อาหารภาคเหนือ - แก่นแท้ของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม

ในภาพรวมที่หลากหลายของอาหารเวียดนาม ภาคเหนือโดดเด่นในฐานะดินแดนแห่งรสชาติอันประณีตและศิลปะการทำอาหาร ตลอดประวัติศาสตร์นับพันปีในฐานะแหล่งกำเนิดวัฒนธรรมของประเทศ อาหารภาคเหนือได้หล่อหลอมและสร้างเอกลักษณ์ของตนเองขึ้นมา - การบรรจบกันของการเตรียมอาหารอย่างชำนาญ รสชาติที่กลมกลืน และคุณค่าทางวัฒนธรรมอันล้ำลึกโดยเฉพาะที่แสดงออกผ่านอาหารแต่ละมื้อ อาหารภาคเหนือไม่เพียงแต่เป็นวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวิถีชีวิต พฤติกรรม และคุณค่าของมนุษย์อันสูงส่งของชาวเวียดนามอีกด้วย

หากคุณกำลังจะเดินทางไปยังดินแดนที่ถือเป็นแหล่งกำเนิดวัฒนธรรมเวียดนาม แต่ยังไม่รู้ว่าจะทานอะไรหรือพักที่ไหน ลองอ่านคำแนะนำ อาหาร ภาคเหนือแสน อร่อย ที่ Vietravel นำมาเสนอด้านล่างนี้!

1. ลักษณะเด่นของ อาหาร ภาคเหนือ

ถาดอาหารพื้นบ้านภาคเหนือ เนื่องในเทศกาลตรุษจีน (ที่มาภาพ: รวบรวม)

อาหาร เหนือ เป็นอาหารที่มีความลงตัว ละเอียดอ่อน และชำนาญในการผสมผสานทั้งประสาทสัมผัสและวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันเพื่อปรุงอาหารจานนี้ ลักษณะของอาหารเหนือคือ รสชาติกลางๆ เบาๆ ปรุงรสเบาๆ มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยสำหรับหน้าร้อน ไม่เผ็ดมาก ไม่หวานหรือมันเกินไป แต่ส่วนใหญ่มักใช้น้ำปลาเจือจางหรือกะปิเป็นเครื่องเทศ จิ้มกับน้ำจิ้ม และสีสันของอาหารก็สดใสสวยงาม เครื่องเทศที่นิยมใช้ในอาหารเหนือ ได้แก่ มะนาว น้ำส้มสายชู บ๊วยเปรี้ยว พริกไทย พริก ขิง หัวหอม กระเทียม น้ำปลาเจือจาง และกะปิ วัตถุดิบที่ชาวเหนือชื่นชอบคือ ผักหลายชนิดหรืออาหารทะเลที่หาได้ง่าย เช่น กุ้ง ปู ปลา หอยแมลงภู่ หอยแครง เป็นต้น

ในแต่ละเทศกาลจะแสดงให้เห็นถึงความเฉลียวฉลาดและความประณีตได้ชัดเจนยิ่งขึ้นผ่านภาพลักษณ์ของ “ถาดและจานที่เต็ม” ซึ่งหมายความว่าถาดแต่ละถาดจะต้องมี “ชามสี่ใบและจานหกใบ” ที่จัดเตรียมอย่างประณีตสะดุดตาและอร่อยมาก ในการรับประทานอาหารพฤติกรรมของชาวเหนือก็ละเอียดอ่อนและนุ่มนวลมากแสดงผ่านสุภาษิตเช่น “กินไปมองหม้อ นั่งดูทิศทาง” “คำทักทายสูงกว่าถาดอาหาร” “ชิ้นหนึ่งกลางหมู่บ้านมีค่าเท่ากับตะกร้าในมุมครัว” ดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารผู้สูงอายุและผู้มีเกียรติจะได้รับเชิญให้รับประทานอาหารก่อนเสมอหรือเมื่อรับประทานอาหารพวกเขาควรหยิบชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับผู้อื่นก่อน ชาวเหนือชอบที่จะถูกอุ้มและเชิญอย่างกระตือรือร้นดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารจึงยากมากที่จะเชิญพวกเขาให้รับประทานอาหาร แต่จะต้องมีทักษะและไหวพริบเป็นอย่างมาก อาหารเหนือมีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์มากนำเสนออย่างประณีตแต่ยังคงน่าดึงดูดใจเนื่องจากความสดใหม่ของวัตถุดิบรวมถึงเครื่องปรุงรสที่กลมกลืนและอร่อย ทั้งหมดนี้ล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของวัฒนธรรมการทำอาหารของภาคเหนือ

