เกิดอะไรขึ้นกับร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลิน 9 แห่งในเวียดนาม?

ในปี 2023 เมื่อมิชลินไกด์เผยแพร่รายชื่อร้านอาหารในเวียดนามเป็นครั้งแรก มีร้านอาหารเพียงสี่แห่งเท่านั้นที่ได้รับดาวมิชลิน สองปีต่อมา จำนวนนั้นเพิ่มขึ้นเป็นเก้าแห่ง ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างรวดเร็วของวงการอาหารระดับไฮเอนด์ของประเทศ และความน่าดึงดูดใจที่เพิ่มขึ้นของเวียดนามในเวทีอาหาร โลก

รางวัลมิชลินไม่เพียงดึงดูดความสนใจจากนักชิมอาหารในประเทศเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มองหาประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครอีกด้วย เพื่อตอบสนองต่อความสนใจที่เพิ่มขึ้นนี้ ร้านอาหารหลายแห่งจึงขยายกิจการ ปรับปรุงเมนู หรือลงทุนเพิ่มเติมในด้านการบริการ ในขณะเดียวกัน บางร้านเลือกที่จะคงสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนไว้ โดยยังคงแสวงหาเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทำให้พวกเขาได้รับรางวัลจากคณะกรรมการมิชลินต่อไป

ก่อนการประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินประจำปี 2026 ในวันที่ 4 มิถุนายนนี้ นี่คือรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 9 แห่งในเวียดนามในปัจจุบัน

ตระกูล

นับตั้งแต่ได้รับดาวมิชลินในปี 2023 ร้านอาหาร Gia ยังคงยึดมั่นในรูปแบบร้านอาหารชั้นเลิศที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมและวัตถุดิบของเวียดนาม พร้อมทั้งปรับปรุงประสบการณ์การรับประทานอาหารอย่างต่อเนื่องด้วยเมนูชิมตามฤดูกาล

แทนที่จะคงเมนูเดิมไว้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้นำเสนอเมนูตามธีมต่างๆ อย่างสม่ำเสมอ เช่น เมนู " ภายในแม่น้ำ " (2024) ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากแม่น้ำแดงและวัฒนธรรม การทำอาหาร ของฮานอย หรือ เมนู "ชัยชนะแห่งการกลับบ้าน" (2025) เพื่อฉลองครบรอบ 5 ปี แม้ว่าบรรยากาศแบบมินิมอลจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่การปรับปรุงเมนูอย่างต่อเนื่องช่วยให้ Gia ยังคงดึงดูดใจลูกค้าและรักษาดาวมิชลินไว้ได้ถึงสามปีติดต่อกัน

รสชาติ

หลังจากได้รับการยกย่องจากมิชลินในปี 2023 ร้านอาหาร Tam Vi ยังคงยึดมั่นในปรัชญาดั้งเดิมเป็นส่วนใหญ่ ร้านอาหารยังคงรักษาความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามเหนือ เช่น ลูกชิ้นหอยทาก ซุปปู ผักบุ้ง ปลาตุ๋น และเนื้อตุ๋น...

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดอยู่ที่ขนาดของการให้บริการ เนื่องจากร้านอาหารได้ขยายพื้นที่เพื่อรองรับจำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม รูปแบบ ฮานอย ดั้งเดิม ด้วยโต๊ะและเก้าอี้ไม้ เครื่องปั้นดินเผา และบรรยากาศของบ้านแบบเวียดนามเหนือแบบดั้งเดิม ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้เกือบครบถ้วน ซึ่งกลายเป็นจุดดึงดูดสำคัญสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก

ฮิบานะ โดย โคคิ

แตกต่างจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หลายแห่งในเวียดนาม ร้าน Hibana by Koki มุ่งเน้นสไตล์เทปปันยากิระดับไฮเอนด์ โดยจำกัดจำนวนแขกต่อรอบการเสิร์ฟ

หลังจากได้รับดาวมิชลินในปี 2023 ร้านอาหารแห่งนี้ได้นำเสนอเมนูตามฤดูกาลอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นวัตถุดิบญี่ปุ่นและประสบการณ์การปรุงอาหารสดต่อหน้าลูกค้า ในปี 2025 ร้านอาหารจะเปิดตัว เมนูฤดูร้อน และ เมนูฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว โดยเน้นวัตถุดิบญี่ปุ่นตามฤดูกาลและการแสดงการปรุงอาหารเทปปันยากิสดเช่นกัน

