นักปั่นชีสชาวอิตาลีวัย 27 ปี ทำลายสถิติโลก

VHO - เหนือความคาดหมาย ชีสพาร์มีซาน เรจจิอาโน 1 วงที่บ่มไว้นาน 27 ปี ทำลายสถิติโลก เปิดเส้นทางการเดินทางสู่การค้นพบความคงทนและรสชาติเฉพาะตัวของชีสอิตาลี

ชีสนี้มีอายุมากกว่า 27 ปี ภาพ: Association Nazionale del Parmigiano Reggiano

เก่าแก่ที่สุดในโลก แต่ยังคงสมบูรณ์แบบ

ชีสพาร์มีซานเรจจาโนน้ำหนัก 36 กิโลกรัม ซึ่งทำด้วยมือตั้งแต่ปี 1998 ที่ฟาร์มของนายโรมาโนและนางซิลเวีย คาโมรานี ในเมืองโปวิกลิโอ ประเทศอิตาลี เพิ่งทำลายสถิติอย่างเป็นทางการในฐานะชีสพาร์มีซานที่มีอายุนานที่สุดเท่าที่เคยมีการเปิดให้รับประทาน

หลังจากผ่านไป 27 ปี 3 เดือน ซึ่งมากกว่าสถิติเดิม 21 ปี ถึง 6 ปี ชีสเค้กนี้ไม่เพียงแต่ยังคงกินได้เท่านั้น แต่ยังได้รับการยกย่องว่าเป็น “อัญมณีแห่งธรรมชาติที่แท้จริง” อีกด้วย

กล่าวกันว่าผู้ผลิตชีสจะเป็นผู้ตัดสินใจว่าจะเปิดชีสเมื่อใดและนานเท่าใด จากนั้นคณะกรรมการจากกลุ่ม Parmigiano Reggiano จะชิมพาร์เมซานที่เก่าแล้ว และจะถือว่าเป็นของแท้ก็ต่อเมื่อสามารถรับประทานได้และเป็นไปตามมาตรฐานเท่านั้น

มูลค่าของชีสก้อนนี้ประเมินไว้ว่าเกิน 20,000 ยูโร (ประมาณ 540 ล้านดอง) เมื่อฝาเปิดในพิธีพิเศษเมื่อวันที่ 1 มิถุนายน กลิ่นหอมที่ฟุ้งกระจายและรสชีสที่เข้มข้นทำให้ผู้ที่ชื่นชอบต้องประทับใจ

“กลิ่นและรสชาติของมันน่าอัศจรรย์มาก” โรมาโน คาโมรานี ซึ่งบอกว่าเขาได้ดูแลเค้กนี้ “ด้วยความรัก” มานานหลายทศวรรษกล่าว

เคล็ดลับการทำชีสให้ “อยู่ได้นาน”

Parmigiano Reggiano เป็นชื่อแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองภายใต้สหภาพยุโรป โดยสามารถผลิตได้เฉพาะในจังหวัดบางแห่งของอิตาลี เช่น ปาร์มา เรจจิโอเอมีเลีย โมเดนา รวมถึงบางส่วนของมานตัวและโบโลญญา

ส่วนผสมมีไม่มากนัก ได้แก่ นมวัว เกลือ และยีสต์ แต่เทคนิคและเวลาต่างหากที่จะกำหนดคุณภาพ โดยทั่วไป ชีสพาร์เมซานจะบ่มไว้ 12-36 เดือน แต่ไม่ค่อยพบชีสพาร์เมซานที่บ่มไว้เกิน 27 ปี

ในการทำเช่นนั้น วงล้อชีสจะต้องมีขนาดใหญ่พอ โดยมีปริมาณไขมัน โปรตีน และเกลือที่สมดุลเพื่อให้คงทนอยู่ได้นานและยังกินได้

นายคาโมรานีกล่าวว่าความลับไม่ได้อยู่ที่ส่วนผสมหรือเงื่อนไขการจัดเก็บเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่การดูแลอย่างเอาใจใส่เหมือนเป็นเด็กอีกด้วย “ผมคิดว่ามันอาจอยู่ได้นานถึง 30 ปี” เขากล่าว

ชีสพาร์เมซานได้รับการส่งเสริมโดย Association Nazionale del Parmigiano Reggiano ซึ่งเป็นสมาคมที่สังกัดกลุ่ม Parmigiano Reggiano ที่สนับสนุนให้สมาชิกเข้าร่วมการแข่งขันชีสระดับโลก สมาคมมีเป้าหมายที่จะทำลายสถิติเดิมที่เชดดาร์ชีสของอเมริกาทำไว้เมื่อปี 2013 ซึ่งกินเวลานานถึง 28 ปี

โฆษกสมาคม Gabriele Arlotti เปิดเผยว่าขณะนี้กำลังมีการบ่มชีส Parmigiano Reggiano อีกชิ้นหนึ่งโดยหวังว่าจะกลายเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลก แหล่งที่มาของชีสชนิดนี้ยังคงเป็นความลับ แต่การแข่งขันเพื่อรสชาติและเวลาจะยังคงดำเนินต่อไปอย่างแน่นอน

คุณ Romano Camorani (ในชุดผ้ากันเปื้อน) เปิดวงล้อชีส ภาพถ่าย: “Association Nazionale del Parmigiano Reggiano”

อาหารเรียกน้ำย่อยและอนาคตของวงล้อบันทึก

ชีสเค้กประมาณ 7 กิโลกรัมถูกตัดระหว่างการชิม ชีสเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิม สร้างสรรค์การผสมผสานแบบคลาสสิกของ อาหาร อิตาลี

งานนี้ได้รับความสนใจไม่เพียงเพราะการ "บ่ม" ของชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการได้รับการยอมรับจากกลุ่ม Parmigiano Reggiano อีกด้วย นาย Nicola Bertinelli ประธานกลุ่มกล่าวว่านี่เป็น "ช่วงเวลาพิเศษ" ที่พิสูจน์ถึงความสามารถในการถนอมอาหารตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องใช้สารกันบูดทางเคมี

ขณะนี้ นายคาโมรานีกำลังพิจารณาว่าจะแปรรูปชีสที่เหลืออย่างไร เขายังไม่ได้ตัดสินใจว่าจะนำไปประมูลทั้งหมดหรือแยกขายเป็นชิ้นๆ “บางคนเสนอให้ส่งออกไปยังญี่ปุ่น แต่ผมต้องการให้เป็นของท้องถิ่น” เขากล่าว

ที่มา: https://baovanhoa.vn/du-lich/banh-pho-mai-italia-u-27-nam-pha-ky-luc-the-gioi-139857.html