เนื้อดิบราดด้วยมดกัด - อาหารพิเศษแปลกๆ ของภูเขาและป่าตามเดา

ทามเดา ดินแดนอันแสนงดงาม อากาศเย็นสบาย และเมนูพิเศษของชะโยเต้สีเขียว ยังซ่อนสมบัติล้ำค่าทางอาหารของชาวซานดิ่วไว้ นั่นคือ เนื้อวัวดิบหมักมด อาหารจานนี้มีชื่อแปลกตาและวิธีการปรุงที่แปลกใหม่ ไม่เพียงแต่เป็นประสบการณ์การลิ้มรสเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวทางวัฒนธรรมที่ควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้อีกด้วย

เนื้อวัวดิบที่ถูกมดกัดตามกรรมวิธีดั้งเดิม เนื้อวัวสดๆ ร้อนๆ ที่เพิ่งฆ่าจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นนำไปแขวนไว้ข้างรังมดป่าบนต้นไม้

ความสามารถในการแปรรูป: รสชาติจากพิษมดป่า

เนื้อวัวดิบผสมมด ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของกลุ่มชาติพันธุ์ซานดิ่วในตำบลตามเดา จังหวัด ฟูเถา โดดเด่นตั้งแต่วิธีการปรุง ตามวิธีการดั้งเดิม เนื้อวัวสดร้อนๆ ที่เพิ่งเชือดจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร แล้วนำไปแขวนไว้ข้างรังมดป่าบนต้นไม้

คนใช้ไม้จิ้มมดออก ปิดคลุม แล้วเผาเนื้อมด สิ่งที่พิเศษคือมดแต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกัน มดแดงมีกลิ่นเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ มดดำมีกลิ่นฉุน มดเต่าทองมีรสหวานและเผ็ด และมดต่อยมีกลิ่นคล้ายแมลงน้ำ

เนื้อสดหมักด้วยเครื่องเทศภูเขา เช่น มักกะโรนี เมล็ดดอย ขิง ตะไคร้ พริก

หลังจาก “แช่” เนื้อจนสุกทั่วแล้ว จะนำกลับบ้าน ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจางเพื่อทำความสะอาด จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จนสุกแบบแรร์ เนื้อจะแน่น ซึมซับน้ำที่ “เดือดปุดๆ” มีกลิ่นหอม ต้องพลิกเนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อสุกแบบแรร์และมีสีชมพู นุ่มฉ่ำด้านใน ด้านนอกไหม้เล็กน้อย เนื้อที่ผ่านการปรุงแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟพร้อมผักสด มะเฟืองเปรี้ยว และกล้วยหอม

ฟื้นคืนความพิเศษด้วยความช่วยเหลือจากนักท่องเที่ยวผู้สนใจ

เนื้อวัวดิบผัดมดกำลังค่อยๆ หายไปจากอาหารประจำวันของคนท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม ความอยากรู้อยากเห็นและความต้องการของนักท่องเที่ยวเป็นแรงผลักดันให้ร้านอาหารต่างๆ กลับมาและเปลี่ยนอาหารจานนี้ให้กลายเป็นอาหารจานพิเศษ

คุณตรัน ถิ กวีญ อันห์ เจ้าของร้านอาหารเทียนกัม ตำบลตามเดา จังหวัดฟู้เถาะ เล่าว่า “มี นักท่องเที่ยว จากจังหวัดอื่นๆ มาขอชิมเนื้อดิบผัดมดกันเยอะมาก ทั้งๆ ที่บางครั้งฉันก็ไม่เคยได้ยินชื่อมาก่อนเลยด้วยซ้ำ ทำให้ฉันตั้งใจที่จะเรียนรู้และเรียนรู้วิธีการทำเมนูนี้จากผู้หญิงและคุณแม่ชาวซานดิ่ว เพื่อสร้างสรรค์เมนูพิเศษที่มีเอกลักษณ์ทางประวัติศาสตร์และท้องถิ่น นอกเหนือไปจากหน่อไม้ฝรั่งแบบดั้งเดิม”