2. อาหารขึ้นชื่อประจำภาคเหนือ

2.1. ก๋วยเตี๋ยว ฮานอย

โฟฮานอย - อาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม (ที่มาภาพ: รวบรวม)

ก๋วยเตี๋ยวฮานอยมีชื่อเสียงในเรื่องน้ำซุปใสๆ ที่เคี่ยวจากกระดูกวัวและเครื่องเทศรสเด็ดนานถึง 12-24 ชั่วโมง เส้นก๋วยเตี๋ยวต้องมีสีขาวบางและเหนียวนุ่ม ส่วนเนื้อแบบ rare จะต้องนุ่มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ ความพิเศษคือก๋วยเตี๋ยวฮานอยเสิร์ฟพร้อมกับต้นหอม หัวหอม และสมุนไพรเท่านั้น ไม่เสิร์ฟผักหลายชนิดเหมือนที่อื่น

2.2.ขนมจีนฮานอยหมูย่าง

บุ๋นจ๋าฮานอย : รสชาติอันเข้มข้นของเมืองหลวง (ที่มาภาพ: รวบรวม)

บุ๊นจ๋าเป็นอาหารริมทางของฮานอยที่มีกลิ่นหอมของเนื้อย่างบนเตาถ่าน ลูกชิ้นย่างมีสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ น้ำจิ้มรสหวานเปรี้ยวเข้มข้นผสมผสานอย่างลงตัวจากน้ำปลา น้ำตาล มะนาว กระเทียม พริก และเครื่องเทศ อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวขาวบริสุทธิ์ ผักสด และปอเปี๊ยะทอดกรอบ

2.3. ทอดมันปลาลาวอง

ขนมปลาลาวอง ของขึ้นชื่อของชาวเมืองหลวง (ที่มาภาพ: รวบรวม)

เค้กปลาลาวองถือกำเนิดขึ้นเมื่อศตวรรษที่ 19 บนถนนชะอำ ทำจากเนื้อปลาดุกสดหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักด้วยขมิ้นและเครื่องเทศพิเศษ ทอดจนเหลืองทอง แล้วจึงย่างบนเตาถ่าน เมนูพิเศษนี้รับประทานคู่กับเส้นหมี่ ผักชีลาว ต้นหอม และกะปิที่หอมเป็นพิเศษ

2.4. ปลานึ่งจากหมู่บ้านหวู่ได ฮานาม

ปลานึ่งจากหมู่บ้านหวู่ได - ลิ้มรสชาติบ้านเกิดในช่วงเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิม (ที่มาภาพ: รวบรวม)

ปลานึ่งของหมู่บ้านหวู่ไดมีชื่อเสียงจากวิธีการตุ๋นปลาแบบดั้งเดิมในโถดินเผาขนาดใหญ่ ปลานึ่งมาจากปลาคาร์ปดำน้ำหนัก 4-5 กิโลกรัม ตุ๋นนาน 12-15 ชั่วโมงกับข่า ใบฝรั่ง และเครื่องเทศพิเศษ เนื้อปลามีสีน้ำตาลมันวาวสวยงาม เนื้อปลานุ่มแต่ไม่เละ และมีกลิ่นหอมของข่าและน้ำปลาที่เข้มข้น

