ตัดต้นไผ่ที่เมืองเว้ เจอหนอน สัตว์ที่ยังไม่กลับชาติมาเกิด โอ้พระเจ้า คนบางคนโลภมาก

ระหว่างการเดินทางเพื่อธุรกิจผ่านหมู่บ้านชนกลุ่มน้อยตามแนวเทือกเขา Truong Son ฉันได้มีโอกาสพบกับ Ho Xuan Chi อายุ 34 ปี ชายชาว Ta Oi ที่อยู่ในหมู่บ้าน A Roi ตำบล A Ngo อำเภอ A Luoi จังหวัด Thua Thien Hue

ฉีกล่าวว่าหนอนไผ่จะหาได้เฉพาะฤดูกาลหนึ่งเท่านั้น คือเดือนกันยายนปีนี้ถึงมีนาคมปีหน้า แม้แต่คนท้องถิ่นก็ยังหาได้ยาก เขากล่าวอย่างตื่นเต้นว่า “คุณโชคดีมากที่ได้กินอาหารจานนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะมีโอกาสได้กิน”

หนอนไผ่ หรือที่รู้จักกันในชื่อหนอนไผ่ เป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ภายในลำต้นไผ่ พบได้ทั่วไปตามพื้นที่ภูเขา ตัวอ่อนมีสีขาว ยาวประมาณ 3.5 - 4 เซนติเมตร และอาศัยสารต่างๆ ในลำต้นไผ่

เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีโปรตีนสูง นำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ทอด หรือผัดกับใบมะกรูด พริกขี้หนู... ให้รสชาติหอม กรอบ มัน

วันหนึ่งซึ่งมีฝนตกและหนาวเย็น ตามนัดหมายครั้งก่อน ฉันกลับไปที่ป่าอีกครั้งเพื่อดูขั้นตอนการล่าหนอนไผ่ด้วยตาตัวเอง

ต้นไผ่ที่หนอนไผ่เลือกเป็น "บ้าน" มักมีลำต้นสีเหลือง บางต้นก็สั้นลงและเหี่ยวเฉา

คุณชีอธิบายว่าชาวตาโอยเรียกหนอนไผ่ว่า “เปร็ง” ในขณะที่ชนเผ่าปาโก ปาฮี และวันเกียว ต่างก็มีชื่อเรียกเฉพาะของตนเอง การเก็บหนอนไผ่ค่อนข้างยาก และมักเกิดขึ้นเมื่อไผ่เริ่มหดตัวหรือปล้องสั้นลง อาหารจานนี้เป็นที่นิยม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะรับประทานได้ง่ายๆ เนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และราคาค่อนข้างสูง ซึ่งอาจมีราคาสูงถึงครึ่งล้านดองต่อกิโลกรัม

คุณชียืนอยู่หน้าป่าไผ่ยักษ์ สังเกตพุ่มไผ่แต่ละพุ่มอย่างระมัดระวังเพื่อหาต้นที่มีไส้เดือน ต้นไผ่ที่ไส้เดือนเลือกเป็น "บ้าน" มักจะมีลำต้นสีเหลืองอ่อนๆ ปล้องบางข้อก็สั้นลงและเหี่ยวเฉา

ด้วยสายตาอันเชี่ยวชาญ คุณฉีค้นพบต้นไม้ต้นหนึ่งที่มีร่องรอยพิเศษ เขาใช้มีดพร้าคมกริบฟันเข้าไปที่ลำต้น เผยให้เห็นไส้เดือนที่กำลังดิ้นไปมา “ถ้าโชคดี บางทีก็ใช้ต้นไผ่แค่ต้นเดียวก็พอกินได้ เพราะมีไส้เดือนอยู่ 2-3 ท่อน” คุณฉีกล่าวอย่างมีความสุข

เมื่อกลับถึงบ้าน จี้ก็ทำความสะอาดไส้เดือนและเตรียมเตาฟืน เขาเล่าว่าไส้เดือนไผ่สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ทอด ตุ๋น หรือทำโจ๊กมันสำปะหลัง ครั้งนี้เขาเลือกวิธีดั้งเดิมที่สุดในการปรุงไส้เดือนไผ่ นั่นคือ ผัดกับใบหอมแดงและพริก

