แพนเค้กตลาดโงะ - อาหารจานอร่อยจากแถบชายฝั่งเหงะอาน

ในเขตชายฝั่งของอำเภอกวิญลือ มีอาหารจานง่ายๆ ที่ทำให้หลายคนตกหลุมรัก นั่นคือแพนเค้กตลาดโง เบื้องหลังเค้กแสนอร่อยเหล่านี้มีเรื่องราวที่น่าสนใจ

ไม่มีใครรู้เลยว่าตั้งแต่เมื่อใดที่บั๋นค้อยกลายเป็นอาหารขึ้นชื่อ อาหารจานเด็ดที่ขาดไม่ได้ของชาวชุมชนริมชายฝั่งในเขตกวิญลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดโง ตลาดริมชายฝั่งชื่อดัง บั๋นค้อยไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นวัฒนธรรม อาหาร อันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

มาที่นี่แล้วต้องแวะร้านบั๋นควายเล็กๆ ห้าร้านที่เรียงรายกัน ท่ามกลางควันไฟที่พวยพุ่งขึ้นทุกเช้าตรู่ ช่วงเวลาประมาณ 8.00-9.00 น. เป็นช่วงที่ตลาดคึกคักที่สุด ร้านค้าต่างๆ แน่นขนัดไปด้วยลูกค้า ผู้ซื้อต่างต่อแถวรอรับประทานขนมเค้กร้อนๆ ที่เพิ่งออกจากเตา

คุณไทย ถิ ซวน คนทำขนมปังที่ตลาด Ngo (Quynh Luu) มายาวนาน ภาพถ่าย: “Hai Hoang”

คุณไท ถิ ซวน ช่างทำขนมปังที่ตลาดโงะมายาวนาน เล่าว่า "ทุกวันฉันตื่นตี 3 เพื่อแช่ข้าวและเตรียมแป้ง พอประมาณตี 5 ฉันก็จุดเตาและทำเค้กขายให้ลูกค้าทันเวลา งานนี้ยากแต่สนุก เพราะฉันได้บริการผู้คนและอนุรักษ์อาหารดั้งเดิม"

ก่อนหน้านี้ บ๋าวข้าวในตลาดโง (Ngo) มักมีไส้ปลาย่าง ซึ่งเป็นไส้ประจำของตลาดนี้ เพราะตั้งอยู่ใกล้ทะเล จึงมีลูกค้าประจำอยู่ตามชุมชนริมชายฝั่งเป็นหลัก แป้งข้าวเหนียวนุ่ม หอมกรุ่น ผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นของปลาทะเลย่าง ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ร้านอาหารหลายแห่งได้สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ขึ้นมาโดยเพิ่มแฮมเข้าไปเพื่อตอบโจทย์รสนิยมที่หลากหลายของนักชิม ปัจจุบัน บ๋าวข้าวในตลาดโงสามารถเสิร์ฟคู่กับปลาเฮร์ริง แฮม หรือเต้าหู้ทอด เพื่อเพิ่มทางเลือกให้กับนักชิมมากขึ้น

คุณซวนกล่าวเสริมว่า “เมื่อก่อนเค้กจะมีแค่ไส้ปลาทะเล คนซื้อที่ตลาดก็มีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ แต่เดี๋ยวนี้คนนิยมกินคู่กับแฮมและไส้กรอก จึงต้องปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของลูกค้ามากขึ้น”

สิ่งสำคัญที่สุดในการทานบั๋นข้าวเหนียวให้อร่อยคือการเลือกข้าว ข้าวต้องใหม่และอร่อย ทำให้แป้งเนียน เมื่อเกลี่ยออก เนื้อเค้กจะขาว เหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

ตลาดโงะ บั๋ญ คอย มีไส้ปลาย่าง แฮม หรือเต้าหู้ ภาพโดย: ไห่ ฮวง

หลังจากล้างข้าวแล้ว ข้าวจะถูกแช่และบดให้เป็นผงเหลว ขณะทำเค้ก ช่างจะผสมผงกับน้ำเพื่อให้เจือจางลง เติมหัวหอมและผักชีเล็กน้อยเพื่อสร้างกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ร้านค้าในตลาดโงยังคงรักษาวิธีการทำแพนเค้กแบบดั้งเดิมโดยใช้หม้อดินเผาขนาดเล็กบนเตาไม้ ในการทำแพนเค้กแสนอร่อย เมื่อก้นหม้อร้อน คนทำจะทาไขมันบางๆ แล้วเทแป้งลงไปอย่างรวดเร็ว ปิดฝาหม้อ และรอประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้แพนเค้กสุก แพนเค้กร้อนๆ จะถูกเสิร์ฟทันทีหลังจากที่ลูกค้าสั่ง ช่วยรักษารสชาติความอร่อยเอาไว้

“คุณต้องมีความชำนาญในการทำเค้ก เทแป้งให้ทั่วถึงเพื่อให้เค้กกลมและบาง หลายคนที่เพิ่งเริ่มทำเค้กมักจะทำเค้กหนาเกินไปหรือแตก ซึ่งต้องใช้เวลาสักพักกว่าจะชิน” คุณซวนกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

ส่วนผสมที่ใช้ทำเค้กคือข้าวที่บดเป็นผงเหลว เค้กอบในหม้อดินเผารูปทรงพิเศษ ภาพ: ไห่ ฮวง

ความพิเศษที่ทำให้บั๊ญข้าวโงะแตกต่างคือน้ำจิ้มและเครื่องเคียง น้ำจิ้มที่ผสมผสานระหว่างน้ำปลาแท้ มะนาว กระเทียม และพริก ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่ลงตัว อีกหนึ่งจานที่ขาดไม่ได้เมื่อทานบั๊ญข้าวโงะคือใบพุทราเขียวดองรสเค็มจัด โรยงาหรือถั่วลิสงเล็กน้อย

คุณซวนเน้นย้ำว่า “ถ้าไม่มีน้ำจิ้มอร่อยๆ บั๋นควายก็จะเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่ง ครอบครัวของฉันมีสูตรเฉพาะของตัวเอง คือต้องผสมน้ำปลาให้ได้รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่ลงตัว ลูกค้าจะจดจำได้ตลอดไปหลังจากกัดคำแรก”

บั๋นข่อยขาวสะอาด โรยด้วยต้นหอมและผักชี วางอยู่ข้างๆ ใบพุทราสีเขียว ปอเปี๊ยะทอดสีเหลืองทอง และน้ำจิ้มสีปีกแมลงสาบในถ้วย ภาพโดย: ไห่ ฮวง

สำหรับผู้ที่อยู่ไกลบ้าน บั๋นค่อยคือส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็ก เป็นความรู้สึกคิดถึงบ้านเกิดอย่างลึกซึ้ง แม้ว่าชีวิตจะทันสมัยขึ้น แต่บั๋นค่อยร้อนๆ ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้ และยังคงเป็นความภาคภูมิใจของชาวซอนไฮ หากมีโอกาสได้มาเยือนที่นี่ ลองแวะตลาดโงเพื่อลิ้มลองบั๋นค่อยสุดพิเศษ ซึ่งเป็นอาหารที่เต็มไปด้วยความรักบ้านเกิดและกลิ่นอายของท้องทะเล

บั๊ญเคี่ยวทอดในกระทะดิน ห่อด้วยปอเปี๊ยะทอดและใบหม่อน อาหารพื้นเมืองที่จะสร้างความทรงจำอันมิอาจลืมเลือน... คลิป: ไห่ฮวง

การ โฆษณา

ที่มา: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html