แพนเค้กปลาหมึก กัดคำแรก สัมผัสกลิ่นหอมทะเลเข้มข้น

เค้กชิ้นเล็กสีทองกรอบนอกนุ่มในมีปลาหมึกสดๆ ที่เพิ่งปรุงสุกใหม่ๆ อยู่ด้านใน แพนเค้กปลาหมึก เมนูที่ฟังดูธรรมดาแต่สามารถทานได้ตลอดฤดูกาลของทะเลในภาคกลาง

ตั้งแต่เดือนเมษายนตามปฏิทินจันทรคติ ทะเลในภาคกลางจะเข้าสู่ฤดูที่อากาศแจ่มใสและมีลมแรง ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาหมึกกระดองสดและปลาหมึกกระดองขนาดเล็กจำนวนมากจะตามชาวประมงขึ้นฝั่งตามท่าเรือประมงตั้งแต่ ดานัง ไปจนถึงกวางนาม บิ่ญดิ่ญ คานห์ฮวา ในช่วงบ่ายที่มีพายุ ฉันคิดถึงกลิ่นแพนเค้กปลาหมึกของแม่ที่ย่างบนถ่านร้อน กลิ่นหอมของแป้งข้าวสีทองที่หอมกรุ่นพร้อมกับปลาหมึกกรอบสดๆ ที่วางอยู่ด้านบน

แพนเค้กปลาหมึกกรอบสีทอง

ภาพโดย : AN DY

แพนเค้กเวียดนามกลางนั้นไม่ได้มีขนาดใหญ่เท่ากับแพนเค้กเวียดนามตะวันตก แต่มีขนาดเล็กและสวยงาม มีขนาดประมาณฝ่ามือ เพียงพอที่จะม้วนเค้กได้หนึ่งชิ้น แต่สิ่งที่ทำให้เค้กนี้แตกต่างก็คือปลาหมึกตามฤดูกาลที่กรอบอร่อย ปลาหมึกจะถูกคัดเลือกตามฤดูกาล โดยปกติจะอยู่ในช่วงเดือนเมษายนถึงสิงหาคมตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาหมึกจะมีรสหวาน นุ่ม และขาวเหมือนน้ำนมเหลือง ไม่จำเป็นต้องหมักหรือเตรียมให้ยุ่งยาก เพียงแค่ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วใส่ลงในกระทะเมื่อแป้งเริ่มแข็งตัว ปลาหมึกก็สุกพอดี ส่งกลิ่นหอมหวานเค็มของมหาสมุทร

แพนเค้กปลาหมึกที่ดีจะต้องมีแป้งบางกรอบสีทองห่อด้วยชิ้นปลาหมึกสีม่วงเข้มอวบๆ โรยด้วยถั่วงอกและต้นหอมเล็กน้อย ด้านนอกกรอบ ด้านในเคี้ยวหนึบ หวาน มัน อร่อยจนลืมไม่ลง ลองกัดเข้าไปแล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติของทะเล รสชาติของแสงแดดและสายลม รสชาติของยามเช้าเมื่อชาวประมงออกสู่ท้องทะเล รสชาติของเตาถ่านร้อนแดงกลางหมู่บ้านชาวประมง

ตะกร้าผักสดสีเขียวพร้อมผักชี ผักกาดเขียวอ่อน โหระพา พริกขี้หนู สะระแหน่ปลา กล้วยเขียว… ม้วนรวมกันในกระดาษข้าวบางๆ จุ่มม้วนร้อนๆ ลงในชามน้ำปลาเจือจางกับกระเทียมและพริก แล้วอร่อยได้

ไส้ของบั๋นซั่วมีกุ้ง หมู เนื้อ เห็ด ปลา... แต่ทุกฤดูกาลในภาคกลาง - ฤดูของปลาหมึกและปลาหมึก - บั๋นซั่วปลาหมึก "ครองเมือง" ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นความทรงจำถึงชีวิตของผู้คนในหมู่บ้านชาวประมงชายฝั่งในช่วงบ่ายที่รอแม่กลับบ้านจากตลาดท่ามกลางสายฝนที่ตกหนัก...

เคล็ดลับการทำแพนเค้กปลาหมึกกรอบอร่อย

• ให้ความสำคัญกับการเลือกปลาหมึกสดตามฤดูกาล ปลาหมึกกล้วย ปลาหมึกตัวเล็ก ลำตัวสั้น นุ่ม ท้องขาวน้ำนม ถือเป็นประเภทที่เหมาะกับการทำบั๋นซั่วที่สุด
• แป้งเค้กเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าผสมกับผงขมิ้น บางร้านอาจเติมแป้งข้าวโพดหรือแป้งกรอบลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกรอบและกลิ่นหอม
• เทด้วยกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะดินเผาจะดีที่สุด และที่สำคัญ ควรเทบั๋นเซโอบนไฟแดง (อาจเป็นถ่านหรือแก๊สก็ได้) เพราะความร้อนจากเตาแม่เหล็กไฟฟ้าและเตาอินฟราเรดทำให้เทบั๋นเซโอได้ยาก ควรเทเค้กให้บางและเร็ว และหมุนกระทะให้แน่นเพื่อให้เปลือกเค้กบางและกรอบและไม่ไหม้
• ไส้เค้กควรเป็นเนื้อเค้กขนาดกลาง ไส้เค้กควรเป็นชิ้นเล็กๆ ที่มีปลาหมึก 2-3 ตัว ถั่วงอกเล็กน้อย และต้นหอมเล็กน้อย ไส้เค้กมากเกินไปจะทำให้เค้กไม่กรอบ
• น้ำจิ้มควรมีน้ำปลา กระเทียม พริก และมะนาวเจือจางเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น
• บั๋นซั่วควรทานทันทีที่นำออกจากกระทะ บั๋นซั่วยังร้อนและกรอบ ห่อด้วยผักสด จิ้มน้ำปลา แล้วทานด้วยมือ เป็นสไตล์ชาวเซ็นทรัลแท้ๆ เรียบง่ายแต่แสนอร่อย

ที่มา: https://thanhnien.vn/banh-xeo-muc-can-mot-mieng-nghe-vi-bien-thom-nong-185250602182840521.htm