 |
| ทรัพยากรมนุษย์คุณภาพสูงเป็นปัจจัยสำคัญในกลยุทธ์การพัฒนา อาหาร ให้เป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์ ภาพ: นักศึกษาวิทยาลัย การท่องเที่ยว ดานัง ระหว่างการฝึกทำอาหาร ภาพ: NGOC HA |
การวางตำแหน่งแบรนด์
ด้วยเป้าหมายที่จะยกระดับดานังให้เป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวเชิงอาหารที่โดดเด่นบนแผนที่การท่องเที่ยวโลก ดานังจึงได้จัดทำโครงการและแผนพัฒนาด้านอาหารโดยมีวิสัยทัศน์ระยะยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโครงการพัฒนาการท่องเที่ยวของเมืองดานังจนถึงปี 2030 และวิสัยทัศน์ถึงปี 2045 ดานังกำหนดให้ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์หลัก และจำเป็นต้องมุ่งเน้นการยกระดับคุณภาพการบริการของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่เดิม ควบคู่ไปกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่สร้างสรรค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การมุ่งเน้นการสร้างและพัฒนาอาหารท้องถิ่น อาหารภาคกลาง และอาหารเวียดนามรสเลิศ ให้เป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยมุ่งเน้นที่ปัจจัย “รสชาติมาตรฐาน” “อร่อย-อร่อย” และการนำเสนอ “เอกลักษณ์เฉพาะภูมิภาค” ในแต่ละผลิตภัณฑ์
ตามแผนพัฒนาการท่องเที่ยวด้านอาหารของเมืองดานัง ฉบับที่ 114/KH-UBND ลงวันที่ 24 พฤษภาคม 2566 ว่าด้วยการพัฒนาอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่ปี 2566 ถึง 2573 เมืองดานังมีเป้าหมายที่จะมุ่งเน้นการดึงดูดนักท่องเที่ยวภายในประเทศจากท้องถิ่นต่างๆ ทั่วประเทศ โดยเพิ่มจำนวนนักท่องเที่ยวที่มีงบประมาณสูงจากตลาดที่มีเที่ยวบินตรงมายังดานัง สำหรับตลาดต่างประเทศ มุ่งเน้นการดึงดูดกลุ่มลูกค้าที่มีงบประมาณสูง (นักท่องเที่ยวเพื่อการพักผ่อน นักท่องเที่ยวกลุ่มไมซ์ - การท่องเที่ยวที่ผสมผสานการประชุม สัมมนา นิทรรศการ การท่องเที่ยวกอล์ฟ การท่องเที่ยวรีสอร์ท การท่องเที่ยวเพื่องานแต่งงาน ฯลฯ) จากตลาดในเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และค่อยๆ ขยายตลาดไปยังตลาดใหม่ที่มีศักยภาพในยุโรปตะวันตก รัสเซีย ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อินเดีย และสหรัฐอเมริกา ขณะเดียวกัน มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวด้านอาหารของเมืองดานังออกเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ อาหารท้องถิ่น อาหารประจำภูมิภาค และอาหารนานาชาติ และแต่ละกลุ่มแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ กลุ่มยอดนิยม (อาหารริมทาง) กลุ่มระดับกลาง (อาหารผสมผสานประสบการณ์) และกลุ่มระดับไฮเอนด์
อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวกำลังดำเนินงานตามแผนงานหลักและแผนพัฒนาด้านอาหารตามภารกิจหลัก จุดเด่นคือ ปลายปี 2567 กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวจะเปิดตัวแคมเปญ "Da Nang Food Tour" เป็นครั้งแรก ภายใต้แนวคิด "Enjoy Da Nang cuisine - More than delicious" ด้วยผลิตภัณฑ์หลักสองอย่าง ได้แก่ แผนที่อาหารดิจิทัลและหนังสือเดินทางด้านอาหาร แคมเปญนี้มอบประสบการณ์สุดพิเศษให้กับนักท่องเที่ยวและสร้างกระแสฮือฮาในด้านการวางตำแหน่งแบรนด์ ไม่เพียงเท่านั้น ในปี 2568 คาดว่าแคมเปญจะขยายขอบเขตต่อไปด้วยธีมต่างๆ เช่น อาหารริมทางหรืออาหารรสเลิศ แผนที่อาหารริมทางของดานังที่คัดสรรร้านอาหารริมทาง 80 แห่ง... ช่วยให้ดานังตอกย้ำความเป็นจุดหมายปลายทางที่เปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนแผนที่อาหารทั้งในและต่างประเทศ
นอกจากการส่งเสริมแบรนด์มาตรฐาน การยกย่องสถานประกอบการที่มีคุณภาพและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ร้านอาหารและร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ รวมถึงร้านอาหารที่ได้รับรางวัลระดับนานาชาติแล้ว อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเมืองยังคงสื่อสารและเผยแพร่เกณฑ์ 5 ประการของมิชลินอย่างต่อเนื่อง เพื่อสร้างแรงบันดาลใจและช่วยเหลือร้านอาหารที่ยังไม่ได้รับดาวมิชลินให้พัฒนาการบริการอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้มีร้านอาหารติดอยู่ในรายชื่อนี้มากขึ้น นอกจากนี้ อุตสาหกรรมยังสร้างและใช้ประโยชน์จากโปรแกรมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร (Foodtours) ที่มีเอกลักษณ์และน่าดึงดูดใจ โดยเชื่อมโยงและสำรวจจุดหมายปลายทางต่างๆ ผสมผสานกับประสบการณ์การรับประทานอาหารในร้านอาหารท้องถิ่นชื่อดัง ร้านอาหารในโรงแรมระดับ 4-5 ดาว และร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์...