นำเนื้อไปตากแดดประมาณ 2-3 ชม. เพื่อให้เนื้อคงความแน่นและคงความยืดหยุ่นและความสดภายใน

เพื่อสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร รวมถึงรักษารสชาติไว้ ร้านอาหารต่างๆ จึงได้ปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหาร เชฟงา วัน ดุย (ร้านอาหารเทียนกัม) เปิดเผยว่า “เนื้อวัวสดหมักกับเครื่องเทศจากภูเขา เช่น มักเคิน เมล็ดดอย ขิง ตะไคร้ และพริก จากนั้นนำไปตากแดดประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ) เพื่อให้เนื้อยังคงความแน่นและคงความสดของเนื้อไว้ ย่างบนเตาถ่าน (เพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่สุด) หรือย่างในกระทะไร้น้ำมันเพียง 5-10 นาที พลิกกลับอย่างรวดเร็วเพื่อให้สุกแบบแรร์ เนื้อด้านในยังคงมีสีแดงสดและมีกลิ่นเลือด”

จิตวิญญาณของจาน: เกลือมด “ปลุก” ประสาทสัมผัส

หัวใจสำคัญของเนื้อดิบราดมดอยู่ที่น้ำจิ้ม นอกจากซีอิ๊วสูตรดั้งเดิม (ทำจากข้าวโพดและถั่วเหลือง) แล้ว จุดเด่นอีกอย่างคือเกลือมด ซึ่งรังสรรค์ขึ้นตามหลักการดั้งเดิม เช่น เกลือมดสูตรดั้งเดิมจะคงรสเปรี้ยวจัดของพิษมดป่าไว้ เกลือมดปรุงรสจะนำมาตำกับขิง ตะไคร้ และพริก ช่วยลดความเปรี้ยว แต่เพิ่มความเผ็ดและกลิ่นฉุน

เนื้อสัตว์จะถูกย่างบนเตาถ่านหรือหม้อทอดไร้น้ำมันในเวลาเพียง 5-10 นาที

คุณฟุง ถิ โธ แขวง วิญฟุก จังหวัดฟูเถา เล่าด้วยความตื่นเต้นว่า "ตอนแรกคิดว่าเนื้อของเราจะเหนียว แต่จานนี้กลับนุ่มมาก เมื่อจิ้มกับเกลือมดแล้ว รู้สึกเหมือนโดน "กระทบ" ประสาทสัมผัส รสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของพิษมด ผสมผสานกับรสเผ็ดของเมล็ดดอยและเมล็ดหมากเคน ทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง"

ลูกค้าจะได้นำเนื้อนุ่มๆ มาคลุกเคล้ากับผักสด โรยกล้วยหอมหั่นแว่น มะเฟืองเปรี้ยวๆ แล้วจิ้มลงในชามซอสรสจัดจ้าน กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อ รสเปรี้ยว หวาน และฝาดของเครื่องเทศที่เข้ากัน จะสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

เมื่อรับประทานกับเกลือมด รสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของพิษมด ผสมผสานกับรสเผ็ดของเมล็ดดอยและเมล็ดหมากเคน ทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่าง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจานนี้ยังถือเป็นยาพื้นบ้านของคนในท้องถิ่น ช่วยย่อยอาหาร รักษาโรคระบบประสาทหรือโรคไขข้อ เนื่องจากพิษมดป่าในตำราแพทย์แผนตะวันออกถือเป็นยาอันล้ำค่า

นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองเมนูเนื้อย่างมดได้ที่ร้านอาหารเฉพาะทางในตำบลตามเดา ราคาจานละประมาณ 150,000 - 200,000 ดอง (สำหรับ 2 ท่าน) ถือเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร อิ่มอร่อยกับรสชาติแบบป่าเขาที่พลาดไม่ได้เมื่อมาเยือนตำบลตามเดา

ง็อก ถัง

ที่มา: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm