รับประทานอาหารร่วมกันอย่างปลอดภัย: อย่ารอจนกว่าม้าจะออกไปก่อนจึงจะสร้างโรงนา

ความปลอดภัยด้านอาหารในครัวรวมเป็นเรื่องที่น่ากังวลอยู่เสมอ เพราะส่งผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพของผู้คนจำนวนมาก ความประมาทเลินเล่อ ความเห็นส่วนตัว หรือการให้ความสำคัญกับผลกำไรมากกว่าความปลอดภัยเพียงเล็กน้อย ก็อาจทำให้ผู้คนจำนวนมากได้รับพิษหรืออาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ เมื่อไม่นานมานี้ ในจังหวัดกาญจนเกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษที่ทำให้คนงานจำนวนมากต้องเข้าโรงพยาบาล แม้ว่าจะไม่มีผู้เสียชีวิต แต่นี่ก็เป็นสัญญาณเตือนถึงการสร้างความปลอดภัยด้านอาหารในครัวรวม

ภาคสาธารณสุขดำเนินการตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหาร ณ ครัวรวมในตัวเมือง ไทบิ่ญ

พบการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารจำนวนมากในครัวรวม

จากการสอบสวนกรณีอาหารเป็นพิษที่บริษัท หวาลิดา ไท บินห์ การ์เมนท์ จำกัด (เมืองไท บินห์) ซึ่งทำให้มีผู้มีอาการท้องอืด ปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องเสีย จำนวน 46 ราย โดยมีผู้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล 17 ราย ระหว่างวันที่ 25-27 พฤษภาคม 2566 กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารจังหวัด ระบุว่า ผู้ที่มีอาการอาหารเป็นพิษจากบริษัท หวาลิดา ไท บินห์ การ์เมนท์ จำกัด ล้วนรับประทานอาหารกลางวันที่บริษัท เซา ฮอม เคเทอริ่ง แอนด์ เซอร์วิส จำกัด จัดหาให้เมื่อวันที่ 25 พฤษภาคม 2566 สาเหตุของการเป็นพิษคาดว่าเกิดจากจุลินทรีย์ปนเปื้อนในอาหารระหว่างการแปรรูป อย่างไรก็ตาม เจ้าหน้าที่ยังไม่สามารถระบุได้ว่าอาหารที่ทำให้เกิดพิษคืออะไร เนื่องจากบริษัท เซา ฮอม เคเทอริ่ง แอนด์ เซอร์วิส จำกัด ได้ทำลายตัวอย่างอาหารที่เก็บไว้หลังจาก 24 ชั่วโมง การเกิดพิษเกิดขึ้นจริง แต่โชคดีที่ไม่มีรายงานผู้ป่วยที่มีอาการร้ายแรงต่อสุขภาพ จากกระบวนการสอบสวน กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัดได้ตรวจสอบการละเมิดและตัดสินใจปรับบริษัท HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited เป็นเงิน 6 ล้านดอง เนื่องจากไม่แจ้งหน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบเมื่อพบเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยด้านอาหาร และปรับบริษัท Sao Hom Catering and Service Company Limited เป็นเงิน 8 ล้านดอง เนื่องจากละเมิดกฎหมายว่าด้วยการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร

ในช่วงเดือนแห่งการรณรงค์ความปลอดภัยด้านอาหาร พ.ศ. 2566 กรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัดได้ตรวจพบการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารในโรงครัวรวมหลายแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรมฯ ได้ออกคำสั่งให้จัดการกับการละเมิดของบริษัท Phu Luong Vietnam One Member Co., Ltd. ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Hai Duong ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการจัดหาอาหารให้กับโรงครัวรวมของบริษัทแห่งหนึ่งในตำบลดงลา (ตำบลดงหุ่ง) จากการกระทำที่ให้บริการอาหารโดยไม่ได้รับใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร และได้ปรับโรงครัวรวมของบริษัท Binh Minh - ATC Garment Company Limited (ตำบลดงลา) จากการละเมิดการจัดเก็บอาหารบนอุปกรณ์และภาชนะที่ไม่ถูกสุขอนามัย บริษัท Binh Minh - ATC Garment Company Limited ได้ชำระค่าปรับตามระเบียบข้อบังคับแล้ว นอกจากนี้ ในปี พ.ศ. 2565 แม้ว่าจะยังไม่มีกรณีอาหารเป็นพิษจำนวนมาก แต่เจ้าหน้าที่ได้บันทึกกรณีอาหารเป็นพิษที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารจำนวนมากสองกรณี รวมถึงกรณีหนึ่งที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งซึ่งมีผู้มีอาการอาหารเป็นพิษ 10 คน

ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษมีอยู่เสมอ

ปัจจุบัน ครัวรวมในสถานประกอบการมักให้บริการอาหารหลายร้อยหรือหลายพันมื้อต่อกะ สถานประกอบการหลายแห่งยังทำสัญญากับผู้ให้บริการจัดเลี้ยงภาคอุตสาหกรรมอีกด้วย หน่วยงานเหล่านี้สามารถเตรียมอาหารจากที่อื่นแล้วขนส่งไปยังพนักงานเพื่อนำไปใช้... หากไม่รักษาสุขอนามัยก่อน ระหว่าง และหลังการแปรรูป ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษก็หลีกเลี่ยงได้ยาก ยิ่งไปกว่านั้น อากาศร้อนยังเป็นปัจจัยเอื้อต่อการเจริญเติบโตและแทรกซึมของจุลินทรีย์และแบคทีเรียเมื่ออาหารไม่ได้รับการถนอมรักษาอย่างเหมาะสม อันที่จริงแล้ว ยังมีความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาวะพิษเรื้อรังที่อาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เนื้องอก มะเร็ง... ภาวะพิษเฉียบพลันที่มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้... สามารถตรวจพบได้ทันที แต่ภาวะพิษเรื้อรังนั้นตรวจพบได้ยากเนื่องจากการสะสมของสารพิษอย่างช้าๆ ทีละน้อย เป็นระยะเวลานาน

จากสถิติ พบว่าภาค สาธารณสุข ระดับจังหวัดและอำเภอมีการบริหารจัดการโรงครัวรวม (เช่น สถานประกอบการ โรงเรียน โรงพยาบาล) มากกว่า 600 แห่ง ซึ่งกรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัดเป็นผู้บริหารจัดการโรงครัวรวมเกือบ 200 แห่ง มีการตรวจสอบความปลอดภัยอาหารที่โรงครัวอย่างสม่ำเสมอ นอกจากการตรวจสอบตามระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ภาคสาธารณสุขยังดำเนินการตรวจสอบแบบกะทันหันเมื่อมีข้อมูลเกี่ยวกับการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหาร

นางสาว Pham Thi My Hanh หัวหน้าสำนักงานความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัด กล่าวว่า จากการตรวจสอบ พบว่าสถานประกอบการส่วนใหญ่ที่มีครัวรวมและหน่วยงานที่ให้บริการอาหารอุตสาหกรรม ได้ตระหนักถึงบทบาทและความรับผิดชอบของตน และได้ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป อย่างไรก็ตาม จากการตรวจสอบพบว่ายังคงมีการละเมิดกฎระเบียบในพื้นที่จัดเก็บตัวอย่าง พื้นที่แปรรูปที่มีแมลง และสถานประกอบการบริการที่ไม่มีใบรับรองความปลอดภัยอาหารที่มีคุณภาพ พื้นที่แปรรูปของครัวรวมบางแห่งไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ในบางครัวรวม อุปกรณ์จัดเก็บภาชนะไม่ถูกสุขลักษณะ มีสัญญาจัดหาวัตถุดิบไม่เพียงพอ... นอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบสถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอุตสาหกรรมเป็นประจำ โดยส่วนใหญ่จะมีการตรวจสอบในช่วงฤดูร้อน และหลังจาก 3 ปี กรมฯ จะตรวจสอบและกำกับดูแล หากเป็นไปตามกฎระเบียบ จะมีการออกใบรับรองความปลอดภัยอาหารที่มีคุณภาพให้ใหม่

มื้ออาหารที่ปลอดภัย

เมื่อเผชิญกับอันตรายจากการปนเปื้อนของอาหาร ธุรกิจบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการจัดหาอาหารสำหรับอุตสาหกรรมได้ดำเนินการปรับปรุงสถานที่อย่างจริงจัง คัดเลือกอาหารอย่างระมัดระวัง และปฏิบัติตามกระบวนการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน...

ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีในธุรกิจจัดเลี้ยงอุตสาหกรรม บริษัท เฮืองเถา เทรดดิ้ง แอนด์ เซอร์วิส จำกัด เป็นผู้ให้บริการอาหารมากกว่า 3,000 มื้อต่อวัน เพื่อความปลอดภัยของอาหาร บริษัทจึงมุ่งเน้นการลงทุนในสิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์ เครื่องมือแปรรูป การทำความสะอาดทุกวัน และการคัดสรรผักตามฤดูกาล...

คุณโด ทิ ธู เฮือง กรรมการบริษัท กล่าวว่า “ผลกระทบจากการเป็นพิษต่อพนักงานนั้นร้ายแรงมาก ดังนั้นเราจึงมุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารอยู่เสมอ แม้ว่าราคาอาหารแต่ละมื้อในปัจจุบันจะต่ำมาก เพียง 16,000 ดอง/มื้อ แต่เรายังคงมุ่งมั่นที่จะสร้างความปลอดภัยให้กับอาหารทุกมื้อ ผู้ที่ปรุงอาหารโดยตรงจะได้รับการตรวจสุขภาพเป็นระยะและได้รับการฝึกอบรมเพื่อพัฒนาความรู้ ทุกปีมีทีมตรวจสอบความปลอดภัยอาหาร การตรวจสอบนี้ทำให้เราทราบว่ายังมีปัญหาที่ต้องแก้ไขและนำไปปฏิบัติอย่างค่อยเป็นค่อยไปเพื่อพัฒนางานด้านความปลอดภัยอาหารให้ดียิ่งขึ้น

นอกจากหน่วยงานที่ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยด้านอาหารในการรับประทานอาหารร่วมกันแล้ว ยังมีหน่วยงานบางหน่วยงานที่บางครั้งมีอคติ ละเลย และไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหารอย่างเคร่งครัด จึงทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

คุณ Pham Thi My Hanh กล่าวเสริมว่า อันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพ มักพบในครัวรวมอยู่เสมอ ในอนาคตอันใกล้นี้ ควบคู่ไปกับงานโฆษณาชวนเชื่อ การออกใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร เราจะเสริมสร้างการตรวจสอบในครัวรวม ขอแนะนำให้ผู้ประกอบการที่มีครัวรวมต้องมั่นใจในความปลอดภัยของอาหารทั้งก่อน ระหว่าง และหลังการแปรรูป เลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน มีสัญญาซื้อขายวัตถุดิบ ปฏิบัติตามกฎทอง 10 ข้อในการแปรรูปอาหาร และกระบวนการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน รวมถึงกฎระเบียบเกี่ยวกับการเก็บตัวอย่างอาหาร ห้ามหลีกเลี่ยง และต้องแจ้งทันทีหากสงสัยว่ามีกรณีสงสัยว่ามีพิษ การแจ้งข้อมูลไม่เพียงแต่ช่วยประสานงานการดูแลฉุกเฉิน การรักษาผู้ป่วยอย่างทันท่วงที หลีกเลี่ยงการเสียชีวิต แต่ยังช่วยให้เจ้าหน้าที่สามารถระบุสาเหตุ การแพร่กระจาย การเตือนภัย และการป้องกันการเกิดพิษในอาหารในหน่วยงานอื่นๆ ได้

ผลกระทบจากอาหารเป็นพิษนั้นคาดเดาไม่ได้ และอาจถึงขั้นเสียหายมหาศาลหากมีผู้เสียชีวิต ธุรกิจที่มีครัวรวม หน่วยงานที่ให้บริการอาหารพร้อมรับประทานแก่ธุรกิจ ซัพพลายเออร์ ผู้แปรรูป ผู้ขนส่งอาหาร... ไม่ควรประมาทหรือลำเอียง อย่ารอจนวัวตายก่อนแล้วค่อยสร้างโรงนา