ผักต้มหรือผักนึ่งกินแบบไหนดีกว่า?

[โฆษณา_1]

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า ไม่ว่าคุณจะชอบทานผักหรือไม่ก็ตาม สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ การทานผักนั้นดีต่อร่างกาย ผักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้นหากคุณรู้วิธีปรุงให้ถูกต้อง ส่วนเรื่องผักต้มหรือผักนึ่งนั้นเป็นเรื่องที่ถกเถียงกันในหมู่คนจำนวนมาก

หนังสือพิมพ์ Thanh Nien รายงานโดยอ้างอิงจากส่วนสุขภาพว่า ผักต้มมักจะนุ่มและรับประทานง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหมาะสำหรับผู้สูงอายุและเด็กเล็ก อย่างไรก็ตาม กระบวนการต้มอาจทำให้วิตามินและแร่ธาตุบางส่วนสูญเสียไป และยังทำให้ผักมีรสชาติน้อยลงด้วย

ในทางกลับกัน ผักนึ่งจะคงสี รสชาติ และสารอาหารตามธรรมชาติไว้ได้มากกว่า ผักนึ่งมักจะกรอบกว่า หวานกว่า และมีรสชาติเข้มข้นกว่าผักต้ม

ต่อไปนี้คือประโยชน์ของผักต้มและผักนึ่ง

ผักนึ่ง

หนังสือพิมพ์ Thanh Nien รายงานโดยอ้างอิงเว็บไซต์ด้านสุขภาพ Health ว่า Jillian Kubala นักโภชนาการที่ทำงานในสหรัฐอเมริกา กล่าวว่า การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนจากไอน้ำในการปรุงอาหาร

แทนที่จะจุ่มอาหารลงในน้ำเดือดโดยตรงเหมือนการต้ม การนึ่งใช้ไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากน้ำเดือดเพื่อถ่ายเทความร้อน ส่งผลให้วิตามินและแร่ธาตุในอาหารไม่สูญเสียไป แต่ยังคงอยู่ครบถ้วน

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิตามิน เช่น วิตามินซี เบต้าแคโรทีน และสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มฟลาโวนอยด์ จะเสื่อมสภาพได้ง่ายที่อุณหภูมิสูงและละลายน้ำได้

เมื่อนำผักไปต้ม วิตามินเหล่านี้มักจะละลายไปในน้ำเดือด ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผักลดลงอย่างมาก

*หลายคนสงสัยว่าการกินผักต้มหรือผักนึ่งแบบไหนดีกว่ากัน*

ในทางกลับกัน การนึ่งช่วยรักษาวิตามินเหล่านี้ได้ดีกว่า ทำให้เราสามารถดูดซึมสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพได้มากที่สุด

การนึ่งยังคงทำให้สูญเสียวิตามินซีไปบ้าง แต่ก็เป็นทางเลือกที่ดีกว่าการต้ม จากการวิจัยพบว่า ปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากการนึ่งผัก 5 นาที คือ 14.3 - 8.6% ในขณะที่ปริมาณวิตามินซีที่สูญเสียไปหลังจากการต้ม 5 นาที คือ 54.6 - 40.4%

ผักต้ม

จากรายงานของ VnExpress ที่อ้างอิงจาก CNN นักวิจัยในเมืองมูร์เซีย ประเทศสเปน ค้นพบว่าขึ้นฉ่ายสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระไป 14% หลังจากนำไปต้ม ซึ่งเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากในการต่อต้านมะเร็ง

ในการศึกษาอีกชิ้นหนึ่ง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารในสหราชอาณาจักรได้วัดปริมาณกลูโคซิโนเลต ซึ่งเป็นสารอาหารต้านมะเร็งอีกชนิดหนึ่ง ในบรอกโคลี ผักโขม ดอกกะหล่ำ และกะหล่ำปลี หลังจากต้ม ผลการศึกษาพบว่าปริมาณกลูโคซิโนเลตในบรอกโคลีต้มลดลง 77% และในดอกกะหล่ำลดลง 75% โดยประมาณ 90% ของกลูโคซิโนเลตที่หายไปนั้นอยู่ในน้ำซุป

การต้มจะทำให้วิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินซี บี1 และโฟเลต ละลายออกมาในน้ำ หากคุณไม่วางแผนที่จะดื่มน้ำผักเหล่านั้น วิตามินเหล่านี้ก็จะสูญเปล่า

โดยสรุป ผู้เชี่ยวชาญเห็นพ้องกันว่า การนึ่งผัก (โดยไม่สัมผัสกับน้ำร้อนโดยตรง) เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุด เพราะสามารถคงส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็งและสารอาหารไว้ได้ นอกจากนี้ วิธีนี้ยังช่วยให้ผักมีรสชาติหวานอร่อยยิ่งขึ้นด้วย

Thanh Thanh (รวบรวม)

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html