ลักษณะเด่น ทางด้านอาหาร ที่น่าสนใจ
คนในจังหวัดกวางนามก็แยกแยะอย่างชัดเจนเช่นกัน: "มื้อสาย" หมายถึงมื้อที่รับประทานในตอนเช้า ประมาณ 9-10 โมงเช้า ส่วนมื้อที่รับประทานหลัง 3 โมงเย็นเรียกว่า "มื้อบ่าย" ขณะที่ใน เมืองเว้ โดยทั่วไปจะเรียกว่า "มื้อบ่ายกลางๆ"
แม้ว่าจะเป็น จังหวัดกวางนาม เหมือนกัน แต่หลายที่แทนที่จะใช้คำว่า "มื้อสาย" เพื่อหมายถึงเวลาอาหาร กลับใช้คำว่า "กินและดื่มน้ำ" แทน
บางครั้ง เวลาที่ฉันเหม่อลอย ฉันก็สงสัยว่าทำไมปู่ย่าตายายถึงเรียกอาหารเสริมว่า "กินและดื่มน้ำ" ในเมื่อยังไงเราก็ต้องดื่มน้ำหลังกินอาหารอยู่ดี? ที่จริงแล้ว บางครั้งภาษาก็เป็นเรื่องของความเคยชิน ดังนั้นวิธีเดียวที่จะเข้าใจสิ่งต่างๆ ได้ก็คือการพยายามเรียนรู้ภาษาถิ่นและวิธีการพูดของจังหวัดกวางนาม
ที่น่าสนใจคือ มีความแตกต่างอย่างชัดเจนในขนาดของอาหารระหว่างมื้อกลางวันและมื้อบ่าย โดยปกติแล้วมื้อกลางวันจะมีปริมาณมากกว่าและอิ่มกว่ามื้อบ่ายมาก
ตัวอย่างเช่น ในขณะที่อาหารว่างช่วงกลางวันมักเป็นอาหารคาว เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวาง บั๋นเบียว บั๋นดึ๊ก บั๋นกอย เป็นต้น อาหารว่างช่วงบ่ายมักจะเน้นไปที่ของหวาน เช่น ซุปหวาน มันสำปะหลัง และมันหวานบด
แม้แต่สำหรับคนงาน การรับประทานอาหารว่างยามบ่ายก็เป็นเรื่องที่ดี แต่ก็ไม่ใช่สิ่งจำเป็น... การมีอยู่ของอาหารเสริมมื้อนี้ในชีวิตชนบทได้กลายเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมการทำอาหารที่น่าสนใจของชาวจังหวัดกวางนาม
ในสมัยก่อน อาหารประกอบด้วยเพียงผักและน้ำปลา ดังนั้นผู้ที่ทำงานเป็นกรรมกร หรือแม้แต่สมาชิกในครอบครัว ต่างก็ตั้งตารอวันที่จะได้ไปทำงานในทุ่งนา เพื่อจะได้ทานอาหารกลางวันที่อิ่มท้องและอิ่มท้อง
ลองนึกภาพดูสิ ตอนกลางวันแสกๆ ขณะที่ดวงอาทิตย์กำลังขึ้นเหนือป่าไผ่ มันฝรั่งและมันสำปะหลังที่คุณกินเป็นอาหารเช้าก็หายไปในพริบตา ขณะที่คุณกำลังง่วนอยู่กับการทำงานในทุ่งนา
แขนขาของฉันเริ่มปวดเมื่อย ร่างกายต้องการพลังงานมากขึ้นเพื่อที่จะทำงานต่อไป… และแล้วพวกเขาก็มาถึง จากระยะไกล ฉันเห็นร่างหนึ่งกำลังแบกตะกร้าสองใบที่คลุมด้วยใบตอง เดินอย่างระมัดระวังไปตามขอบแคบๆ ของนาข้าว นั่นเป็นสัญญาณว่าเจ้าของบ้านกำลังนำอาหารกลางวันมาให้คนงาน
อุดมไปด้วยสีสันแห่งชนบท
ผู้ที่เคยลิ้มลองอาหารในทุ่งนาจะไม่มีวันลืมรสชาติที่ซึมซับสีสันของชนบท ความรู้สึกของการนั่งอยู่กลางทุ่งนาที่ลมพัดผ่าน ท่ามกลางกลิ่นหอมของข้าวสุกและดิน พร้อมกับได้ลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวควางสักชาม ขนมบะจ่างสักสองสามชาม หรือขนมบะจ่างห่อแป้ง หรือขนมบะจ่างนึ่งสักสองสามชิ้น...ร่วมกับคนเก็บเกี่ยวจากหมู่บ้านนั้นช่างเป็นความสุขอย่างแท้จริง