คุณเหงียน ดึ๊ก กวี๋ญ ประธานสมาคมโรงแรมเมืองดานัง กล่าวว่า ดานังจำเป็นต้องวางตำแหน่งแบรนด์ "ครัวแห่งเอเชีย" หรือ "เมืองแห่งอาหารริมทะเล" อย่างชัดเจน ซึ่งเป็นจุดบรรจบของแก่นแท้ทางอาหารของภาคกลาง ได้รับการยกระดับ และเผยแพร่สู่สายตาชาวโลกผ่านผลิตภัณฑ์อาหาร ประสบการณ์ และกิจกรรมต่างๆ ระดับมืออาชีพ ดานังยังมีงานด้านอาหารเฉพาะทางขนาดใหญ่มากมายที่จำเป็นต้องรักษาไว้ เช่น HORERCFEX ซึ่งเป็นเวทีและนิทรรศการสำหรับโรงแรม ร้านอาหาร และบริการด้านอาหาร นำเสนอเทรนด์ใหม่ๆ เทคโนโลยีขั้นสูงในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มและโรงแรม และเชื่อมโยงธุรกิจ เชฟ นักลงทุนทั้งในและต่างประเทศ การแข่งขันเชฟมืออาชีพดานัง ซึ่งจัดขึ้นทุกเดือนธันวาคม...
ที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นสนามเด็กเล่นมืออาชีพสำหรับเชฟทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของดานังในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับมืออาชีพ สร้างสรรค์ และเป็นสากลอีกด้วย ขณะเดียวกัน การวางตำแหน่งอาหารดานังให้โดดเด่น จำเป็นต้องพัฒนาเครือข่ายประสบการณ์ด้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว ส่งเสริมรูปแบบการท่องเที่ยวเชิงอาหาร คลาสเรียนทำอาหาร อาหารริมทางที่มีการจัดการที่ดี และพัฒนาเทศกาลอาหารท้องถิ่นตามตลาดและชายหาด
“อาหารกลายเป็นปัจจัยเชิงกลยุทธ์ในการสร้างแบรนด์และเพิ่มมูลค่าประสบการณ์ให้กับโรงแรมและรีสอร์ท ท่ามกลางการแข่งขันที่ดุเดือดระหว่างจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยว การใช้ประโยชน์จากเอกลักษณ์อาหารท้องถิ่นจึงไม่เพียงแต่เป็นเทรนด์ แต่ยังเป็นทางออกที่ยั่งยืนในการดึงดูดและรักษานักท่องเที่ยว” คุณควินห์กล่าว
สร้างมาตรฐานอาหาร
อธิบดีกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ทรูอง ถิ ฮอง แฮญ กล่าวว่า กลยุทธ์การพัฒนาอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเมืองดานังในช่วงปี พ.ศ. 2566-2573 ให้ความสำคัญกับการสร้างมาตรฐานอาหารตั้งแต่ในครัวไปจนถึงโต๊ะอาหาร ดังนั้น การกำหนดมาตรฐานของสถานประกอบการด้านอาหารในเมืองดานังจึงกำหนดหลักเกณฑ์ 5 ประการในการให้บริการลูกค้า ได้แก่ หลักเกณฑ์ด้านลักษณะเฉพาะและรสชาติมาตรฐานของอาหารและเครื่องดื่ม หลักเกณฑ์ด้านโภชนาการ การรับรองคุณภาพของวัตถุดิบ หลักเกณฑ์ด้านคุณภาพการบริการและคุณค่าของประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ หลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยของอาหาร และหลักเกณฑ์ด้านความยั่งยืน (เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม)
พร้อมกันนี้ ค่อย ๆ พัฒนา สร้างมาตรฐาน และปรับปรุงคุณภาพทรัพยากรบุคคลด้านการทำอาหารในท้องถิ่น ทักษะ ทัศนคติ ความคิดในการบริการ... ในธุรกิจการทำอาหารในเมือง จัดโครงการแบ่งปันประสบการณ์เพื่อให้บริการตลาดต่างประเทศใหม่ ๆ เช่น ยุโรปตะวันออก CIS ฮาลาล อินเดีย...
