กินเปลือกและเมล็ดมะเขือเทศมีพิษไหม?

หลายคนคิดว่าไม่ควรนำมะเขือเทศไปปรุงสุกทั้งเปลือกและเมล็ด เพราะอาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย จริงหรือเท็จ? (หลิน อายุ 30 ปี ฮานอย )

ตอบ:

มะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย โดยเฉพาะวิตามินเอ ซี และบี6 เปลือกมะเขือเทศมีสารต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูงหลายชนิด ซึ่งช่วยป้องกันเซลล์มะเร็งและต่อสู้กับลิ่มเลือดในผนังหลอดเลือด คุณสามารถใช้เปลือกมะเขือเทศได้หมดโดยไม่ต้องทิ้ง

โดยพื้นฐานแล้ว เปลือกมะเขือเทศไม่เป็นพิษมากพอที่จะทำให้เกิดพิษเมื่อรับประทาน อย่างไรก็ตาม การกินเปลือกมะเขือเทศอาจทำให้เกิดพิษได้ในบางกรณี เมื่อมะเขือเทศมีสารกันบูดตกค้าง และผู้ที่รับประทานมะเขือเทศดิบหรือไม่ได้ล้างก็อาจได้รับพิษจากสารเคมีได้ง่าย

ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐาน ทางวิทยาศาสตร์ ที่บ่งชี้ว่าเมล็ดมะเขือเทศก่อให้เกิดพิษ อันที่จริง ผู้คนมักนำเปลือกและเมล็ดมะเขือเทศมาปรุงสุกเพื่อรับประทาน โดยไม่มีปรากฏการณ์ผิดปกติใดๆ เกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม เมล็ดมะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการไม่มากนัก เมื่อเข้าสู่ระบบย่อยอาหาร เมล็ดจะย่อยสลายได้ยาก และมักปะปนกับของเสียที่ถูกขับออกมา

ในด้านโภชนาการ การรับประทานมะเขือเทศดิบนั้นดีกว่ามะเขือเทศที่ปรุงสุก อย่างไรก็ตาม ผลไม้ชนิดนี้มีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนทางเคมี ดังนั้นคุณควรพิจารณารับประทานแบบดิบ นอกจากนี้ หลายคนเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในขณะที่ยังเขียวอยู่ ปล่อยให้สุก แต่เมื่อผ่าออกแล้ว เนื้อในจะยังคงเขียวอยู่เล็กน้อย มะเขือเทศชนิดนี้ไม่ควรรับประทานดิบ เพราะอาจเสี่ยงต่อการเป็นพิษได้ ควรซื้อจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ล้างและปรุงสุกก่อนรับประทาน

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์
เหงียน เจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

ลิงค์ที่มา