เขาเน้นย้ำว่า “ชาวต้าโอยเชื่อว่าไส้เดือนไผ่สะอาด อวบอิ่ม และขาว จึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากนัก แค่ใส่เกลือเล็กน้อยก็รักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้” เมื่อน้ำมันเดือด เขาก็ใส่ไส้เดือนไผ่ลงไปพร้อมกับหอมแดงดองและพริก กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วห้องครัว

ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในเทือกเขา Truong Son ในเขต A Luoi (จังหวัด Thua Thien Hue ) จะมีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารหนอนไผ่อันเป็นเอกลักษณ์นี้

เมื่อมองดูหนอนไผ่ผัดหอมๆ ผมก็ยังลังเลอยู่บ้าง คุณฉียิ้ม “หลายคนบอกว่านี่คือ ‘อาหารของผู้กล้า’ เพราะดูเผินๆ อาจดูน่ากลัว แต่พอได้กินแล้วกลับติดใจ”

ฉันลองกินหนอนดู ความรู้สึกแรกคือเสียงป๊อกแป๊กในปากตอนที่เปลือกนิ่มแตกออก ข้างในมีของเหลวข้นๆ ไหลออกมา รสชาติเข้มข้นและครีมมี่ ไม่คาวเลย

พริกและใบหอมแดงช่วยเพิ่มรสชาติ ทำให้อาหารจานนี้น่ารับประทานยิ่งขึ้น หลังจากลองชิมไปสักพัก ผมก็ค่อยๆ สัมผัสได้ถึงรสหวานของหนอนไผ่ คุณชีอธิบายว่า “หนอนไผ่อาศัยอยู่ในปล้องไผ่และกินหน่อไม้อ่อนๆ นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมหนอนไผ่จึงมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม”

ไม่เพียงแต่ชาวตาออยเท่านั้น ชาวโกตูในหมู่บ้านเชิงเขาเจื่องเซินก็มีวิธีการปรุงไส้ไผ่หลากหลายวิธี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ท่านผู้อาวุโสของหมู่บ้าน เหงียนฮว่ายนาม ชาวโกตู ประจำตำบลฮ่องห่า (อำเภออาหลวย จังหวัดเถื่อเทียนเว้) เล่าว่า “เราเรียกไส้ไผ่ว่า “ตริเซน” อาหารจานนี้มีค่ามาก เมื่อเจ้าภาพให้เกียรติแขกอย่างแท้จริง เจ้าภาพจะเสิร์ฟตริเซนพร้อมกับเหล้าตาดินและเหล้าตาวัต” เมื่อนำมาผสมกับไวน์พื้นเมืองของชาวโกตู ไส้ไผ่จะกลายเป็นอาหารอันน่าจดจำของวัฒนธรรม การทำอาหาร ของผืนป่าใหญ่แห่งนี้

ระหว่างที่ฉันไปเยี่ยมชมหมู่บ้านในอาลั่วอิและนัมดง ฉันพบว่าหนอนไผ่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับผู้คนบนที่สูงอีกด้วย

เมื่อได้เห็นวิถีการเก็บเกี่ยว จับ และแปรรูปหนอนไม้ไผ่ของผู้คน ฉันจึงเข้าใจว่าทำไมพวกเขาถึงรักอาหารจานนี้มาก ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่ธรรมชาติมอบให้เท่านั้น อาหารจานนี้ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความขยันหมั่นเพียร ความเคารพ และความรักธรรมชาติของผู้คนที่นี่อีกด้วย

การเดินทางครั้งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ฉันมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษเท่านั้น แต่ยังเปิดประตูสู่การเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอันล้ำลึกของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ตามแนวเทือกเขา Truong Son อีกด้วย

หลังจากได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองของชาวเขาหลายจานแล้ว เมนู “หนอนไผ่ผัดหอมแดงดองพริก” ก็สร้างความประทับใจไม่รู้ลืมกับรสชาติของป่าใหญ่และผู้คนที่นี่

ที่มา: https://danviet.vn/bo-than-cay-tre-o-tt-hue-thay-con-sau-loai-dong-vat-chua-chuyen-kiep-nguoi-oi-gioi-oi-ke-ham-an-20241113192038443.htm