ด้วยการเปลี่ยนเมนูบ่อยครั้งในขณะที่ยังคงรูปแบบการบริการแบบร้านเล็กๆ ทำให้ Hibana by Koki สามารถรักษาเอกลักษณ์เฉพาะตัวไว้ได้ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ลูกค้าหลายคนชื่นชอบเป็นอย่างมาก

อนันต์ ไซ่ง่อน

ร้านอาหารอนันไซ่ง่อนเป็นร้านอาหารแห่งแรกในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับดาวมิชลิน และเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะร้านอาหารของเชฟปีเตอร์ ควง แฟรงคลิน ผู้ซึ่งมีวิสัยทัศน์ในการสร้างสรรค์อาหารเวียดนามร่วมสมัย หลังจากได้รับเกียรติจากมิชลิน ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงพัฒนาเมนูเด่นๆ อย่างต่อเนื่อง เช่น เฝอ บั๋นหมี่ และบั๋นเซียว ในสไตล์อาหารชั้นเลิศ และกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก

การได้รับการยอมรับจากมิชลินสตาร์และการติดอันดับในการจัดอันดับด้านอาหารระดับนานาชาติ นำมาซึ่งโอกาสมากมายในการเติบโต แต่ก็สร้างแรงกดดันอย่างมากจากความคาดหวังของลูกค้าที่สูงขึ้นเรื่อยๆ เกี่ยวกับคุณภาพอาหารและการบริการ ในบริบทของตลาดอาหารและเครื่องดื่มที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา ความท้าทายที่สำคัญที่สุดสำหรับร้านอาหารคือการรักษาความยั่งยืน

"ในปี 2026 ทางร้านมีโครงการใหม่มากมาย โดยจะเปิดตัว Pho 2.0 และ Anan 2.0 ในเร็วๆ นี้ พร้อมเมนูใหม่ทั้งหมด" ปีเตอร์ ควง แฟรงคลิน หัวหน้าเชฟและเจ้าของร้าน กล่าวกับ Tri Thuc - Znews

อากูน่า

ร้านอาหาร Akuna ได้รับดาวมิชลินในปี 2024 และยังคงพัฒนาเมนูชิมรสชาติที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบและเรื่องราวประจำภูมิภาคของเวียดนามอย่างต่อเนื่อง เมนูของร้านสร้างขึ้นจากทริปการเดินทางไปค้นคว้าวัตถุดิบทั่วประเทศ โดยผสมผสานเทคนิคสมัยใหม่เข้ากับผลผลิตในท้องถิ่น นอกเหนือจากอาหารแล้ว Akuna ยังลงทุนในประสบการณ์ด้านเครื่องดื่มด้วยการคัดสรรไวน์ ค็อกเทล และเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่เข้ากันอย่างลงตัว

หนึ่งปีหลังจากได้รับดาวมิชลิน ร้านอาหารแห่งนี้ได้ปรับปรุงส่วนผสมและอาหารหลายรายการในเมนูใหม่ ส่วนผสมใหม่บางอย่างได้แก่ ปูยักษ์ ไข่ปูเกือกม้า หอยเป๋าฮื้อแทสเมเนีย ปลิงทะเล และเนื้อวากิวเซนได A5

พระราชวังพาวิลเลียน

เมื่อเทียบกับร้านอาหารอื่นๆ ในรายชื่อมิชลินหลายแห่งแล้ว ร้าน The Royal Pavilion แทบไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ นับตั้งแต่ได้รับรางวัลในปี 2024 ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงมุ่งมั่นที่จะนำเสนออาหารกวางตุ้ง (จีน) แบบดั้งเดิม โดยมีทั้งติ่มซำ อาหารทะเล และอาหารจัดเลี้ยงชั้นเลิศ

แทนที่จะคิดค้นแนวคิดใหม่ทั้งหมด ร้านนี้เน้นการรักษาคุณภาพของอาหาร บริการ และประสบการณ์ที่สร้างชื่อเสียงให้กับร้านมาตลอดหลายปี

ลา เมซง 1888

ร้านอาหาร La Maison 1888 เป็นร้านอาหารเพียงแห่งเดียวในภาคกลางของเวียดนามที่ได้รับดาวมิชลิน และยังคงครองตำแหน่งนี้ต่อไปในปี 2025 ภายใต้การดูแลของเชฟ Florian Stein ร้านอาหารแห่งนี้พัฒนาสไตล์การทำอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย พร้อมเมนูชิมที่ปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอ นอกเหนือจากอาหารแล้ว ประสบการณ์ด้านไวน์และบรรยากาศรีสอร์ทสุดหรูบนคาบสมุทรซอนตรา ยังคงเป็นจุดเด่นสำคัญที่ช่วยให้ La Maison 1888 ยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

