เค้กข้าวเหนียวกวนกันห์ - อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของดินแดนฮาทานห์

นับเป็นเวลาหลายร้อยปีที่เค้กข้าวเหนียว Quan Ganh ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมแต่หรูหรา โดยมีชื่อเสียงในหมู่นักทานจากทั่วโลกในเรื่องเค้กข้าวเหนียวที่หอมนุ่ม

เค้กหลังจากห่อและใส่ไส้แล้ว (ภาพ: Tran Viet/VNA)

ชาวบ้านในหมู่บ้านเทืองดิญ (ตำบลหนี่เค เขตเทือง ติ๋น ฮานอย ) เป็นคนขยัน ฉลาด และมีทักษะ ดังนั้นพวกเขาจึงเรียนรู้วิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของบ้านเกิดเป็นอาหารจานอร่อยได้ในไม่ช้า โดยอาหารจานที่โด่งดังที่สุดคือ Banh Day ที่ขายในร้านชาบนถนน Quan Ganh

เป็นเวลาหลายร้อยปีที่ Banh Day ได้รับการยกย่องว่าเป็น อาหาร เวียดนามแบบดั้งเดิมแต่มีระดับ โดยมีชื่อเสียงในหมู่นักทานจากทั่วโลกด้วย Banh Day ที่หอมนุ่ม Quan Ganh ได้เข้าสู่พจนานุกรมอาหารเวียดนามด้วยอาหาร Banh Day อันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชื่อว่า "Banh Day Quan Ganh"

ที่มาของการทำขนมเค้ก

เค้กข้าวเหนียวฮานอยเป็นอาหารจานดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์อันยาวนานซึ่งเกี่ยวข้องกับหมู่บ้าน Quan Ganh เมือง Thuong Tin กรุงฮานอย

อาชีพทำขนมบั๋นเดย์ในหมู่บ้านกวนกันห์เริ่มต้นจากการบอกเล่าปากต่อปากของขอทานคนหนึ่งที่เดินผ่านหมู่บ้านและได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากชาวบ้าน เพื่อแสดงความขอบคุณต่อความมีน้ำใจนี้ ขอทานจึงได้ถ่ายทอดเคล็ดลับการทำขนมบั๋นเดย์ซึ่งเป็นขนมพิเศษจากข้าวเหนียว หลังจากได้ลิ้มลองแล้ว ชาวบ้านต่างชื่นชอบขนมบั๋นเดย์มาก จึงตัดสินใจเก็บสูตรไว้และพัฒนาให้เป็นอาชีพเพื่อเลี้ยงชีพ

ในยุคแรก เค้กข้าวเหนียวฮานอยจากหมู่บ้าน Quan Ganh จะขายเฉพาะผู้คนที่ผ่านไปมาบนทางหลวงหมายเลข 1 เท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป เค้กแบบดั้งเดิมนี้ก็เริ่มสร้างชื่อเสียงขึ้นเรื่อยๆ จนเป็นที่รู้จักและเป็นที่ต้องการของทั้งชาวฮานอยและนักท่องเที่ยวจากทุกที่

ปัจจุบัน อาชีพทำเค้กข้าวเหนียวได้รับการอนุรักษ์ไว้เพียงในถนน Quan Ganh ตำบล Nhi Khe เขต Thuong Tin กรุงฮานอยเท่านั้น

เค้กถูกจัดเรียงเป็น 6 ชิ้นเพื่อห่อ (ภาพถ่าย: Tran Viet/VNA)

เค้กข้าวเหนียวมูนมีอะไรพิเศษ?

เพื่อทำเค้กข้าวเหนียวแสนอร่อยที่ทำให้คนอยากกินซ้ำหลังจากกัดเพียงหนึ่งคำและไม่มีวันลืมเมื่อได้ชิม ชาวบ้านหมู่บ้านเทืองดิญได้อนุรักษ์ขั้นตอนการแปรรูปแบบดั้งเดิมมาหลายชั่วอายุคน

ขั้นตอนการทำเค้กไม่ยุ่งยากซับซ้อน แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่ ความพิถีพิถัน และปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ข้าวเหนียวเหลือง ข้าวเหนียวส้มเขียวหวาน ถั่วเขียวเหลือง และรสแมลงน้ำ ซึ่งล้วนคัดสรรมาจากผลิตภัณฑ์ของบ้านเกิดอย่างพิถีพิถัน

แช่ข้าวและล้างให้สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำก่อนนำไปหุง (ภาพถ่าย: Tran Viet/VNA)

ข้าวเหนียวที่ใช้ทำเค้กเป็นข้าวชนิดที่มีความเหนียวเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ก่อนทำเค้กต้องผ่านกระบวนการคัดเลือกข้าวอย่างพิถีพิถัน โดยเมล็ดข้าวต้องมีความสม่ำเสมอ ไม่มีข้าวผสม ไม่เป็นผงแป้ง และไม่มีทรายหรือสิ่งเจือปนใดๆ

จากนั้นนำข้าวสารมาตำให้ละเอียดเพื่อให้ได้ข้าวขาวบริสุทธิ์ จากนั้นจึงตำข้าวสารที่เหลือให้ละเอียดและร่อนชั้นรำข้าวที่เหลือออกให้หมด เมื่อจับข้าวสารไว้ในมือ เมล็ดข้าวแต่ละเมล็ดจะมีความมันเงา เนียน และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

หลังจากล้างข้าวให้สะอาดด้วยน้ำ 2-4 ครั้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมดแล้ว ให้แช่ข้าวในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นล้างข้าวอีกครั้งเพื่อเอาน้ำที่แช่ออก แล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมดก่อนนำไปนึ่งเพื่อทำข้าวเหนียว

เมื่อข้าวเหนียวใกล้สุกแล้ว ผู้ทำจะโรยน้ำอุ่นเล็กน้อยบนพื้นผิวเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวเหนียวสุกทั่วถึงและมีความนุ่มและยืดหยุ่นตามต้องการ ซึ่งเป็นขั้นตอนสำคัญที่กำหนดคุณภาพของเค้ก เมื่อข้าวเหนียวส่งกลิ่นหอม ให้เทลงในครกหรือเสื่อฟางที่ปูไว้บนพื้นอิฐ เมื่อถึงตอนนี้ ผู้ทำจะใช้สากตำหรือกลิ้งข้าวเหนียวอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังร้อนอยู่

ข้าวเหนียวเมื่อก่อนมักจะหุงบนเตา แต่ปัจจุบันครอบครัวต่างๆ จะใช้หม้อนึ่งในการหุง (ภาพ: Tran Viet/VNA)

ขั้นตอนการตำต้องให้ข้าวเหนียวสุกเนียนและนุ่ม ผสมกันเป็นก้อนเหนียวนุ่มสีขาวใสตามต้องการ จากนั้นช่างทำขนมปังจะใช้มือที่สะอาดในการจับข้าวเหนียวให้เป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอ จากนั้นกดให้แบนลงเรื่อยๆ เพื่อสร้างเปลือกเค้กบางๆ ไส้จะถูกวางตรงกลางเปลือกข้าวเหนียวแต่ละแผ่น จากนั้นจึงม้วนขึ้นอย่างชำนาญ

ในการทำเค้กรูปทรงกลมที่มีส่วนเว้าเล็กน้อยตรงกลางเหมือนถาด ช่างทำขนมจะบีบผิวของเค้กเบาๆ เพื่อให้เค้กแบนลงเล็กน้อย ตามเทคนิค "ม้วนเค้กให้กลมแล้วกดให้แบน" ซึ่งยังคงสืบทอดกันมาในหมู่บ้านหัตถกรรม

ขั้นตอนสุดท้ายคือการห่อเค้ก โดยห่อเค้กเป็นกลุ่มๆ ละ 5-6 ชิ้นด้วยใบตองสด จากนั้นจะติดตราสินค้าและมัดด้วยเชือกย้อมสีแดง ถือเป็นจุดเด่นของหมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้

ความแตกต่างระหว่างเค้กข้าวเหนียวของฮานอยกับของภูมิภาคอื่น ๆ คือความหลากหลายของไส้ เค้กข้าวเหนียวในหมู่บ้าน Quan Ganh ทำเป็น 3 ประเภท โดยแป้งจะเหมือนกัน แต่ไส้จะแตกต่างกัน คือ ไส้หวาน ไส้เค็ม และไส้มังสวิรัติ เพื่อเอาใจผู้ทาน

เค้กหวานทำจากถั่วเขียวต้มแล้วผัดกับน้ำตาลจนเป็นสีคาราเมล ไส้คาวทำจากถั่วเขียวบด มะพร้าวขูด หัวหอม และหมูสามชั้นปรุงรสด้วยด้วงน้ำ เค้กมังสวิรัติทำโดยไม่ใส่ไส้ รับประทานกับไส้กรอกอบเชยหรือซุปหวาน

ไส้จะต้องจับตัวกันอย่างสม่ำเสมอกันก่อนจะห่อแป้งข้าวเหนียว (ภาพถ่าย: Tran Viet/VNA)

เค้กข้าวเหนียวกวนกันห์ถือเป็นของขวัญที่มีความหมายมาช้านาน โดยนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกมักจะชื่นชอบ โดยมักจะนำกลับไปให้ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ หรือเป็นของขวัญให้เด็กๆ นอกจากนี้ เค้กข้าวเหนียวยังใช้ถวายบรรพบุรุษในวันเพ็ญหรือวันหยุดประจำสัปดาห์ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความงดงามของวัฒนธรรมดั้งเดิม

ปัจจุบัน ชีวิตของผู้คนดีขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในหมู่บ้าน Thuong Dinh บรรยากาศการทำงานคึกคักอยู่เสมอ เนื่องจากผู้คนต่างยุ่งอยู่กับการทำเค้กตามสั่งเพื่อเสิร์ฟในงานเทศกาล การเดินทาง ไกล และโดยเฉพาะงานแต่งงาน ซึ่งมีจำนวนคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เค้กข้าวเหนียว Quan Ganh ได้กลายเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลต่างชื่นชอบ แม้ว่าเค้กข้าวเหนียวจะไม่ใช่อาหารอันโอชะหรือต้องเตรียมอย่างพิถีพิถัน แต่ก็ยังคงมีกลิ่นอายความสง่างามและความคุ้นเคยพร้อมกลิ่นอายแบบชนบท

เค้กข้าวเป็นไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์เรียบง่ายของวัฒนธรรมการเกษตรเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญทางประวัติศาสตร์มายาวนานอีกด้วย ซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารของเวียดนามให้มากขึ้น

โรงงานผลิตเค้กข้าวสารกำลังผลิตเค้กสำหรับลูกค้าในจังหวัดเดียนเบียน (ภาพถ่าย: Tran Viet/VNA)

ตามรายงานของ VNA

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/banh-day-quan-ganh-dac-san-moc-mac-tru-danh-cua-dat-ha-thanh-a416639.html