การกินหน่อไม้สดทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้หรือไม่?

[โฆษณา_1]

ดร. ตรัน ถิ ตรา ฟอง จากคลินิกโภชนาการนูทริโฮม กล่าวว่า หน่อไม้ใช้เป็นอาหารได้หลายรูปแบบ เช่น สด แห้ง และกระป๋อง หน่อไม้มีใยอาหารสูงและมีไฟโตสเตอรอล ซึ่งช่วยป้องกันไขมันที่ไม่ดีและลดความเสี่ยงของหลอดเลือดแดงแข็ง นอกจากนี้ หน่อไม้ยังประกอบด้วยสารอาหารสำคัญหลายชนิด เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโน และแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตาม หน่อไม้สดมีสารไซยาไนด์ (กรดอนุมูลอิสระ (-CN) ซึ่งเป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยเกลือหรือกรด และมีพิษร้ายแรง) โดยหน่อไม้ 1 กิโลกรัมมีไซยาไนด์ประมาณ 230 มิลลิกรัม เมื่อรับประทานเข้าไป เอนไซม์ในระบบย่อยอาหารจะเปลี่ยนไซยาไนด์เป็นกรดไฮโดรไซยานิก (HCN) ซึ่งสามารถทำให้เกิดพิษได้ง่าย

หน่อไม้สดมีสารไซยาไนด์ในปริมาณสูงมาก (ภาพประกอบ)

อาหารเป็นพิษมักเกิดขึ้นประมาณ 30 นาทีหลังรับประทานอาหาร โดยมีอาการอาเจียน คลื่นไส้ ปวดศีรษะ และเวียนศีรษะ ในกรณีที่รุนแรง ผู้ป่วยอาจมีอาการชัก ขากรรไกรแข็งเกร็ง ตัวแข็ง หายใจล้มเหลว ตัวเขียว และหมดสติ การใช้สารฟอกขาวในการถนอมหน่อไม้สดก็เป็นอีกหนึ่งความเสี่ยงที่อาจส่งผลต่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร

เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและปลอดภัย คุณต้องเลือกและเตรียมหน่อไม้ให้ถูกต้อง ข้อสำคัญที่ควรทราบคือ ควรเลือกหน่อไม้สดที่เตรียมเอง และหลีกเลี่ยงการแช่ในน้ำยาฟอกขาว ครอบครัวควรล้างและแช่หน่อไม้ในน้ำเกลือหรือน้ำซาวข้าวประมาณ 30-45 นาที หลังจากนั้น ควรต้มอย่างน้อย 2-3 ครั้ง ครั้งละ 15-20 นาที ระหว่างต้ม ควรเปิดฝาหม้อไว้เพื่อให้สารพิษระเหยออกไป

การเตรียมหน่อไม้ให้ถูกวิธีเป็นขั้นตอนสำคัญในการกำจัดสารพิษตามธรรมชาติ และควรทำอย่างถูกวิธี หากมีอาการเป็นพิษเกิดขึ้นหลังรับประทาน ผู้ป่วยควรไปพบ แพทย์ โดยเร็ว

สินเชื่อ NHU

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา