำงานที่บ้านของนางอัน ระหว่างวันที่ 23 ถึง 25 สิงหาคม ช่วงบ่ายของวันที่ 25 มีรถยนต์สีดำสองคันมารับคณะทำงานไปที่บ้าน พบชายชราและนั่งลงบนโซฟาเพื่อทำงาน พวกเขาคือสหายร่วมอุดมการณ์ ได้แก่ เจื่องจิญ, เหงียนเลืองบ่าง, หวอเหงียนเกี๊ยป และเจิ่นดังนิญ

การประชุมเสร็จสิ้นประมาณ 5 โมงเย็น ชายชราโทรหาคุณนายอันและแจ้งว่าจะย้ายเข้าเมืองเพื่อทำงานอย่างเร่งด่วน พร้อมกันนั้นก็ส่งคำขอบคุณและอำลาไปยังครอบครัวทั้งหมดที่ให้การต้อนรับคณะผู้แทน เขายังสัญญาว่าจะกลับมาเยี่ยมครอบครัวอีกครั้งเมื่อสะดวก

วันที่ 2 กันยายน ชาวฮานอยหลั่งไหลมายังจัตุรัสบาดิ่ญเพื่อเข้าร่วมการชุมนุมและฟังประธานาธิบดี โฮจิมินห์ อ่านคำประกาศอิสรภาพ อันเป็นที่มาของสาธารณรัฐประชาธิปไตยเวียดนาม เช้าตรู่ คุณธู สมาชิกสหภาพเยาวชนกอบกู้ชาติ ได้ร่วมเดินทางกับคณะผู้แทนรัฐบาลท้องถิ่นและประชาชนไปยังจัตุรัสบาดิ่ญ

เมื่อขบวนแห่ปรากฏขึ้นบนเวที เธอตกใจเมื่อเห็นชายชราคนหนึ่งยืนอยู่ใกล้ไมโครโฟน ซึ่งดูคล้ายกับชายชราที่มาบ้านเธอเมื่อไม่กี่วันก่อนมาก ต่างกันเพียงว่าวันนี้เขาสวมชุดผ้าสีอ่อน เมื่อชายชราพูดและอ่านคำประกาศอิสรภาพ นางธูรู้แน่ชัดว่าเป็นชายชราที่อาศัยอยู่ในบ้านของเธอ และนั่นคือประธานาธิบดีโฮจิมินห์

หลังการชุมนุม คุณธูรีบวิ่งกลับบ้านไปบอกข่าวดีกับพ่อแม่ ทุกคนในครอบครัวต่างหลั่งน้ำตาด้วยความดีใจ เพราะไม่เคยคาดคิดว่าบ้านของพวกเขาจะเป็นสถานที่ต้อนรับประธานาธิบดีโฮจิมินห์และปรุงอาหารให้ท่านในช่วงเตรียมการประกาศอิสรภาพ

นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ในทุกๆ วันชาติ ครอบครัวของนางทู ชาวบ้านฟูกยา และครอบครัวต่างๆ มากมายทั่วเวียดนามจะเตรียมอาหารเพื่อเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพ

… สู่มื้ออาหารวันประกาศอิสรภาพในปี 2568

80 ปีผ่านไป มื้ออาหารวันประกาศอิสรภาพได้กลายเป็นที่คุ้นเคยของครอบครัวในฮานอยโดยเฉพาะและในเวียดนามโดยทั่วไป มื้ออาหารนี้ไม่เพียงแต่เป็นเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์ของประเทศที่กลายเป็นพลเมืองของเวียดนามที่เป็นอิสระเท่านั้น แต่ยังเป็นการรำลึกถึงคุณงามความดีของ ประธานาธิบดี โฮจิมินห์ ผู้ซึ่งถึงแก่กรรมอย่างไม่มีวันกลับในวันที่ 2 กันยายน พ.ศ. 2512 อีกด้วย

ชาวเวียดนามโดยกำเนิดแล้ว “อาหารมาก่อน” ดังนั้นวันหยุดใหญ่ๆ และงานสำคัญๆ จึงมักเกี่ยวข้องกับการกินและดื่มเสมอ เนื่องในเทศกาลนี้ ทุกคนสามารถมารวมตัวกันรอบจัตุรัสหรือวงกลม ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของโลกหรือท้องฟ้า เพื่อแบ่งปันอาหารหวาน เผ็ด หอม และสมุนไพร

อาหารเทศกาลเต๊ดไม่ได้หมายถึงแค่อาหารเลิศรสและอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโอกาสอันล้ำค่าในการร่วมรับประทานอาหารอย่างจริงใจ และโอกาสที่จะได้จับมือและยิ้มทั้งน้ำตาอีกด้วย วันชาติได้กลายเป็นวันหยุดเทศกาลเต๊ดใหม่ของประเทศมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2488 หรือวันประกาศอิสรภาพ ดังนั้น ถาดอาหารจึงไม่มีวันขาด