2.5. เส้นหมี่ปลาฮานัม

เส้นหมี่ผัดปลากะพงเป็นอาหารขึ้นชื่อของฮานัม โดยนำปลากะพงสดมาผัดจนเหลืองทอง ราดด้วยน้ำซุปใสที่ทำจากก้างปลาและผักต่างๆ อาหารจานนี้ตกแต่งด้วยผักกาดเขียว ต้นหอม และสมุนไพร ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นแต่หรูหราของชนบททางตอนเหนือ

2.6. เขื่อนบันจุงลาง ฮานาม

ขนมเบื้องลางดำมีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติดั้งเดิมอันเข้มข้นที่มีมายาวนานกว่า 200 ปี โดยขนมเบื้องดำมีจุดเด่นคือข้าวเหนียวที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ถั่วเขียวแช่น้ำและบด และหมูสามชั้นหมักกับเครื่องเทศรสเข้มข้น ใบเตยที่ใช้ห่อขนมเบื้องดำต้องสด ห่อขนมเบื้องดำเป็นสี่เหลี่ยมและอบด้วยฟืนแบบดั้งเดิมเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เมื่อตัดขนมเบื้องดำจะมองเห็นไส้สีทองที่ซ่อนตัวอยู่ตรงกลางของข้าวเหนียวสีเขียว

2.7.ก๋วยเตี๋ยวปลาไฮฟอง

ก๋วยเตี๋ยวปลาไฮฟองจะแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวทั่วไปตรงที่ก๋วยเตี๋ยวปลาจะใช้กระดูกปลาทะเลสดมาผสมกับมะเขือเทศและสับปะรด ทำให้มีรสหวานตามธรรมชาติและเปรี้ยวเล็กน้อย ปลาที่เสิร์ฟคู่กับก๋วยเตี๋ยวปลานี้มักจะเป็นปลาทู ปลาบาราคูด้า หรือปลาช่อน ทอดจนเหลืองทอง จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวปลาชนิดนี้คือเสิร์ฟพร้อมผักกาดเขียว ต้นหอม และสับปะรดสดหั่นเป็นแว่นโดยเฉพาะ

2.8.ก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟอง

ลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเนื้อปูเมืองไฮฟองที่จะทำให้คุณคิดถึงมัน (ที่มาภาพ: รวบรวม)

อาหารพิเศษของไฮฟองนี้โดดเด่นด้วยแผ่นข้าวแดงกรอบที่ทำจากข้าวกล้อง น้ำซุปหวานหอมที่ทำจากไข่ปูและเนื้อปูสด อาหารจานนี้อุดมไปด้วยเนื้อปลา ปลาหมึก ผักใบเขียว และต้นหอม ความพิเศษคือเสิร์ฟพร้อมแป้งทอดกรอบร้อนๆ และซอสพริกเผ็ดตามแบบฉบับของไฮฟอง

2.9.ปอเปี๊ยะปูไฮฟอง

ปอเปี๊ยะปูไฮฟองเป็นเมนูที่พิถีพิถันด้วยไส้ปูสดหวานผสมเนื้อสับไม่ติดมัน เห็ดหูหนู เห็ดชิทาเกะ ถั่วงอก และเครื่องเทศพิเศษ แผ่นปอเปี๊ยะทำจากกระดาษข้าวบางๆ ที่มีสีเหลืองทองสวยงามเมื่อทอด จุ่มจานนี้ในน้ำปลาเปรี้ยวหวานที่ปรุงอย่างพิถีพิถันตามสูตรของไฮฟองเอง

2.10. ปลาหมึกทอดฮาลอง

เค้กปลาหมึกฮาลองทำจากปลาหมึกสดที่จับได้ในอ่าวฮาลอง ตำด้วยมือเพื่อรักษาความเหนียวและความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึก ปรุงรสด้วยหัวหอม พริกไทย และเกลือเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เค้กจะถูกย่างบนเตาถ่านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ส่งกลิ่นหอมที่น่าดึงดูด