ในสมัยนั้น ความยากจนทำให้ก๋วยเตี๋ยวแบบกวางทำจากปลาบิน ซึ่งเป็นปลา "ประจำชาติ" ที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการ และราคาถูก หรือไม่ก็ปลาช่อนที่จับมาสดๆ ในวันก่อนหน้า ส่วนครอบครัวที่มีฐานะดีจะทำก๋วยเตี๋ยวใส่กุ้งและเนื้อสัตว์ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวมากกว่าเครื่องเคียง ส่วนใหญ่ก็เพื่อเติมเต็มท้องที่หิวโหยของชายฉกรรจ์ที่มีกล้ามเนื้อแข็งแรง ซึ่งสามารถเอาชนะวัวได้อย่างง่ายดาย
การกินอาหารกลางทุ่งนาเป็นอะไรที่ยอดเยี่ยม เพราะไม่ต้องมีการทักทายอย่างเป็นทางการหรือมารยาทใดๆ ไม่จำเป็นต้องใช้ความสุภาพหรือความประนีประนอมใดๆ มือและเท้าเปื้อนโคลน คุณแค่ต้องล้างมันอย่างรวดเร็วในร่องน้ำ หรือเช็ดกับกางเกงสักสองสามครั้ง ก่อนจะหยิบตะเกียบขึ้นมากินได้
หลังรับประทานอาหารแล้ว ดื่มชาเขียวสักถ้วย พักผ่อนสักเล็กน้อยเพื่อช่วยย่อยอาหาร หรือรวมตัวกันฟังนักแสดงตลกประจำหมู่บ้านเล่าเรื่องก่อนที่จะกลับไปทำงานในทุ่งนาต่อ
ผู้คนกล่าวว่าปัจจุบันเกษตรกรมีชีวิตที่สุขสบายมาก รูปแบบการเกษตรแบบใหม่ได้แพร่หลายไปถึงแม้แต่หมู่บ้าน การไถพรวน การพรวนดิน การหว่าน และการเก็บเกี่ยว ล้วนทำด้วยเครื่องจักร ทำให้เกษตรกรต้องทำเพียงงานที่ใช้แรงงานเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ คนไถ คนปลูก และคนเก็บเกี่ยวจึงไม่มีที่อยู่อาศัยอีกต่อไป
แม้แต่ธรรมเนียมการ "แบ่งงานกันทำ" ก็ค่อยๆ หายไปแล้ว เจ้าของที่ดินจึงไม่จำเป็นต้องเลี้ยงอาหารกลางวันหรืออาหารว่างยามบ่ายให้คนงานอีกต่อไป ส่วนคนขับรถแทรกเตอร์และรถเกี่ยวข้าว ในช่วงพักเบรกพวกเขาก็แค่ขี่มอเตอร์ไซค์ไปกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ร้านขายอาหารในหมู่บ้าน...แทบไม่มีใครนำอาหารมาเองเพราะมันยุ่งยากเกินไป
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมื้อกลางวันในทุ่งนาจึงกลายเป็นเพียงความทรงจำของชนบท และถึงแม้ว่าเราอยากจะทานอาหารแบบนั้นอีก ก็คงยากที่จะสร้างบรรยากาศแบบในอดีตขึ้นมาใหม่ได้
ความทรงจำอันแสนประทับใจเหล่านั้นปลุกเร้าความเป็น "คนบ้านนอก" ในตัวเรา ทำให้เราโหยหาที่จะทิ้งร้านอาหารคับแคบ ร้านอาหารหรูหรา และพื้นที่ติดแอร์ไว้เบื้องหลัง แล้วหวนกลับไปสัมผัสบรรยากาศวันวานอีกครั้ง...
กระแสการหลีกหนีความแออัดในเมืองใหญ่เพื่อกลับไปใช้ชีวิตในชนบทพร้อมรับประทานอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน ได้กระตุ้นการท่องเที่ยวและอาหารพื้นบ้าน เฉพาะในเมืองฮอยอันแห่งเดียว ก็มีร้านกาแฟและร้านอาหารมากมายที่มองเห็นทุ่งนาอันกว้างใหญ่
ที่นี่ นักท่องเที่ยวสามารถจิบกาแฟและลิ้มลองอาหารต้นตำรับของจังหวัดกวางนามท่ามกลางทุ่งนาอันกว้างใหญ่ รู้สึกราวกับได้เดินทางย้อนเวลากลับไปสู่ยุคสมัยก่อน ที่นั่น เหล่าคุณแม่ผู้สูงอายุจะอยู่เฝ้าทำก๋วยเตี๋ยวและห่อขนมข้าวตลอดทั้งคืน เพื่อเตรียมอาหารกลางวันสำหรับคนเก็บเกี่ยวและชาวนาในวันรุ่งขึ้น…
[โฆษณา_2]
ที่มา: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html
การแสดงความคิดเห็น (0)