เค้กชุงหลังค่อม อาหารพิเศษของห่าซาง

CTTĐT – ห่าซาง (Ha Giang) เป็นสถานที่ที่ผสานรวมรสชาติอาหารของชนเผ่า 19 กลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ร่วมกัน นอกจากอาหารขึ้นชื่ออย่างโจ๊กโอะเตา (au tau) เมนเมน (men men) และทังโก (thang co) แล้ว ห่าซางยังมีชื่อเสียงในเรื่องบั๋นชุง (bánh chung) หลังค่อม (humpback back) อีกด้วย อาหารจานนี้มีรสชาติที่แตกต่างจากบั๋นชุง (bánh chung) และบั๋นเต๊ต (bánh tet) ในที่ราบลุ่มและทางใต้ และมีความหมายที่น่าสนใจอีกด้วย

โรงงานผลิตเค้กชุงของ Ba Dung ห่อเค้กเพื่อเสิร์ฟลูกค้า

เค้กชุงหลังค่อมเป็นเค้กประจำชนเผ่าไตในห่าซาง เค้กมีรูปร่างเหมือนผู้หญิงแบกตะกร้าไว้บนหลังและก้มตัวลง เป็นเค้กที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลและวันปีใหม่ของชาวไต เค้กห่ออย่างประณีตบรรจงและตั้งโชว์บนแท่นบูชาเพื่อบูชาบรรพบุรุษและใช้ในอาหารแบบดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์เค้กฮัมพ์แบ็คชุง หลังการผลิตเสร็จเรียบร้อยแล้ว

ปัจจุบัน เพื่อส่งเสริมและแนะนำนักท่องเที่ยวให้มากขึ้นทั้งภายในและภายนอกจังหวัด รวมถึงตอบสนองความต้องการในชีวิตประจำวันของชาวจังหวัด ผู้ประกอบการที่มีชื่อเสียงหลายแห่งได้ห่อขนมจุงหลังค่อมหลายพันชิ้นทุกวันเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับความพิเศษนี้ เราได้ไปที่โรงงานทำเค้กชุงหลังค่อมของคุณ Dang Anh Nguyet กลุ่ม 5 ตำบล Ngoc Ha เมือง Ha Giang เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับขั้นตอนและเทคนิคในการทำเค้กชุงหลังค่อมแสนอร่อย

คุณเหงวเยตเล่าว่า เพื่อทำ "ขนมชุงหลังค่อม" แสนอร่อย ทางร้านได้คัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งขั้นตอนการปรุงและคัดเลือกวัตถุดิบ จากประสบการณ์ของครอบครัว ทางร้านได้สั่งและคัดเลือกใบเตยอ่อนแต่ละใบ หลังจากล้างและตากแห้งแล้ว จะมีการตัดแต่งใบเตยเพื่อให้ใบเตยนุ่มและห่อง่ายยิ่งขึ้น

สำหรับข้าวเหนียวห่อเค้ก ครอบครัวของเธอสั่งข้าวเหนียวบักเม (ข้าวเหนียวขึ้นชื่อของเมืองห่าซาง) หลังจากซาวข้าวแล้ว จะต้องแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนประมาณ 8 ชั่วโมง เพื่อให้เค้กนุ่มขึ้น ยืดหยุ่นขึ้น และอร่อยขึ้น เนื้อที่ใช้ทำไส้เค้กคือหมูดำสด หั่นบางๆ หมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย น้ำปลา เกลือ และผงชูรส ถั่วเขียวก็คัดมาจากถั่วฝักยาว หลังจากแช่แล้ว นำไปต้ม บดให้ละเอียดเพื่อทำไส้เค้ก

คุณเหงวเยตกล่าวว่า ขนมชุงหลังค่อมของชาวไตมักจะมีสองแบบ คือ ขนมชุงดำและขนมชุงเขียว สำหรับขนมชุงดำ ชาวไตจะสร้างสรรค์สีสันด้วยวิธีการต่างๆ มากมาย เช่น การใช้ข้าวเหนียว ต้นหนุกหนัค ต้นงา ต้นซาวอันเค็ม... ล้าง ตากแห้ง เผาถ่าน แล้วบดให้ละเอียดมาก ผสมกับข้าวเมื่อต้มจนได้ขนมชุงดำ

ส่วนบั๋นจุงเขียว ชาวไตจะนำใบข่ามาตำผสมน้ำกับข้าว เมื่อต้มแล้วจะได้ขนมสีเขียวสวยงามสะดุดตา แต่ยังคงกลิ่นหอมหวานของข้าวไว้

