รับประทานอาหารร่วมกันอย่างปลอดภัย: อย่ารอจนกว่าม้าจะจากไปจึงสร้างโรงนา

ความปลอดภัยด้านอาหารในครัวรวมเป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญอยู่เสมอ เนื่องจากส่งผลกระทบโดยตรงต่อสุขภาพของผู้คนจำนวนมาก ความประมาทเพียงเล็กน้อย ความเห็นแก่ตัว หรือการเอาผลกำไรมาเหนือความปลอดภัย อาจทำให้ผู้คนจำนวนมากได้รับพิษหรืออาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ เมื่อไม่นานมานี้ ในจังหวัดดังกล่าวเกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษ ซึ่งทำให้คนงานจำนวนมากต้องเข้าโรงพยาบาล แม้ว่าจะไม่มีผู้เสียชีวิต แต่ก็ถือเป็นสัญญาณเตือนถึงความปลอดภัยด้านอาหารในครัวรวม

ภาค สาธารณสุข ตรวจสอบความปลอดภัยอาหาร ณ ครัวรวม เมืองไทบิ่ญ

พบการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหารมากมายในครัวรวม

จากการสอบสวนกรณีอาหารเป็นพิษที่บริษัท HUALIDA Thai Binh Garment จำกัด (เมืองไทบินห์) ส่งผลให้มีผู้ป่วย 46 ราย มีอาการท้องอืด ปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องเสีย ซึ่ง 17 รายต้องเข้ารักษาตัวในโรงพยาบาลตั้งแต่วันที่ 25-27 พฤษภาคม 2566 กรมอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหารจังหวัดได้ตรวจพบว่า ผู้ที่มีอาการอาหารเป็นพิษจากบริษัท HUALIDA Thai Binh Garment จำกัด ทั้งหมดใช้อาหารที่บริษัท Sao Hom Catering and Service จำกัด จัดหาให้สำหรับมื้อกลางวันในวันที่ 25 พฤษภาคม 2566 สาเหตุของการเกิดพิษคาดว่าเกิดจากจุลินทรีย์ปนเปื้อนในอาหารระหว่างการแปรรูป อย่างไรก็ตาม เจ้าหน้าที่ยังไม่สามารถระบุได้ว่าอาหารที่ทำให้เกิดพิษคืออาหารชนิดใด เนื่องจากบริษัท Sao Hom Catering and Service จำกัด ได้ทำลายตัวอย่างอาหารที่เก็บไว้แล้วหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง การเกิดพิษดังกล่าวเกิดขึ้น โชคดีที่ไม่มีกรณีร้ายแรงต่อสุขภาพ จากกระบวนการสอบสวน กรมความปลอดภัยด้านอาหารและสุขอนามัยประจำจังหวัดได้ตรวจสอบการละเมิดและตัดสินใจปรับบริษัท HUALIDA Thai Binh Garment จำกัด เป็นเงิน 6 ล้านดอง เนื่องจากไม่แจ้งให้หน่วยงานของรัฐที่รับผิดชอบทราบเมื่อพบเหตุการณ์ที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร และปรับบริษัท Sao Hom Catering and Service จำกัด เป็นเงิน 8 ล้านดอง เนื่องจากละเมิดกฎหมายว่าด้วยการจัดเก็บตัวอย่างอาหาร

ในช่วงเดือนแห่งการดำเนินการเพื่อความปลอดภัยด้านอาหารปี 2023 จากการตรวจสอบเฉพาะทางที่โรงครัวรวมหลายแห่งในจังหวัด กรมความปลอดภัยด้านอาหารและสุขอนามัยของจังหวัดได้ค้นพบการละเมิดด้านความปลอดภัยด้านอาหารหลายประการในโรงครัวรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กรมได้ออกคำตัดสินในการจัดการกับการละเมิดของบริษัท Phu Luong Vietnam Limited ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Hai Duong ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการจัดหาอาหารให้กับโรงครัวรวมขององค์กรที่ตั้งอยู่ในตำบล Dong La (Dong Hung) จากการกระทำที่ให้บริการอาหารโดยไม่ได้รับใบรับรองจากสถานประกอบการด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่ผ่านการรับรอง และปรับโรงครัวรวมของบริษัท Binh Minh - ATC Garment Company Limited (ตำบล Dong La) จากการละเมิดการจัดเก็บอาหารบนอุปกรณ์และภาชนะที่ไม่ถูกสุขอนามัย บริษัท Binh Minh - ATC Garment Company Limited ได้ชำระค่าปรับตามระเบียบข้อบังคับ นอกจากนี้ ในปี 2022 แม้ว่าจะไม่มีกรณีอาหารเป็นพิษจำนวนมาก แต่ทางการได้บันทึกกรณีการวางยาพิษที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารจำนวนมาก 2 กรณี รวมถึงกรณี 1 กรณีในธุรกิจที่มีผู้คน 10 รายแสดงอาการอาหารเป็นพิษ

ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษมีอยู่เสมอ

ปัจจุบันครัวรวมในสถานประกอบการมักให้บริการอาหารหลายร้อยหรือหลายพันมื้อต่อกะ สถานประกอบการหลายแห่งยังเซ็นสัญญากับซัพพลายเออร์จัดเลี้ยงในโรงงานอีกด้วย โดยหน่วยงานเหล่านี้สามารถเตรียมอาหารในที่อื่นแล้วส่งไปให้คนงานใช้... หากไม่รักษาความสะอาดก่อน ระหว่าง และหลังการแปรรูป ความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษนั้นหลีกเลี่ยงได้ยาก นอกจากนี้ อากาศร้อนยังเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและรุกรานของจุลินทรีย์และแบคทีเรียเมื่ออาหารไม่ได้รับการถนอมอย่างถูกต้อง ในความเป็นจริงแล้ว ยังมีความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษ โดยเฉพาะพิษเรื้อรัง ซึ่งอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบเผาผลาญ เนื้องอก มะเร็ง... พิษเฉียบพลันที่มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้... สามารถตรวจพบได้ทันที แต่พิษเรื้อรังนั้นตรวจจับได้ยากเนื่องจากสารพิษสะสมขึ้นทีละน้อยเป็นระยะเวลานาน

จากสถิติพบว่าปัจจุบันภาคสาธารณสุขระดับจังหวัดและอำเภอมีการบริหารจัดการโรงครัวรวม (สถานประกอบการ โรงเรียน โรงพยาบาล) มากกว่า 600 แห่ง โดยกรมอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหารของจังหวัดเป็นผู้บริหารจัดการโรงครัวรวมเกือบ 200 แห่ง การตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหารที่โรงครัวดำเนินการอย่างสม่ำเสมอ นอกจากการตรวจสอบเป็นระยะแล้ว ภาคสาธารณสุขยังดำเนินการตรวจสอบแบบกะทันหันเมื่อมีข้อมูลเกี่ยวกับการละเมิดความปลอดภัยด้านอาหาร

นางสาว Pham Thi My Hanh หัวหน้าแผนกความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัด กล่าวว่า จากการตรวจสอบพบว่าธุรกิจส่วนใหญ่ที่มีครัวรวมและหน่วยงานที่ให้บริการอาหารอุตสาหกรรมได้ตระหนักถึงบทบาทและความรับผิดชอบของตนและปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารอย่างค่อยเป็นค่อยไป อย่างไรก็ตาม จากการตรวจสอบพบว่ามีการละเมิดการจัดเก็บตัวอย่าง พื้นที่แปรรูปที่มีแมลง สถานประกอบการบริการที่ไม่มีใบรับรองสถานที่รับรองความปลอดภัยอาหาร พื้นที่แปรรูปของครัวรวมบางแห่งไม่ได้ปฏิบัติตามข้อกำหนด ในครัวรวมบางแห่ง อุปกรณ์สำหรับจัดเก็บอุปกรณ์ไม่ถูกสุขอนามัย ไม่มีสัญญาจัดหาวัตถุดิบเพียงพอ... นอกจากนี้ สถานประกอบการที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอุตสาหกรรมยังดำเนินการตรวจสอบเป็นประจำ โดยจุดสูงสุดอยู่ที่ฤดูร้อน และหลังจาก 3 ปี กรมฯ จะตรวจสอบและกำกับดูแล หากปฏิบัติตามกฎระเบียบ ใบรับรองความปลอดภัยอาหารที่ผ่านการรับรองจะออกให้ใหม่

มื้ออาหารที่ปลอดภัย

เมื่อเผชิญกับอันตรายจากการปนเปื้อนของอาหาร ธุรกิจบางแห่งที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่ออุตสาหกรรมได้ดำเนินการปรับปรุงสถานที่อย่างจริงจัง คัดเลือกอาหารอย่างพิถีพิถัน และปฏิบัติตามกระบวนการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน...

ด้วยประสบการณ์มากกว่า 20 ปีในด้านการจัดเลี้ยงในโรงงานอุตสาหกรรม บริษัท Huong Thao Trading and Service จำกัด ให้บริการอาหารมากกว่า 3,000 มื้อต่อกะทุกวัน เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีความปลอดภัย บริษัทจึงเน้นลงทุนในสิ่งอำนวยความสะดวก อุปกรณ์ เครื่องมือในการแปรรูป การทำความสะอาดทุกวัน และการคัดเลือกผักตามฤดูกาล...

นางสาว Do Thi Thu Huong กรรมการบริษัท กล่าวว่า ผลกระทบจากการให้คนงานได้รับพิษนั้นร้ายแรงมาก ดังนั้นเราจึงมุ่งมั่นที่จะปฏิบัติตามกฎข้อบังคับด้านความปลอดภัยของอาหารอยู่เสมอ แม้ว่าราคาอาหารแต่ละมื้อในปัจจุบันจะต่ำมาก เพียงมื้อละ 16,000 VND แต่เรายังคงพยายามทำให้มั่นใจว่าอาหารแต่ละมื้อจะปลอดภัย ผู้ที่เตรียมอาหารโดยตรงยังได้รับการตรวจสุขภาพเป็นระยะและได้รับการอบรมเพื่อเพิ่มพูนความรู้ ทุกปีจะมีทีมตรวจสอบความปลอดภัยด้านอาหาร จากการตรวจสอบนี้ เราจึงทราบว่ายังต้องปรับปรุงแก้ไขอะไรบ้างและดำเนินการงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารให้ดีขึ้น

นอกจากหน่วยงานที่เน้นให้ความสำคัญกับความปลอดภัยอาหารสำหรับมื้ออาหารร่วมกันแล้ว ยังมีหน่วยงานที่บางครั้งขาดวิจารณญาณ ไม่ใส่ใจ และไม่ปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารอย่างเคร่งครัด จึงทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

นางสาว Pham Thi My Hanh กล่าวเสริมว่า อันตรายทางชีวภาพ เคมี และกายภาพ สาเหตุของการวางยาพิษในครัวรวมนั้นมีอยู่ตลอดเวลา ในอนาคต ควบคู่ไปกับงานโฆษณาชวนเชื่อ โดยการออกใบรับรองความปลอดภัยอาหาร เราจะเสริมสร้างการตรวจสอบในครัวรวม แนะนำให้ธุรกิจที่มีครัวรวมต้องรับรองความปลอดภัยของอาหารก่อน ระหว่าง และหลังการแปรรูป เลือกอาหารที่มีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน มีสัญญาซื้อขายวัตถุดิบ ปฏิบัติตามกฎทอง 10 ประการในการแปรรูปอาหารและกระบวนการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอน กฎระเบียบในการเก็บตัวอย่างอาหาร อย่าหลีกเลี่ยง ต้องแจ้งให้ทราบทันทีหากมีกรณีสงสัยว่ามีการวางยาพิษ การแจ้งไม่เพียงแต่ประสานงานการดูแลฉุกเฉิน การรักษาผู้ป่วยอย่างทันท่วงที หลีกเลี่ยงการเสียชีวิต แต่ยังช่วยให้เจ้าหน้าที่ระบุสาเหตุ อาหารที่ทำให้เกิดการวางยาพิษ แพร่กระจาย เตือน และหลีกเลี่ยงการวางยาพิษในหน่วยอื่นๆ

ผลที่ตามมาของอาหารเป็นพิษนั้นคาดเดาไม่ได้ และอาจมีค่าใช้จ่ายสูงหากมีผู้เสียชีวิต ธุรกิจที่มีครัวรวม หน่วยงานที่จัดหาอาหารสำเร็จรูปให้กับธุรกิจ ซัพพลายเออร์ ผู้แปรรูป ผู้ขนส่งอาหาร... ไม่ควรละเลยหรือลำเอียง และไม่ควรรอจนกว่าวัวจะออกไปแล้วจึงสร้างโรงนา