หนึ่งปีหลังจากได้รับดาวมิชลิน ร้านอาหารแห่งนี้ก็ได้ปรับราคาอาหารเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมนูอาหารชุดหลักทั้งสองเมนูมีราคาสูงขึ้น ในขณะที่เมนูอาหารตามสั่งได้เพิ่มตัวเลือกมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สะท้อนถึงความพยายามในการยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารและรักษาตำแหน่งให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารชั้นเลิศที่โดดเด่นที่สุดของเวียดนาม

ซีแอล ไดนิ่ง

ร้านอาหาร CieL Dining เป็นหนึ่งในสองร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในปี 2025 หลังจากเปิดทำการได้เพียงประมาณเจ็ดเดือน ร้านอาหารก็ได้รับดาวมิชลิน และเชฟเลอ เวียด ฮง ก็ได้รับรางวัลเชฟรุ่นใหม่ยอดเยี่ยมแห่งปีจากมิชลินไกด์ เวียดนาม ประจำปี 2025

ด้วยชื่อเสียงระดับมิชลินสตาร์ ทำให้ CieL ยังคงดึงดูดความสนใจจากวงการอาหารนานาชาติอย่างต่อเนื่อง ในเดือนเมษายนปีนี้ ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการจัดอันดับที่สามในรายชื่อร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2026 ของ Tastemakers Awards ซึ่งจัดทำโดยนิตยสาร Food & Wine ก่อนหน้านั้น CieL ยังเป็นร้านอาหารเวียดนามเพียงแห่งเดียวที่ติดอันดับในรายชื่อร้านอาหารใหม่ที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2025 ของ Condé Nast Traveller อีกด้วย

ร้านอาหาร CieL นำเสนอรูปแบบการรับประทานอาหารชั้นเลิศด้วยเมนูชิมรสชาติที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล ภายใต้การนำของเชฟเลอ เวียด ฮง ร้านอาหารแห่งนี้ผสมผสานเทคนิคการทำอาหารสมัยใหม่เข้ากับวัตถุดิบเวียดนาม

โคโค่ ไดนิ่ง

ก่อนที่จะได้รับดาวมิชลินในปี 2025 ร้านอาหาร Coco Dining เคยได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในรายชื่อ Michelin Selected มาแล้ว ภายใต้การนำของเชฟ Vo Thanh Vuong ร้านอาหารแห่งนี้ยังคงยึดมั่นในปรัชญาการใช้วัตถุดิบเวียดนามด้วยภาษาการทำอาหารร่วมสมัย เมนูจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล โดยรักษาสมดุลระหว่างความคิดสร้างสรรค์และเอกลักษณ์ท้องถิ่น ทำให้ Coco Dining เป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางการรับประทานอาหารชั้นเลิศที่น่าจับตามองในเมืองโฮจิมินห์

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับความสนใจจากการนำส่วนผสมที่คุ้นเคยหลายอย่างมาใช้ในเมนูอาหารเรียกน้ำย่อย รวมถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารจานนี้พัฒนามาจากความทรงจำในวัยเด็กของชาวเวียดนามหลายคน ผสมผสานกับวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมและเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ แนวทางนี้สะท้อนให้เห็นถึงทิศทางที่ Coco Dining กำลังดำเนินไป นั่นคือการยกระดับวัตถุดิบที่คุ้นเคยแทนที่จะเน้นเฉพาะผลิตภัณฑ์ราคาแพงหรือแปลกใหม่เท่านั้น

"ไม่มีแบบแผน ไม่มีอะไรลอกเลียนแบบ ตลอด 11 จุดสำคัญตามรูปทรงของเวียดนาม ผมกลับไปสู่แก่นแท้ของอาหารแต่ละชนิด วิเคราะห์ลงไปถึงรากเหง้า รับฟังเรื่องราวของดินแดนจากช่างฝีมือ แล้วจึงสร้างสรรค์มันขึ้นมาใหม่ในแบบของผมเอง" โว ทันห์ หว่อง หัวหน้าเชฟของร้านอาหารกล่าว

ที่มา: https://znews.vn/9-nha-hang-1-sao-michelin-o-viet-nam-gio-ra-sao-post1656418.html