2.11. โยเกิร์ตไข่มุกฮาลอง

ขนมชนิดนี้ขึ้นชื่อในเรื่องโยเกิร์ตโฮมเมดที่มีความข้นปานกลางและมีรสเปรี้ยวสดชื่นตามธรรมชาติ ไข่มุกมันสำปะหลังดำปรุงจนมีเนื้อเหนียวนุ่ม หวานพอประมาณ และเข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ต สิ่งที่พิเศษคือจานนี้มักจะเสิร์ฟในถ้วยแก้วเล็กๆ สวยงาม โรยด้วยถั่วลิสงคั่วกรอบเพื่อเพิ่มรสชาติที่น่าดึงดูด

2.12. หมูตุ๋นหลังซอน

หมูสามชั้นตุ๋น: ความพิถีพิถันในการสร้างสรรค์เมนูเด็ดของร้านลางซอน (ที่มาภาพ: รวบรวม)

ข้าวหมกเป็นอาหารจานเด็ดประจำจังหวัดเลย ทำจากหมูสามชั้นหมักกับเครื่องเทศพิเศษ เช่น อบเชย กระวาน และโป๊ยกั๊ก ตุ๋นนานหลายชั่วโมงจนเนื้อนุ่มแต่ยังคงรูปร่างเดิมไว้ได้ มีสีน้ำตาลสวยเป็นมันเงา อาหารจานนี้มักรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และผักดองเปรี้ยวหวาน

2.13.หมูย่างหลางซอน

หมูย่างลางซอนขึ้นชื่อในเรื่องสูตรหมักพิเศษจากหมากเขน เมล็ดดอย ตะไคร้ และสมุนไพรพื้นบ้าน หมูย่างในเตาถ่านแบบพิเศษ ทำให้ได้หมูที่หนังกรอบ เนื้อนุ่ม หอมกลิ่นสมุนไพร โดยเฉพาะเมนูนี้มักรับประทานคู่กับผักป่าและจิ้มกับน้ำจิ้มสูตรพิเศษของชาวลางซอน

2.14. ข้าวสารไผ่เมืองบักกัน

ข้าวเหนียวมูนจากเมือง Bac Kan ทำจากข้าวเหนียวรสชาติดีที่หุงในกระบอกไม้ไผ่อ่อนสด กระบวนการหุงจะพิเศษตรงที่กระบอกไม้ไผ่ตั้งทำมุม 45 องศาข้างเตา หมุนเป็นระยะเพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึง เมื่อหุงแล้ว ข้าวจะมีสีขาวงาช้าง มีกลิ่นหอม และมีกลิ่นเฉพาะของไผ่ป่า อาหารจานนี้มักรับประทานคู่กับเกลืองา เนื้อย่าง หรือไก่ย่าง ซึ่งเป็นอาหารพิเศษที่ไม่ควรพลาดเมื่อไปเที่ยวภูเขาทางภาคเหนือ

อาจกล่าวได้ว่า อาหาร ภาคเหนือ ไม่เพียงแต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่าของดินแดนแห่งอารยธรรมนับพันปีเท่านั้น แต่ยังเป็นความภาคภูมิใจของอาหารเวียดนามอีกด้วย ผ่านอาหารแต่ละจาน วิธีการนำเสนอแต่ละแบบ และแม้แต่ในวัฒนธรรมแห่งการรับประทานอาหาร เราได้เห็นการตกผลึกของสติปัญญา จิตวิญญาณ และเอกลักษณ์ของชาวเวียดนาม ในกระแสการบูรณาการและการพัฒนาในปัจจุบัน การอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารภาคเหนือไม่เพียงแต่เป็นความรับผิดชอบของภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังเป็นภารกิจของทั้งชาติ เพื่อรักษาและเผยแพร่แก่นแท้ของวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามไปทั่วโลก

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-mien-bac-v15867.aspx