กินหน่อไม้สดมีพิษไหม?

ดร. ตรัน ถิ ทรา เฟือง จากระบบคลินิกโภชนาการนูทรีโฮม ระบุว่า หน่อไม้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารหลากหลายรูปแบบ เช่น หน่อไม้สด หน่อไม้แห้ง และหน่อไม้กระป๋อง หน่อไม้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ มีไฟโตสเตอรอล ช่วยป้องกันไขมันเลว และลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหลอดเลือดแดงแข็งตัว นอกจากนี้ หน่อไม้ยังมีสารอาหารสำคัญมากมาย เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโน และแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตาม หน่อไม้สดมีไซยาไนด์ (อนุมูลกรด (-CN) ซึ่งเป็นสารประกอบของเกลือหรือกรด ซึ่งเป็นพิษอย่างมาก) หน่อไม้ 1 กิโลกรัมมีไซยาไนด์ประมาณ 230 มิลลิกรัม เมื่อรับประทานภายใต้ฤทธิ์ของเอนไซม์ย่อยอาหาร ไซยาไนด์จะเปลี่ยนเป็นกรดไฮโดรไซยานิก (HCN) ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย

หน่อไม้สดมีปริมาณไซยาไนด์สูงมาก (ภาพประกอบ)

อาการพิษมักเกิดขึ้นประมาณ 30 นาทีหลังรับประทานอาหาร โดยมีอาการต่างๆ เช่น อาเจียน คลื่นไส้ ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ ในกรณีที่รุนแรง ผู้ป่วยอาจมีอาการชัก ขากรรไกรแข็งเกร็ง หายใจล้มเหลว ตัวเขียว และโคม่า การใช้สารฟอกขาวในกระบวนการถนอมหน่อไม้สดยังอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยและปลอดภัย คุณจำเป็นต้องเลือกและแปรรูปหน่อไม้อย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือการเลือกหน่อไม้สด การแปรรูปด้วยตนเอง และไม่แช่ในน้ำยาฟอกขาว แนะนำให้ล้างและแช่หน่อไม้ในน้ำเกลือหรือน้ำข้าวประมาณ 30-45 นาที จากนั้นควรต้มในน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้ง นาน 15-20 นาทีก่อนนำไปปรุงอาหาร ระหว่างการต้มต้องเปิดฝาเพื่อระเหยสารพิษออก

การเตรียมหน่อไม้เป็นขั้นตอนสำคัญอย่างยิ่ง ซึ่งจะช่วยขจัดสารพิษตามธรรมชาติ คุณควรทำอย่างถูกต้อง หากมีอาการเป็นพิษหลังรับประทานอาหาร ควรรีบไปพบ แพทย์ เพื่อรับการรักษาอย่างทันท่วงที

สินเชื่อ NHU

แหล่งที่มา: https://vtcnews.vn/an-mang-tuoi-co-bi-ngo-doc-ar858727.html