ฮาซาง บันห์จุงหลังค่อมสีดำ

มาถึงขั้นตอนการห่อเค้ก ขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญและละเอียดอ่อนที่สุด ซึ่งจะเป็นตัวกำหนดคุณค่าและคุณภาพของเค้ก เทคนิคการห่อเค้กชุงหลังค่อมมีขั้นตอนดังนี้ ขั้นแรก แผ่ใบตองออก โดยให้ด้านสีเขียวของใบตองอยู่ด้านนอก เพื่อให้เค้กสุกแล้ว สีของเค้กจะสวยงามยิ่งขึ้น ขั้นต่อไป โรยข้าวสาร ตามด้วยถั่วและไส้เนื้อประมาณสองชิ้น จากนั้นปิดทับด้วยถั่วและข้าวสารอีกชั้นหนึ่ง เพื่อให้ห่อเค้กได้เร็วยิ่งขึ้น ขั้นตอนการห่อถั่วและไส้เนื้อทั้งหมดจะถูกเตรียมไว้ล่วงหน้าโดยผู้ห่อเค้ก

คุณเหงียนกำลังทำการห่อบั๋นชุงหลังค่อม

เกี๊ยวต้องห่อให้แน่นหนาพอประมาณเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวหกเลอะเทอะ ไส้เกี๊ยวอยู่ตรงกลาง ล้อมรอบด้วยถั่วและข้าวเหนียว เมื่อตัดแล้ว ไส้เกี๊ยวจะต้องมีพอในแต่ละชิ้น

ข้อแตกต่างเมื่อเทียบกับบั๋นจุงแบบดั้งเดิมของชาวกิ่งคือ ใบเค้กจะมีจำนวนน้อยกว่าและมีรูปร่างที่แตกต่างกัน เช่น เค้กยาว เค้กโค้ง เค้กโค้งมีด้านหลังนูนคล้ายยอดเขา และพันด้วยเชือกยาวพาดไปตามตัวเค้ก ขนาดของเค้กจะใหญ่หรือเล็กขึ้นอยู่กับจุดประสงค์ของกระดาษห่อ

เค้กข้าวเหนียวเขียวหลังจากสุกแล้ว

หลังจากห่อแล้ว บั๋นจงหลังค่อมจะถูกต้มประมาณ 8-10 ชั่วโมง จากนั้นนำออกจากเตา ล้างด้วยน้ำเย็น และแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำ ขณะต้มต้องรักษาไฟให้คงที่ อย่าให้น้ำแห้ง เพื่อป้องกันเค้กไหม้และสุกไม่ทั่วถึง เมื่อสุกแล้ว บั๋นจงหลังค่อมของชาวไตจะมีสีสันสวยงาม ผสมผสานกับกลิ่นหอมของข้าวเหนียว รสชาติมันๆ ของหมูดำ รสชาติเข้มข้นของไส้ถั่วเขียว และรสชาติเฉพาะตัวของใบตอง

ด้วยรสชาติเหล่านี้ เค้กชุงหลังค่อมของห่าซางจึงกลายเป็นขนมขึ้นชื่อที่ผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัดชื่นชอบ ด้วยประสบการณ์การทำเค้กเกือบ 20 ปี ครอบครัวของคุณเหงวี๊ยตได้สร้างแบรนด์และส่งออกเค้กกว่า 1,000 ชิ้นไปยังจังหวัดไฮฟอง ฮานอย ห่านาม เตวียนกวาง แถ่งฮวา และ ไทบิ่ญ ทุกวัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุด จะมีบางวันที่ครอบครัวของเธอสั่งเค้กชุงหลังค่อมเกือบ 1,500 ชิ้น สร้างงานให้กับแรงงานหญิงหลายสิบคนในพื้นที่

นอกจากโรงงานผลิตบั๋นชุงหลังค่อมของครอบครัวนางเหงียนแล้ว ในจังหวัดห่าซางยังมีโรงงานผลิตบั๋นชุงและบั๋นชุงหลังค่อมดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงอีกหลายแห่ง เช่น บั๋นชุงหลังค่อมของนางดุง บั๋นชุงหลังค่อมของนางหลาน...

เพื่อปกป้องและเสริมสร้างแบรนด์บั๋นชุงหลังค่อมของห่าซาง ทางร้านเหล่านี้ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงและคุณภาพเป็นอันดับแรกเสมอ นับจากนั้น พวกเขาจึงได้สร้างสรรค์แบรนด์บั๋นชุงหลังค่อมอันเลื่องชื่อขึ้นชื่อสำหรับลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัด

แหล่งที่มา