ความปลอดภัยของอาหารต้องเปลี่ยนจากพฤติกรรมผู้บริโภค

ผู้บริโภคชาวเวียดนามจำนวนมากยังคงชอบเนื้อ "รสเผ็ด" ดังนั้นพวกเขาจึงปฏิเสธที่จะใช้เนื้อแช่เย็นหรือแช่แข็ง

อย่างไรก็ตาม คุณตา วัน เติง รองอธิบดีกรม เกษตร และสิ่งแวดล้อมฮานอย กล่าวว่า พฤติกรรมการบริโภคดังกล่าวไม่ถูกต้องทางวิทยาศาสตร์อย่างสมบูรณ์ เนื่องจากสภาพอากาศร้อนชื้นแบบเขตร้อนชื้นอย่างเวียดนาม ก่อให้เกิดสภาวะแวดล้อมที่แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่าย หากไม่เก็บรักษาเนื้อสัตว์ให้สดใหม่ตามเวลาที่กำหนด จะทำให้ความสดของเนื้อสัตว์ลดลง ทำให้ยากต่อการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหารเป็นอย่างยิ่ง

คุณเติงเชื่อว่าชาวเวียดนามจำเป็นต้องเรียนรู้พฤติกรรมการบริโภคของประเทศพัฒนาแล้วหลายประเทศ ซึ่งก็คือการใช้เนื้อสัตว์แช่เย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากฆ่าแล้ว เนื้อสัตว์ร้อนจะถูกทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ ช่วยเก็บรักษาไว้ได้นาน ในขณะเดียวกันก็ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้อย่างครบถ้วน อร่อย และปลอดภัยต่ออาหาร “หากผู้บริโภคไม่เปลี่ยนพฤติกรรมการบริโภคเนื้อสัตว์แช่เย็น ผู้ผลิตสินค้าที่ดีและปลอดภัยจะพัฒนาได้ยาก เพราะการบริโภคจะยากลำบาก” คุณเติงกล่าว

คุณเติงกล่าวว่า การผลิตทางการเกษตรขนาดเล็กที่จำหน่ายเฉพาะวัตถุดิบให้กับผู้ค้ามักเผชิญกับความเสี่ยงมากมาย ดังนั้น เพื่อความปลอดภัยทั้งต่อผู้ผลิตและผู้บริโภค การผลิตทางการเกษตรจึงต้องดำเนินไปอย่างต่อเนื่องและมีการแปรรูปเชิงลึก การแปรรูปเชิงลึกไม่เพียงแต่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ให้กับผู้ที่อยู่ในห่วงโซ่อุปทานอีกด้วย สัญญาณเชิงบวกนี้แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคในปัจจุบันมีความต้องการด้านรูปแบบและคุณภาพที่สูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านความปลอดภัยของอาหาร การตรวจสอบย้อนกลับ แหล่งกำเนิด และอื่นๆ

แผงขายไก่ในตลาดกลางคืน ภาพโดย: Dinh Thanh Huyen

เพื่อป้องกันอาหารจากแหล่งที่ไม่ทราบแหล่งที่มา กรมเกษตรและสิ่งแวดล้อม ฮานอย จึงมุ่งเน้นการส่งเสริมการปฏิบัติตามกฎระเบียบเกี่ยวกับการฆ่า การค้าสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เพื่อสร้างหลักประกันความปลอดภัยของอาหารและแหล่งที่มาที่โปร่งใส ขณะเดียวกัน กรมฯ ยังตรวจสอบสภาพสัตว์ ความปลอดภัยของอาหาร และสุขอนามัยสิ่งแวดล้อมของโรงฆ่าสัตว์อย่างเข้มงวด

กรมฯ ยังดำเนินการอย่างมุ่งมั่นในการจัดการกับโรงฆ่าสัตว์ที่ไม่ได้รับอนุญาต สภาพแวดล้อมที่ไม่ถูกสุขอนามัย และการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ออกสู่ตลาด ไม่เพียงเท่านั้น กองกำลังตำรวจฮานอยยังได้ดำเนินคดีทั่วไปหลายคดีที่เกี่ยวข้องกับการขนส่ง การฆ่า และการบริโภคเนื้อสัตว์ที่เป็นโรค การผลิตอาหารปลอม หรือการขายผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ลักลอบนำเข้า หรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเอกสารพิสูจน์แหล่งที่มา

จากสถิติ ปัจจุบันมีโรงฆ่าสัตว์และสัตว์ปีก 701 แห่งในฮานอย แต่ทางการสามารถควบคุมได้เพียง 150 แห่งเท่านั้น ดังนั้น จึงยังคงมีโรงฆ่าสัตว์และสัตว์ปีกขนาดเล็กอีกหลายแห่งที่ไม่รับประกันความปลอดภัยของอาหารในชุมชนและเขตต่างๆ ทำให้เกิดความยากลำบากในการบริหารจัดการ การกักกันสัตว์ การรับรองความปลอดภัยของอาหารและสุขอนามัยสิ่งแวดล้อม ในขณะที่โรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็กที่ไม่ได้รับอนุญาตยังคงเปิดดำเนินการทั้งกลางวันและกลางคืน ลักลอบนำสินค้าจำนวนมากเข้าสู่ตลาด แต่โรงฆ่าสัตว์ขนาดกลางและขนาดใหญ่ไม่สามารถแข่งขันได้ เนื่องจากดำเนินงานได้เพียงไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของกำลังการผลิตที่ออกแบบไว้

คุณดาว กวาง วินห์ กรรมการบริษัท วินห์ อันห์ ฟู้ด เทคโนโลยี จอยท์สต็อค เปิดเผยว่า กว่า 10 ปีที่แล้ว เขาได้ลงทุนมหาศาลเพื่อสร้างโรงฆ่าสัตว์ที่ทันสมัย ​​กำลังการผลิตสุกร 600 ตัวต่อวัน แต่ปัจจุบันโรงฆ่าสัตว์สามารถดำเนินงานได้เพียงประมาณ 10% ของกำลังการผลิตต่อวันเท่านั้น สาเหตุมาจากการแข่งขันที่รุนแรงจากโรงฆ่าสัตว์ขนาดเล็ก เพราะโรงงานเหล่านี้ไม่ต้องจ่ายค่าเอกสารหรือค่าเสื่อมราคาเครื่องจักร ขณะที่โรงงานของเขาต้องแบกรับค่าใช้จ่ายเหล่านี้จำนวนมาก

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยสามารถแข่งขันและยึดครองตลาดได้ นายวินห์แนะนำว่าหน่วยงานและองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นควรกำจัดโรงฆ่าสัตว์ที่ผิดกฎหมายและเพิ่มการตรวจสอบและควบคุมเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหลุดรอดไป

บทความนี้เป็นความร่วมมือกับกรมเกษตรและสิ่งแวดล้อมฮานอย

ที่มา: https://nongnghiepmoitruong.vn/an-toan-thuc-pham-phai-thay-doi-tu-chinh-thoi-quen-tieu-dung-d781954.html