มื้ออาหารวันประกาศอิสรภาพไม่ได้เกี่ยวกับอาหารชั้นสูงหรืออาหารครบชุด แต่เป็นเรื่องของความจริงใจและความหมายที่ดี

นี่คืองานเลี้ยงฉลองเพื่อเฉลิมฉลองและเตือนใจกันและกันถึงช่วงเวลาแห่งความภาคภูมิใจในความเป็นชาวเวียดนามที่ได้รับเอกราช หลังจากผ่านไป 8 ทศวรรษ งานเลี้ยงฉลองวันประกาศอิสรภาพได้กลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติและประเพณี ดังนั้น เนื่องในโอกาสวันชาติปี 2568 สตรีชาวฮานอยยังคงยึดถือประเพณีในการเตรียมงานเลี้ยงฉลองวันประกาศอิสรภาพที่มีความหมาย

มื้ออาหารนั้นจะต้องไม่ขาดความหรูหรา ความเรียบร้อย และความมีระดับ แต่จะต้องแสดงถึงจิตวิญญาณของอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะสถานที่และอาหารที่เกี่ยวข้องกับเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์ของการสถาปนาชาติ เช่น เหงะอาน ฮานอย ฟู้ทวง และแก่นแท้ที่เป็นตัวแทนของสามภูมิภาค ได้แก่ ภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้

ด้วยความห่วงใยดังกล่าว สตรีชาวฮานอยที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและการปรุงอาหาร เช่น นักข่าว Vinh Quyen และนักธุรกิจหญิง Pham Thi Bich Hanh เจ้าของร้านอาหาร Ngon Garden ซึ่งเป็นร้านอาหารที่ติดอันดับ Michelin Selected ในฮานอยถึงสามครั้ง ได้ร่วมกันเตรียมอาหารมื้อพิเศษเนื่องในโอกาสวันประกาศอิสรภาพเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติที่มาเยือนฮานอยเนื่องในโอกาสวันชาติที่ 2 กันยายนปีนี้

ศิลปินและอาหารอิสระ

มื้ออาหารวันประกาศอิสรภาพประกอบด้วยอาหาร 10 จาน ได้แก่ สลัดผักกาดดอง Thanh Chuong ผัดสควอชกับกึ๋นไก่ ไก่ต้มใบมะกรูด ไส้กรอกข้าวเขียวฮานอย ข้าวเหนียวข้าวโพด Phu Thuong เค้กข้าวเว้ มะเขือม่วง Nam Dan กับซีอิ๊ว ปลาช่อนตุ๋นในหม้อดิน ซุปปูกับเผือกและผักโขม และซุปเม็ดบัวหวานกับลำไยและมะพร้าวเป็นของหวาน

เพียงแค่ดูถาดอาหาร ผู้ทานก็สามารถมองเห็นจุดประสงค์ในการให้เกียรติวันชาติ 2 กันยายนได้อย่างชัดเจน พร้อมด้วยตัวละครและภูมิภาคที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเหตุการณ์นี้ ขณะเดียวกันก็แสดงถึงจิตวิญญาณแห่งการกลับมารวมกันและความสามัคคีของภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคใต้ ประเทศ และแม่น้ำที่รวมกันเป็นหนึ่งรอบถาดอาหารตลอดทั้งจาน ตั้งแต่ของเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน

รสชาติอาหารจากบ้านเกิดของหมู่บ้านเซนของ “ผู้เฒ่าผู้สูงศักดิ์” ประธานาธิบดีโฮจิมินห์ มีทั้งผักดองแบบแทงเจืองและมะเขือม่วงน้ำดาน สลัดผักดองในสุภาษิตเหงะอานที่ว่า “แทงเจืองดอง ซอสถั่วเหลืองน้ำดาน” เป็นอาหารที่ชาวเหงะอานคุ้นเคย โดยเฉพาะในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว

ขนุนอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โรยเกลือ แล้วรับประทานกับข้าว กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียกว่า “หนุด” ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดถั่นเจือง ในวันประกาศอิสรภาพนี้ หนุดหนุดจะถูกแปลงโฉมเป็นอาหารที่น่าสนใจและละเอียดอ่อนที่เรียกว่า “โกยหนุด” สร้างสรรค์เป็นอาหารอันโอชะที่น่าจดจำ

ชามมะเขือม่วงน้ำดานจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปปู เสิร์ฟพร้อมผักบุ้ง ผักกระเฉด และเผือก ซึ่งคุณนายอันปรุงไว้เมื่อ 80 ปีก่อนเพื่อเลี้ยง “คุณตา” ซุปปู มะเขือม่วง รับประทานคู่กับข้าวสวย เป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำเหนือและภาคกลางตอนเหนือ อาหารจานเด็ดที่เพิ่มเข้ามาคือปลาช่อนตุ๋นในหม้อดิน ซึ่งเป็นอาหารประจำอาหารตะวันตก

ผักดองทานห์ชวงบนถาดอาหารมื้อเย็นวันประกาศอิสรภาพ

สัญลักษณ์ประจำดินแดนที่ต้อนรับคณะผู้แทนระดับสูงมายังเมืองหลวงเพื่อเตรียมการสำหรับวันชาติในวันที่ 2 กันยายน พ.ศ. 2488 คือ ข้าวเหนียวข้าวโพดฟู่เทิง หมู่บ้านที่บ้านของนายแลมและนางอันตั้งอยู่นั้น มีชื่อเสียงมายาวนานในด้านงานฝีมือดั้งเดิมในการทำข้าวเหนียวที่เหนียวนุ่ม หอม ฟู และชุ่มฉ่ำ

ชื่อเสียงของข้าวเหนียวฟู่เทิงแผ่ขยายไปอย่างกว้างขวาง และในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2567 ข้าวเหนียวฟู่เทิงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ปัจจุบัน ในหมู่บ้านที่ลุงโฮเคยมาเยือน ยังคงมีครัวเรือนมากกว่า 600 ครัวเรือนที่ยังคงสืบทอดประเพณีทำข้าวเหนียวแบบดั้งเดิม

นอกจากข้าวเหนียวฟู่เทิงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของร้านแล้ว อาหารจานนี้ยังมีไส้กรอกข้าวเขียวฮานอยที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีชื่อเสียงโด่งดังและเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณแห่งการทำอาหารของชาวฮานอยอีกด้วย เนื่องจากข้าวเขียวหาซื้อได้ทุกที่ แต่ความตั้งใจที่จะเปลี่ยนข้าวเขียวให้เป็นไส้กรอกชั้นเลิศนั้นพบได้เฉพาะชาวฮานอยเท่านั้น

ดังนั้น ไส้กรอกกึ๋นจึงสมควรได้รับการนำเสนอในอาหารฮานอยในมื้ออาหารวันประกาศอิสรภาพ ไส้กรอกกึ๋นมีเปลือกนอกกรอบ ข้างในเป็นเมล็ดกึ๋นนุ่มๆ ผสมกับเนื้อสับ ไส้กรอกกึ๋นมีรสหวานของเนื้อ ความเข้มข้นของไขมัน และรสชาติเคี้ยวหนึบหนับของกึ๋นสด

ไส้กรอกข้าวเขียวฮานอยมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและหวาน เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มเป็นสัญลักษณ์ของความสามัคคี รสชาติหวานหอมของถั่วไม่ได้หมายความว่า “รสหวานนั้นชวนให้นึกถึงความขมขื่น” ในยุคก่อนการประกาศเอกราช ยิ่งไปกว่านั้น ฤดูกาลที่ดีที่สุดของข้าวเขียวในฮานอยคือฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งเป็นช่วงที่ข้าวกำลังเริ่มสุกงอม ส่งกลิ่นหอมของข้าวเขียวไปตามสายลมแห่งฤดูใบไม้ร่วงแห่งการประกาศเอกราช

อาหารจานหลักแต่ละจานในถาดอาหารวันประกาศอิสรภาพล้วนมีความหมายแฝงอยู่อย่างลึกซึ้ง ปลาดุกตุ๋นในหม้อดินคือรสชาติของอาหารในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง บั๋นอิตไส้กุ้งและหมูจากเว้นั้นทั้งสวยงามและมีสไตล์ บั๋นลาก็มีกลิ่นอายแบบชนบทของภาคกลาง

มื้ออาหารวันประกาศอิสรภาพสิ้นสุดลงด้วยซุปมะพร้าวหวาน ซึ่งเป็นผลไม้จากทางใต้ ปรุงด้วยลำไยหุ่งเยน เมล็ดบัวหลวงทะเลสาบติญทาม (เว้) น้ำตาลกรวดดึ๊กโฟ (กวางงาย) ตามแบบฉบับฮานอยที่ทำซุปหวานจนได้เป็นขนมหวานที่สวยงาม อร่อย เบา และหวานที่แฝงไว้ด้วยจิตวิญญาณของ "การจับมือกัน"

มีความหมายที่ชัดเจนและซับซ้อน แม้จะเป็นเพียงการเสริมแต่ง แต่ผู้ที่เพลิดเพลินกับมื้ออาหารวันประกาศอิสรภาพต่างก็เข้าใจและสัมผัสได้ เพราะท้ายที่สุดแล้ว นั่นคือความหมายของเพื่อนร่วมชาติที่มารวมตัวกันรอบมื้ออาหารเพื่อเฉลิมฉลองวันประกาศอิสรภาพ ฉลองวันชาติครบรอบ 80 ปีสาธารณรัฐสังคมนิยมเวียดนาม!

แลม

ที่มา: https://nhandan.vn/80-nam-mam-com-mung-tet-doc-lap-post905136.html