บทความสุดท้าย: จำเป็นต้องมีกลยุทธ์ระยะยาวสำหรับอาหาร

ทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพสูงเป็นปัจจัยสำคัญในกลยุทธ์การพัฒนา อาหาร ให้เป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์ ในภาพ: นักศึกษาวิทยาลัย การท่องเที่ยว ดานัง ในระหว่างเซสชันการฝึกฝนการทำอาหาร ภาพ: NGOC HA

การวางตำแหน่งแบรนด์

ด้วยเป้าหมายที่จะวางตำแหน่งเมืองดานังให้เป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์บนแผนที่การท่องเที่ยวโลก เมืองนี้จึงได้ออกโครงการและแผนพัฒนาด้านอาหารด้วยวิสัยทัศน์ระยะยาว โดยเฉพาะในโครงการพัฒนาการท่องเที่ยวของเมืองดานังถึงปี 2030 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2045 เมืองดานังระบุให้ผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวด้านอาหารเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวหลัก และต้องมุ่งเน้นไปที่การยกระดับคุณภาพการบริการของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ขณะเดียวกันก็พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่สร้างสรรค์ โดยมุ่งเน้นการสร้างและพัฒนาอาหารท้องถิ่น อาหารกลาง และอาหารเวียดนามให้กลายมาเป็นสินค้าทางการท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์โดยเฉพาะ เน้นปัจจัย “รสชาติมาตรฐาน” “อร่อย-สะดุดตา” และแสดงถึง “เอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละภูมิภาค” ในแต่ละผลิตภัณฑ์

ในแผนที่ 114/KH-UBND ลงวันที่ 24 พฤษภาคม 2023 เกี่ยวกับการพัฒนาอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในเมืองดานังในช่วงปี 2023 ถึง 2030 เมืองดานังมีเป้าหมายที่จะเน้นการดึงดูดนักท่องเที่ยวภายในประเทศจากท้องถิ่นต่างๆ ทั่วประเทศ เพิ่มจำนวนนักท่องเที่ยวที่มีรายจ่ายสูงจากตลาดที่มีเที่ยวบินตรงมายังเมืองดานัง สำหรับตลาดต่างประเทศ เน้นดึงดูดกลุ่มลูกค้าที่มีกำลังซื้อสูง (นักท่องเที่ยวเพื่อพักผ่อน นักท่องเที่ยว MICE - การท่องเที่ยวร่วมกับการประชุม สัมมนา นิทรรศการ การท่องเที่ยวเชิงกอล์ฟ การท่องเที่ยวเชิงรีสอร์ท การท่องเที่ยวเพื่องานแต่งงาน...) จากตลาดในเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยขยายเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เพื่อเจาะตลาดใหม่ที่มีศักยภาพในยุโรปตะวันตก รัสเซีย ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อินเดีย และสหรัฐอเมริกา พร้อมกันนี้ ให้มุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวเชิงอาหารของเมืองดานังออกเป็น 3 กลุ่ม คือ อาหารท้องถิ่น อาหารประจำภูมิภาค อาหารนานาชาติ และแต่ละกลุ่มออกเป็น 3 กลุ่ม คือ อาหารยอดนิยม (ริมทาง) อาหารระดับกลาง (ผสมผสานกับประสบการณ์) และระดับไฮเอนด์

งานหลักของโครงการและแผนพัฒนาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวกำลังได้รับการดำเนินการโดยอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวตามแผนงาน ไฮไลท์อยู่ที่ปลายปี 2567 กรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เตรียมเปิดตัวแคมเปญ “Da Nang Food Tour” ครั้งแรก ภายใต้แนวคิด “Enjoy Da Nang cuisine - More than delicious” ด้วยผลิตภัณฑ์หลัก 2 อย่างคือแผนที่ดิจิทัลด้านอาหารและหนังสือเดินทางด้านอาหาร แคมเปญนี้จึงได้มอบประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ให้กับนักท่องเที่ยวและสร้างกระแสในแง่ของการวางตำแหน่งแบรนด์ ไม่เพียงเท่านั้น คาดว่าในปี 2568 แคมเปญนี้จะขยายตัวต่อไปด้วยธีมต่างๆ เช่น อาหารริมทางหรืออาหารชั้นเลิศ แผนที่ร้านอาหารริมทางของดานังที่คัดเลือกสถานที่ร้านอาหารริมทาง 80 แห่ง... ช่วยให้ดานังตอกย้ำสถานะของเมืองในฐานะจุดหมายปลายทางที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนแผนที่อาหารในประเทศและต่างประเทศ

นอกจากการส่งเสริมแบรนด์ที่มีคุณภาพ การยกย่องคุณภาพและสิ่งอำนวยความสะดวกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ร้านอาหารและสถานประกอบการด้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ ผู้ได้รับรางวัลระดับนานาชาติ อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวของเมืองยังคงสื่อสารและเผยแพร่เกณฑ์ 5 ประการของมิชลินเพื่อสร้างแรงบันดาลใจและช่วยเหลือร้านอาหารที่ยังไม่ได้รับดาวมิชลินให้ปรับปรุงบริการของตนต่อไป เพื่อให้ร้านอาหารอื่นๆ มีโอกาสได้อยู่ในรายการนี้มากขึ้น นอกจากนี้ อุตสาหกรรมยังสร้างและใช้ประโยชน์จากโปรแกรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารที่ไม่ซ้ำใครและน่าดึงดูด (ทัวร์อาหาร) โดยอาศัยการเชื่อมโยงและสำรวจจุดหมายปลายทาง รวมถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารในร้านอาหารท้องถิ่นชื่อดัง ร้านอาหารในโรงแรมระดับ 4-5 ดาว ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์...

นายเหงียน ดึ๊ก กวี๋น ประธานสมาคมโรงแรมในเมือง กล่าวว่า ดานังจำเป็นต้องวางตำแหน่งแบรนด์ให้ชัดเจนในฐานะ “ครัวของเอเชีย” หรือ “เมืองแห่งอาหารริมทะเล” ซึ่งเป็นที่ที่แก่นแท้ของอาหารของภูมิภาคภาคกลางมาบรรจบ ยกระดับ และแนะนำสู่โลกผ่านผลิตภัณฑ์อาหารระดับมืออาชีพ ประสบการณ์ และกิจกรรมต่างๆ เมืองนี้มีงานด้านอาหารเฉพาะทางขนาดใหญ่หลายงานที่ต้องมีการจัดอย่างต่อเนื่อง เช่น HORERCFEX ซึ่งเป็นฟอรั่มและนิทรรศการสำหรับโรงแรม ร้านอาหาร และบริการด้านอาหาร ซึ่งคอยอัปเดตเทรนด์ใหม่และเทคโนโลยีขั้นสูงในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มและโรงแรม ตลอดจนเชื่อมโยงธุรกิจ เชฟ และนักลงทุนในและต่างประเทศ การแข่งขันเชฟมืออาชีพเมืองดานัง จัดขึ้นทุกเดือนธันวาคม...

ที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นสนามเด็กเล่นระดับมืออาชีพสำหรับเชฟท้องถิ่นและระดับชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของเมืองดานังให้เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับมืออาชีพ สร้างสรรค์ และมีระดับสากลอีกด้วย ในเวลาเดียวกัน เพื่อวางตำแหน่งอาหารดานัง จำเป็นต้องพัฒนาห่วงโซ่ประสบการณ์การรับประทานอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว ส่งเสริมทัวร์ชิมอาหาร คลาสเรียนทำอาหาร และอาหารริมทางที่มีการจัดการที่ดี และพัฒนาเทศกาลอาหารท้องถิ่นในตลาดและชายหาด

“อาหารกลายเป็นปัจจัยเชิงกลยุทธ์ในการสร้างตำแหน่งแบรนด์และเพิ่มมูลค่าประสบการณ์ในโรงแรมและรีสอร์ท ในบริบทของการแข่งขันที่ดุเดือดระหว่างจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยว การใช้ประโยชน์จากเอกลักษณ์อาหารท้องถิ่นจึงไม่เพียงแต่เป็นกระแสเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยั่งยืนเพื่อดึงดูดและรักษานักท่องเที่ยวไว้ได้อีกด้วย” นายควินห์กล่าว

สร้างมาตรฐานอาหาร

ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬาและการท่องเที่ยว Truong Thi Hong Hanh กล่าวว่า ในการกำหนดกลยุทธ์พัฒนาอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองดานังในช่วงปี 2023-2030 นั้น การกำหนดมาตรฐานอาหารตั้งแต่ในครัวไปจนถึงโต๊ะอาหารถือเป็นเรื่องที่ต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษ จึงได้วางแนวทางให้สถานประกอบการด้านอาหารในเมืองมีมาตรฐาน 5 ประการ ในการให้บริการลูกค้า ได้แก่ เกณฑ์มาตรฐานด้านลักษณะและรสชาติของอาหารและเครื่องดื่ม เกณฑ์โภชนาการ การประกันคุณภาพวัตถุดิบ; เกณฑ์การบริการคุณภาพสูง มูลค่าประสบการณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ เกณฑ์ความปลอดภัยอาหาร; เกณฑ์มาตรฐานความยั่งยืน(เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม)

