ข้าวห่อ Thanh Tri - อาหารอันโอชะอันน่าลิ้มลองของฮานอย

ข้าวห่อ Thanh Tri ซึ่งเป็นอาหารที่คุ้นเคยของผู้ที่ชื่นชอบอาหารฮานอยหลายๆ คน ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ล่าสุด กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ได้ประกาศรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ 3 รายการประจำกรุงฮานอย รวมถึงข้าวห่อ Thanh Tri ด้วย

ข้าวห่อใบตองตรี (ภาพ: Pham Huyen/หนังสือพิมพ์ตำรวจประชาชน)

เมื่อพูดถึงข้าวห่อในฮานอย สิ่งแรกที่ต้องพูดถึงคือข้าวห่อ Thanh Tri ซึ่งเป็นอาหารจานคุ้นเคยของผู้ที่ชื่นชอบ อาหาร ฮานอยหลายๆ คน

จนถึงปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์ และนักวิจัยด้านวัฒนธรรมจำนวนมากได้ใช้เวลาค้นคว้าเป็นเวลานาน แต่ยังไม่พบคำตอบที่ชัดเจนว่า ข้าวห่อใบตองมีต้นกำเนิดเมื่อใด และใครคือผู้ก่อตั้งอาชีพข้าวห่อใบตอง?

เพียงรู้ไว้ว่าอาหารจานนี้มีมานานแล้วและปรากฏในวรรณกรรมของนักเขียนอย่าง Thach Lam, Vu Bang, To Hoai, Ly Khac Cung... จนถึงปัจจุบัน ข้าวห่อสาหร่าย Thanh Tri ก็ได้ยืนยันแบรนด์ของตนในตลาด ได้รับการยอมรับจากสำนักงานทรัพย์สินทางปัญญา และได้รับรางวัลการอนุมัติเครื่องหมายการค้ารวม "ข้าวห่อสาหร่าย Thanh Tri" ในปี 2015

เค้กนี้ทำจากข้าวที่บดเป็นผงละเอียด วิธีการผสมผงนี้เพื่อสร้างชื่อให้กับแบรนด์มาหลายชั่วอายุคนเป็นความลับประจำตระกูล นึ่งโดยใช้น้ำเดือด ค่อยๆ ปั้นแป้งบางๆ ลงบนหม้อให้ทั่ว ทุกครั้งที่นึ่ง ผงละเอียดจะถูกเทลงบนผ้าที่ยืดไว้ แล้วใช้ทัพพีถูเบาๆ

ข้าวห่อไส้ถั่นตรีปรุงด้วยกรรมวิธีพิเศษและมีรสชาติที่แตกต่าง ข้าวที่ใช้ทำข้าวห่อไส้ไม่เหนียวหรือนิ่มจนเกินไป ทำให้แป้งเนียนละเอียดและร่วน

จากนั้นแช่ข้าวไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนนำไปบดเป็นแป้ง จากนั้นผสมแป้งกับน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสม

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการทำแผ่นแป้งข้าวเจ้า โดยนำแผ่นแป้งข้าวเจ้ามาวางบนผ้าขาวบางๆ ห่อด้วยหม้อน้ำเดือดที่อุณหภูมิ 100 องศาพอดี เมื่อแผ่นแป้งสุกแล้ว ช่างจะใช้ตะเกียบไม้ไผ่ค่อยๆ ยกแผ่นแป้งข้าวเจ้าสีขาวบางๆ ขึ้นอย่างช้าๆ จากนั้นเคลือบแผ่นแป้งข้าวเจ้าด้วยน้ำมันหอมแดง แล้วจึงพับเป็นแผ่น

เพื่อให้เค้กนุ่มและหอม แป้งต้องสุกพอดี โดยปกติแล้วหลังจากผ่านไปไม่กี่วินาที แป้งก็พร้อมรับประทาน ยกเค้กสีขาวออกมา เกลี่ยให้ทั่วปากตะกร้า เมื่อถึงตอนนั้น ผู้ขายจะใส่ไส้ลงไป ม้วนและวางลงบนจาน

ในการทำข้าวห่อใบตองให้อร่อย คุณต้องเลือกน้ำจิ้มที่ได้มาตรฐาน ส่วนผสมสำหรับทำน้ำจิ้ม ได้แก่ น้ำปลา น้ำส้มสายชูเล็กน้อย น้ำตาล พริกไทย และพริก ภายใต้การดูแลของหมู่บ้านหัตถกรรม น้ำจิ้มจึงอร่อยยิ่งขึ้นกว่าที่เคย และไม่สามารถทำได้ที่อื่น

ปัจจัยหนึ่งที่ทำให้บั๋นจ้วนดึงดูดใจนักทานคือหัวหอมทอด หัวหอมทอดต้องทอดจนเหลืองกรอบและมีกลิ่นหอม เพื่อเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับผู้รับประทาน

ตามรายงานของ HONG KHANH (ข่าว VTC)

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html