กินหน่อไม้สดมีพิษไหม?

ตามที่ ดร. Tran Thi Tra Phuong จากระบบคลินิกโภชนาการ Nutrihome กล่าวไว้ หน่อไม้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารในหลายรูปแบบ เช่น สด แห้ง และบรรจุกระป๋อง อุดมไปด้วยไฟเบอร์ มีไฟโตสเตอรอลซึ่งช่วยปิดกั้นไขมันไม่ดีและลดความเสี่ยงต่อหลอดเลือดแดงแข็งตัว หน่อไม้ยังมีสารอาหารสำคัญมากมาย เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต กรดอะมิโนและแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตาม หน่อไม้สดมีไซยาไนด์ (กรดอนุมูลอิสระ (-CN) ซึ่งเป็นสารประกอบของเกลือหรือกรด ซึ่งเป็นพิษมาก) หน่อไม้ 1 กิโลกรัม มีไซยาไนด์ประมาณ 230 มิลลิกรัม เมื่อรับประทานภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ย่อยอาหาร ไซยาไนด์จะเปลี่ยนเป็นกรดไฮโดรไซยานิก (HCN) ซึ่งอาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย

หน่อไม้สดมีปริมาณไซยาไนด์สูงมาก (ภาพประกอบ)

อาการพิษมักเกิดขึ้นประมาณ 30 นาทีหลังรับประทานอาหาร โดยมีอาการเช่น อาเจียน คลื่นไส้ ปวดศีรษะ และเวียนศีรษะ ในกรณีรุนแรง ผู้ป่วยอาจมีอาการชัก ขากรรไกรแข็ง แข็งทื่อ ระบบทางเดินหายใจล้มเหลว ตัวเขียว และโคม่า การใช้สารฟอกขาวในกระบวนการถนอมหน่อไม้สดยังก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อความปลอดภัยของอาหารอีกด้วย

เพื่อทำอาหารที่อร่อยและปลอดภัยจำเป็นต้องเลือกและแปรรูปหน่อไม้ให้ถูกวิธี หมายเหตุที่สำคัญ เช่น การเลือกหน่อไม้สด การแปรรูปเอง ไม่แช่น้ำยาฟอกขาว ครอบครัวจะต้องล้างหน่อไม้แช่ในน้ำเกลือหรือน้ำข้าวประมาณ 30-45 นาที จากนั้นควรต้มในน้ำอย่างน้อย 2-3 ครั้ง นาน 15-20 นาทีก่อนนำไปปรุง ระหว่างการต้มให้เปิดฝาเพื่อให้พิษระเหยออกไป

การเตรียมหน่อไม้เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งจะช่วยขจัดสารพิษออกได้อย่างเป็นธรรมชาติ คุณควรทำอย่างถูกวิธี หากมีอาการเป็นพิษหลังรับประทานอาหาร ผู้ป่วยจำเป็นต้องไปพบ แพทย์ เพื่อรับการรักษาอย่างทันท่วงที

ชอบสินเชื่อ

แหล่งที่มา