คุณเหงียน ดุย กวาง อธิการบดีวิทยาลัยการท่องเที่ยวดานัง ได้กล่าวถึงกลยุทธ์การพัฒนาด้านอาหารว่า ทรัพยากรบุคคลด้านอาหารที่มีคุณภาพสูงเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้อาหารเป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว การมีทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพนั้น สิ่งสำคัญอันดับแรกคือสถาบันฝึกอบรมด้านอาหารต้องสร้างโปรแกรมการฝึกอบรมตามมาตรฐานผลผลิต ยกตัวอย่างเช่น การฝึกอบรมเทคนิคการแปรรูปอาหาร โดยมุ่งเน้นทักษะที่จำเป็นสำหรับเชฟ ได้แก่ การแปรรูปเบื้องต้น วิธีการแปรรูปอาหาร การจัดวางอาหาร การประสานส่วนผสม สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นในการปรุงอาหาร การผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย สถาบันฝึกอบรมต่างๆ เสริมสร้างความเชื่อมโยงการฝึกอบรมกับภาคธุรกิจต่างๆ เพื่อสร้างโอกาสให้นักศึกษาได้ฝึกฝนในครัวที่ทันสมัย จำลองสภาพแวดล้อมการทำงานจริง และฝึกงานในโรงแรม... จากนั้นจึงสร้างเชฟรุ่นใหม่ที่มีทักษะสูง มีคุณสมบัติที่ดี และปรับตัวได้ดี
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารยังให้ความสำคัญกับการสร้างมาตรฐานด้านอาหารเพื่ออนุรักษ์เอกลักษณ์อาหารท้องถิ่น คุณลี ดิงห์ กวน ประธานสมาคมวัฒนธรรมอาหารดานัง (DCCA) กล่าวว่า สมาคมฯ จะวิจัยเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาอาหารจานพิเศษ ซึ่งเป็นมรดกของหมู่บ้านวัฒนธรรมอาหารดานัง โดยพิจารณาจากปัจจัยทางวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และประเพณี เพื่อสร้างมาตรฐานเรื่องราวและมาตรฐานของอาหารท้องถิ่น และรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นเอาไว้
นอกจากนี้ ควรส่งเสริมการพัฒนาช่างฝีมือและพ่อครัวที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาเกี่ยวกับวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่นและการบูรณาการระดับนานาชาติ ผ่านโครงการฝึกอบรม กิจกรรมส่งเสริมการขาย การแข่งขันเชฟ และอื่นๆ ยุทธศาสตร์การพัฒนาการท่องเที่ยวของเวียดนามจนถึงปี 2030 กำหนดให้วัฒนธรรมการทำอาหารเป็นกระแสวัฒนธรรมหลัก ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างความสามารถในการแข่งขันและแบรนด์การท่องเที่ยวระดับชาติ ภายในปี 2030 ดานังจะแสดงให้เห็นถึงคุณค่าอันเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาหารผ่านความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของอาหาร (ทั้งในระดับภูมิภาคและนานาชาติ) รสชาติที่ดึงดูดใจและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และคุณค่าเชิงประสบการณ์ ผ่านเรื่องราววัฒนธรรมการทำอาหารและศิลปะการแสดง พัฒนาดานังให้เป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยวด้านอาหารนานาชาติที่มีเอกลักษณ์และมีคุณภาพสูงของเวียดนามและภูมิภาค เป็นสถานที่ที่อาหารท้องถิ่นดั้งเดิม อาหารเวียดนามประจำภูมิภาค และอาหารนานาชาติมาบรรจบกัน
เพื่อให้อาหารเป็น “ผลิตภัณฑ์หลักด้านการท่องเที่ยว” เมืองดานังจำเป็นต้องนำโซลูชันแบบซิงโครนัสมาใช้ ตั้งแต่การสร้างแบรนด์ การจัดงาน การฝึกอบรมบุคลากร ไปจนถึงการสื่อสารระหว่างประเทศ เมื่ออาหารกลายเป็นเรื่องราวทางวัฒนธรรมและประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ นักท่องเที่ยวจะจดจำและกลับมาอีก ไม่เพียงเพราะทิวทัศน์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองชายฝั่งดานังด้วย
เอ็นจีโอซี เอชเอ
ที่มา: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/
การแสดงความคิดเห็น (0)