บุ๋นทัง - แก่นแท้ของอาหารแห่งฮานอย

“เฮ้ย ชามก๋วยเตี๋ยวนี้สีสันสดใส รสชาติเบาๆ และอร่อย” เพื่อนของฉันที่ไซง่อนอุทานเมื่อเขาได้กินบุ๋นถังที่ร้าน Cau Go เป็นครั้งแรก

ชามเส้นหมี่สีสันสดใส

เล ฮา

ในมื้ออาหารวันนั้น เขาถามฉันเกี่ยวกับบุ๋นถัง เกี่ยวกับส่วนผสมและวิธีทำ... ขณะที่ฉันกินอย่างช้าๆ ฉันก็เล่าให้เขาฟังเกี่ยวกับอาหารฮานอยที่อร่อยและบุ๋นถังซึ่งเป็นหัวใจสำคัญ ของการทำอาหาร

ฮานอย มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารอร่อยๆ มากมาย บุ๋นถังเป็นอาหารที่ชาวฮานอยภาคภูมิใจ เพราะไม่เพียงแต่ทำจากส่วนผสมเกือบ 20 ชนิดเท่านั้น แต่บุ๋นถังยังต้องอาศัยความพิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบและความพิถีพิถันในการทำอาหารอีกด้วย แม้จะมีรสชาติที่เข้มข้น แต่ยังคงให้ความรู้สึกเบาสบาย หรูหรา สมกับเป็น อาหารฮานอย อย่างแท้จริง

น้ำซุปต้องใส การจะได้น้ำซุปที่อร่อยนั้นก็ซับซ้อนมากเช่นกัน ใส่กระดูกหมูลงในหม้อน้ำเดือด นำออกมาล้างก่อนนำไปใส่ในหม้อน้ำอีกใบ เคี่ยวด้วยไฟกลาง ระหว่างเคี่ยว ให้ตักฟองออก อย่ารีบร้อนและเคี่ยวด้วยไฟแรง น้ำซุปจะไม่อร่อยอย่างแน่นอน ขาดปลาหมึกแห้ง ไส้เดือนทะเล หรือกุ้งแห้งไม่ได้เด็ดขาด น้ำซุปเข้มข้นและหวานอร่อย

ไก่ต้มเกลือเล็กน้อย หอมแดงสับ ขิงย่าง และไก่ฉีก ไส้กรอกหมูและไข่ดาวก็ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ เช่นกัน ปอกเปลือก ทำความสะอาด สับกุ้ง ผัดกับน้ำมันเล็กน้อย เติมน้ำปลาหนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและหอมอร่อย

การรับประทานบุ๋นถังโดยไม่เติมน้ำมันหอมระเหยจากแมลงน้ำถือเป็นความผิดพลาดอย่างมหันต์ เพียงเติมน้ำมันหอมระเหยลงในชามบะหมี่เล็กน้อยก็สามารถสร้างกลิ่นหอมพิเศษได้ บุ๋นถังยังมีเสน่ห์ดึงดูดใจด้วยหัวไชเท้าดองแห้ง การทำให้หัวไชเท้าแห้งกรอบ เปรี้ยวอมหวานเล็กน้อยนั้นต้องอาศัยความพิถีพิถันและความพิถีพิถันในการปรุงรส

เส้นหมี่ต้องเส้นเล็ก ลวกในน้ำเดือด แล้วใส่ลงในชาม สีเขียวของผักชีเวียดนาม หัวหอม และผักชีสับ สีขาวของเส้นหมี่ สีขาวงาของไก่ฉีก สีเหลืองอ่อนของไข่เจียวบาง สีชมพูอ่อนของหมูยอหั่น สีแดงสดของกุ้ง หัวไชเท้าแห้ง และเห็ดหอม เรียงกันเป็นวงกลมอย่างประณีตราวกับ “ภาพวาด” การทำอาหาร ส่วนผสมทั้งหมดถูกคลุกเคล้าในน้ำซุปใสรสหวานเข้มข้น หอมกลิ่นกุ้งแห้ง ไก่ และเห็ดหอม รสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น

การกินเส้นกับเครื่องปรุงรสอย่างน้ำส้มสายชู พริก กระเทียม พริกไทย หรือเติมกะปินิดหน่อยก็อร่อยเกินบรรยาย

เวลารับประทาน เพียงแค่ใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน จิบน้ำที่หอมกรุ่นบนช้อน คุณก็สัมผัสได้ถึงรสชาติอันละเอียดอ่อนและอร่อยของอาหารจานนี้ เมื่อมองดูบะหมี่ในชามที่เต็มไปด้วยสีสันของวัตถุดิบ รสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียม พริก ความหวานของน้ำซุปร้อนๆ และหัวไชเท้าที่กรอบเล็กน้อย ยิ่งทานมากเท่าไหร่ ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น สัมผัสได้ถึงรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

ทุกครั้งที่เขาไปฮานอย เพื่อนของฉันจะชวนฉันไปเดินเล่นรอบๆ เมืองเก่า ชมทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมที่ระยิบระยับ และทานบุ๋นทังซึ่งอร่อยไม่แพ้ที่อื่นใดในดินแดนแห่งอารยธรรมพันปีนี้