พร้อมกันนี้ ค่อย ๆ พัฒนา ปรับมาตรฐาน และปรับปรุงคุณภาพทรัพยากรบุคคล ทักษะ ทัศนคติ แนวคิดในการให้บริการ... ของธุรกิจอาหารในเมือง จัดทำโครงการแบ่งปันประสบการณ์เพื่อรองรับตลาดต่างประเทศใหม่ๆ เช่น ยุโรปตะวันออก CIS ฮาลาล อินเดีย ฯลฯ

เมื่อหารือถึงกลยุทธ์การพัฒนาด้านอาหาร นาย Nguyen Duy Quang ผู้อำนวยการวิทยาลัยการท่องเที่ยวดานัง กล่าวว่าทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพสูงในด้านอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้อาหารเป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หากต้องการมีทรัพยากรบุคคลที่มีคุณภาพ โรงเรียนฝึกอบรมการประกอบอาหารจำเป็นต้องสร้างโปรแกรมการฝึกอบรมตามมาตรฐานผลงานเสียก่อน ตัวอย่างเช่น ในการฝึกอบรมด้านการทำอาหาร จะเน้นที่ทักษะที่จำเป็นสำหรับพ่อครัว เช่น การเตรียมอาหาร วิธีการปรุงอาหาร การจัดวางอาหาร การผสมผสานส่วนผสม สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นในการสร้างสรรค์อาหาร การผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย สถานที่ฝึกอบรมเสริมสร้างการเชื่อมโยงการฝึกอบรมกับธุรกิจเพื่อสร้างโอกาสให้นักศึกษาได้ฝึกฝนในครัวสมัยใหม่ จำลองสภาพแวดล้อมการทำงานจริง และฝึกงานในโรงแรม... จากนั้นสร้างเชฟรุ่นใหม่ที่ทั้งทักษะสูงและมีคุณสมบัติและความสามารถในการปรับตัว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังให้ความสำคัญกับการสร้างมาตรฐานด้านการทำอาหารเพื่อรักษาเอกลักษณ์การทำอาหารของท้องถิ่น นายลี ดิงห์ กวน ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารแห่งเมืองดานัง (DCCA) กล่าวว่า สมาคมจะทำการวิจัยเพื่ออนุรักษ์และพัฒนาเอกลักษณ์อาหาร และมรดกของหมู่บ้านวัฒนธรรมการทำอาหารของดานังโดยยึดตามปัจจัยทางวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และประเพณี เพื่อสร้างมาตรฐานเรื่องราวและมาตรฐานของอาหารท้องถิ่น และรักษาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่นไว้

นอกจากนี้ การส่งเสริมการพัฒนาช่างฝีมือและเชฟที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาวัฒนธรรมการทำอาหารพื้นเมืองและการคิดบูรณาการระหว่างประเทศผ่านโปรแกรมการฝึกอบรม กิจกรรมส่งเสริมการขาย การแข่งขันเชฟ ... ยุทธศาสตร์การพัฒนาการท่องเที่ยวของเวียดนามถึงปี 2030 กำหนดให้วัฒนธรรมการทำอาหารเป็นกระแสวัฒนธรรมหลักซึ่งมีส่วนช่วยในการปรับปรุงความสามารถในการแข่งขันและแบรนด์การท่องเที่ยวระดับชาติ ในเมืองดานัง ในช่วงปี 2030 คุณค่าเฉพาะตัวของผลิตภัณฑ์อาหารจะได้รับการพิสูจน์ผ่านความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของอาหาร (ภูมิภาคเวียดนามและนานาชาติ) รสชาติที่ดึงดูดใจและเป็นเอกลักษณ์ และคุณค่าเชิงประสบการณ์ผ่านเรื่องราววัฒนธรรมการทำอาหารและศิลปะการแสดงการทำอาหาร พัฒนาดานังให้กลายเป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยวเชิงอาหารระดับนานาชาติที่มีคุณภาพสูงและมีเอกลักษณ์ของเวียดนามและภูมิภาค ซึ่งอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิม ภูมิภาคเวียดนาม และภูมิภาคนานาชาติมาบรรจบกัน

เพื่อให้อาหารเป็น "ผลิตภัณฑ์ด้านการท่องเที่ยวที่สำคัญ" เมืองจำเป็นต้องนำโซลูชันแบบซิงโครนัสมาใช้ ตั้งแต่การสร้างแบรนด์ การจัดงาน การฝึกอบรมทรัพยากรบุคคล ไปจนถึงการสื่อสารระหว่างประเทศ เมื่ออาหารกลายมาเป็นเรื่องราวทางวัฒนธรรมและประสบการณ์ที่ไม่ซ้ำใคร นักท่องเที่ยวจะจดจำและกลับมาอีกไม่เพียงแต่เพราะทิวทัศน์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเมืองชายฝั่งดานังอีกด้วย

เอ็นจีโอซี เอชเอ

ที่มา: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/