คุณหมอ: น้ำตาลทรายแดงดีกว่าน้ำตาลทรายขาวไหมครับ/คะ?

ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหลายคนเลือกน้ำตาลทรายแดงเพราะเชื่อว่าเป็นธรรมชาติและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลทรายขาว แต่ถ้าเราพิจารณาส่วนประกอบทางโภชนาการแล้ว ความแตกต่างที่แท้จริงคืออะไร? มาฟังความคิดเห็นจากผู้เชี่ยวชาญกัน

น้ำตาลทรายขาวกับน้ำตาลทรายแดงต่างกันอย่างไร?

ดร. เชา ถิ อัญ หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลทั่วไปเซวียนเอ ในนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า แม้ว่าน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงจะมาจากอ้อยหรือบีทรูทเหมือนกัน และมีส่วนประกอบหลักคือซูโครส แต่ก็มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนในด้านลักษณะและรสชาติ

น้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลซูโครสชนิดหนึ่งที่ผ่านกระบวนการกลั่นเกือบสมบูรณ์ ขจัดสิ่งเจือปนทั้งหมดออกไปจนได้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่มีรสหวานจัด ในทางตรงกันข้าม น้ำตาลทรายแดงนั้นโดยพื้นฐานแล้วคือน้ำตาลทรายขาวแต่ยังคงมีกากน้ำตาลอยู่หรือผสมกับกากน้ำตาลชั้นหนา กากน้ำตาลชั้นนี้ทำให้น้ำตาลทรายแดงมีสีเข้มและกลิ่นคาราเมลอ่อนๆ อันเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ ด้วยส่วนประกอบของกากน้ำตาล น้ำตาลทรายแดงจึง มีแร่ธาตุธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อย เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และแมกนีเซียม

น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง

ภาพ: LC สร้างจาก GM

แร่ธาตุในน้ำตาลทรายแดงมีความสำคัญหรือไม่?

แม้ว่าน้ำตาลทรายแดงจะมีแคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก และแมกนีเซียมอยู่บ้างเนื่องจากมีกากน้ำตาลเคลือบอยู่ แต่ปริมาณแร่ธาตุเหล่านี้มีน้อยมาก ตัวอย่างเช่น น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนชาจะมีแร่ธาตุเหล่านี้เพียงเล็กน้อย ซึ่งมักจะน้อยกว่าไม่กี่เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่ร่างกายควรได้รับต่อวันด้วยซ้ำ

“เพื่อให้คุณเห็นภาพ หากคุณต้องการได้รับธาตุเหล็กหรือแมกนีเซียมในปริมาณที่ ‘สำคัญ’ จากน้ำตาลทรายแดง คุณจะต้องกินมันหลายร้อยกรัม หรือแม้กระทั่งหลายร้อยกรัมทุกวัน ซึ่งในจุดนั้น ผลเสียจากแคลอรี่ที่ไม่มีประโยชน์และการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป (ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคอ้วน เบาหวาน และปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด) จะมีมากกว่าประโยชน์เล็กน้อยจากแร่ธาตุเหล่านั้นอย่างมาก” ดร. เชา ถิ อัญ อธิบาย

กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำตาลทรายแดงมีสารอาหารรองมากกว่าน้ำตาลทรายขาวก็จริง แต่ปริมาณนั้นน้อยเกินไปที่จะก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง

น้ำตาลทรายแดงสามารถใช้เพิ่มรสชาติในการอบขนมหรือทำเครื่องดื่มได้ แต่ไม่ใช่ "น้ำตาลทรายแดงที่ดีต่อสุขภาพกว่า"

ภาพ: LC สร้างจาก GM

ปริมาณแคลอรี่และดัชนีไกลเซมิกแตกต่างกันหรือไม่?

ในแง่ของปริมาณแคลอรี่และศักยภาพในการเพิ่มน้ำหนัก น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงแทบไม่มีความแตกต่างกัน โดยน้ำตาลทั้งสองชนิดให้พลังงานประมาณ 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม เนื่องจากความแตกต่างของแคลอรี่นั้นน้อยมาก ปัจจัยที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักจึงยังคงอยู่ที่ปริมาณน้ำตาลทั้งหมดที่บริโภค ปริมาณพลังงานทั้งหมดที่ได้รับ และความถี่ในการบริโภคของหวานในแต่ละวัน

ในทำนองเดียวกัน ดัชนีไกลเซมิกของน้ำตาลทั้งสองชนิดนี้แตกต่างกันเพียงเล็กน้อย แม้ว่าน้ำตาลทรายแดงบางครั้งจะมีดัชนีไกลเซมิกต่ำกว่าเล็กน้อยเนื่องจากมีส่วนผสมของกากน้ำตาล แต่ความแตกต่างนี้ไม่มากพอที่จะทำให้เกิดความแตกต่างที่สังเกตได้ในการควบคุมน้ำหนัก การจัดการอินซูลิน หรือการลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน

คนลดน้ำหนักควรเลือกน้ำตาลชนิดไหน?

หากเป้าหมายของคุณคือการลดน้ำหนัก การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และการมีวิถีชีวิตที่ saludable การลดปริมาณน้ำตาลที่บริโภคต่อวันโดยรวมนั้นสำคัญกว่าการเปลี่ยนจากน้ำตาลทรายขาวเป็นน้ำตาลทรายแดงเพียงอย่างเดียว ลองคิดว่าน้ำตาลทรายแดงเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว ด้วยรสชาติคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์และเหมาะสำหรับการอบหรือทำเครื่องดื่ม แต่แน่นอนว่ามันไม่ใช่ "น้ำตาลที่ดีต่อสุขภาพ" อย่างแท้จริง

ดร.อันห์กล่าวว่า "ดังนั้น แทนที่จะกังวลเรื่องสีของน้ำตาล กลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพมากกว่าสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักคือการมุ่งเน้นไปที่การควบคุมขนาดของปริมาณอาหารโดยรวม: ลดเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ลดอาหารแปรรูปมากเกินไป และให้ความสำคัญกับแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่มีใยอาหารสูงจากธรรมชาติ"

ที่มา: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm