เค้กข้าวสวยร้อนๆ ปลาเฮอริ่งย่าง รสชาติเข้มข้นสไตล์ชนบทชายทะเลฮวงมาย

ปลาเฮอริ่งสดที่จับได้โดยชาวประมงท้องถิ่นใกล้ชายฝั่ง ภาพโดย: ทานห์ ถุ่ย

วัดกง ตั้งอยู่ห่างจากทางใต้ ของฮานอย ไปประมาณ 200 กม. ริมแม่น้ำ Mai Giang ในเขต Quynh Phuong (เมือง Hoang Mai จังหวัด Nghe An) ถือเป็นโบราณสถานอันเลื่องชื่อของจังหวัดเหงะอานที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากทุกปี

เดือนแรกๆ ของปีเป็นช่วงเวลาที่ชาวประมงฮวงมายกำลังยุ่งอยู่กับการจับ ปลาเฮอริง เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่ปลาเฮอริงมีจำนวนมาก อ้วนที่สุด และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดของปี เรือขนาดเล็กของชาวประมงท้องถิ่นสามารถจับปลาเฮอริงได้ 2-3 ตัน หลังจากออกหาปลาใกล้ชายฝั่งเพียงหนึ่งคืน สร้างรายได้นับสิบล้านดอง

ปลาเฮอริ่งย่างบนเตาถ่าน ภาพถ่าย: Thanh Thuy

ปลาเฮอริงสดหลังจากขนส่งขึ้นฝั่งแล้ว พ่อค้าจะซื้อไปขายที่จังหวัด Thanh Hoa และ Ninh Binh และบางส่วนจะขายให้กับตลาดในท้องถิ่นและตัวเมือง จังหวัดวิญและอำเภอต่างๆ ในจังหวัดเหงะอาน ร้านค้าปลีกส่วนใหญ่มักขายปลาเฮอริ่งสดหรือย่าง ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคนในท้องถิ่น…

หลังจากย่างแล้ว ปลาเฮอริ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองและมีรสชาติที่แสนอร่อย ภาพโดย: ทานห์ ถุ่ย

เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ปลาเฮอริ่งย่างที่วัดกงได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษของพื้นที่ชายฝั่งฮวงมาย และดึงดูดนักชิมอาหาร โดยทั่วไปแล้ว ปลาเฮอริ่งที่เลือกมาย่างมักจะเป็นปลาที่เพิ่งจับได้และนำขึ้นฝั่ง ซึ่งยังสดมาก หลังจากทำความสะอาดแล้วนำปลาไปย่างบนเตาถ่านโดยตรงเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า ปลาเฮอริ่งในทะเลฮวงไหมมีเนื้อแน่น หอมหวาน มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และราคาถูก จึงดึงดูดใจคนจำนวนมาก

บั๋นหมั่วจะทำสดๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะร้อนอยู่เสมอ ภาพโดย: ทานห์ ถุ่ย

เตาถ่านสำหรับย่างปลาเฮอริ่งทำอย่างง่ายๆ โดยใช้เพียงอ่างอลูมิเนียมเก่าๆ จากนั้นคนจะเติมถ่านลงไปแล้วจุดไฟจนถ่านเป็นสีแดง ด้านบนของหม้อมีตะแกรงแบบทำเองสำหรับวางปลา

นางสาวเหงียน ถิ เกวียต ผู้เชี่ยวชาญการย่างปลาเฮอริงที่วัดคอน เล่าว่า เมื่อต้นปีนี้ มีผู้มาเยี่ยมชมวัดคอนจำนวนมาก โดยทุกวันเธอจะย่างปลาเฮอริงได้วันละประมาณ 50-70 กิโลกรัม หากต้องการปลาที่อร่อยก็ต้องนั่งดูเตาพ่นถ่านให้ถูกวิธีและพลิกปลาเป็นประจำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการรู้ว่าปลาเพิ่งจะสุกและตรงตามมาตรฐานหรือไม่

ปลาเฮอริ่งและเค้กข้าวได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีรสชาติและจิตวิญญาณของดินแดนและผู้คนในเขตชายฝั่งฮวงมาย ภาพโดย: ทานห์ ถุ่ย

ปลาเฮอริ่งย่างมีสีเหลืองทองสะดุดตาและมีกลิ่นหอม ปลาเฮอริ่งย่างมักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักสด ใบมะกอก และบั๋นหม๊วตร้อนๆ แพนเค้กร้อนๆ ที่ยังเสิร์ฟมาพร้อมกับปลาเฮอริ่งย่างร้อนๆ แค่มองก็ทำเอาคนทานต้องอุทานออกมาเลยทีเดียว น้ำจิ้มเป็นน้ำปลาแท้บีบมะนาวนิดหน่อยและพริกสดหรืออาจจะเป็นกะปิก็ได้ ปลาเฮอริ่งย่างและเค้กข้าวเปียก รับประทานและดมจะสัมผัสได้ถึงจิตวิญญาณของชนบทชายฝั่งทะเลได้อย่างชัดเจน

นางสาวเหงียน ฮวง ฮา นักท่องเที่ยวจากเมืองทานฮวา กล่าวว่า ทุกปีตั้งแต่วันที่ 10 ถึงวันที่ 15 ของเดือนจันทรคติ ครอบครัวของฉันมักจะไปวัดคอน หลังจากการบูชาแล้วทั้งครอบครัวมักเลือกรับประทานเค้กปลาเฮอริ่งเนื่องจากมีความเป็นเอกลักษณ์ อร่อย และราคาไม่แพง

นักท่องเที่ยวเพลิดเพลินไปกับปลาเฮอริ่งย่างกับบั๋นหม๊วตที่วัดศักดิ์สิทธิ์ของเมืองเหงะอาน ภาพโดย: ทานห์ ถุ่ย

ในบริเวณวัดคอนมีร้านขายเค้กปลาเฮอริ่งแบบนี้อยู่หลายร้านเลย บั๋นหมั่วเสิร์ฟให้กับนักท่องเที่ยวในราคาจานละ 20,000 ดอง ปลาเฮอริ่งย่างขายตัวละ 2,000 ดอง นอกจากนี้นักท่องเที่ยวจำนวนมากยังสั่งปลาเผากลับบ้านอีกด้วย

ปลาเฮอริ่งย่างเสิร์ฟพร้อมกระดาษข้าวสวยร้อนๆ กลายเป็นเมนูที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติอันเข้มข้นและจิตวิญญาณของชาวบ้านริมชายฝั่ง ซึ่งเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารของแผ่นดินและผู้คนในเมืองชายฝั่งของฮวงมาย

แหล่งที่มา