บุนทัง อาหารจานเด็ดของฮานอย

ชามก๋วยเตี๋ยวสีสันสดใส

เล ฮา

ระหว่างมื้ออาหารวันนั้น เขาถามฉันเกี่ยวกับบุ๊นทัง เกี่ยวกับส่วนผสมและวิธีทำ... ขณะที่ฉันค่อยๆ รับประทาน ฉันก็เล่าให้เขาฟังเกี่ยวกับอาหารรสเลิศของฮานอย และบุ๊นทังคือแก่นแท้ ของอาหาร

ฮานอย มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารจานอร่อยมากมาย โดยบุ๊นทังเป็นอาหารที่ชาวฮานอยภาคภูมิใจ เพราะไม่เพียงแต่ทำจากส่วนผสมเกือบ 20 อย่างเท่านั้น แต่การทำบุนทังยังต้องอาศัยความละเอียดอ่อนในการเลือกวัตถุดิบและความพิถีพิถันในการเตรียมอีกด้วย เมนูก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติพอใช้ได้แต่ยังคงให้ความรู้สึกเบาสบาย ละมุนลิ้น เต็มเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ของ อาหารฮานอย

น้ำซุปจะต้องใส การจะได้น้ำซุปที่ดีก็เป็นเรื่องยุ่งยากเช่นกัน นำกระดูกหมูใส่หม้อต้มน้ำเดือด แล้วตักขึ้นล้าง จากนั้นใส่น้ำลงไปเคี่ยวต่อ เคี่ยวด้วยไฟปานกลาง ขณะที่เคี่ยว ให้ตักฟองออก อย่ารีบร้อนและปรุงด้วยไฟแรง ไม่เช่นนั้นน้ำจะเสียรสชาติ แน่นอนว่าจะขาดหนวดปลาหมึกแห้งหรือหนอนทะเล กุ้งแห้ง ก็ทำเป็นหม้อต้มน้ำซุปหวานเข้มข้นได้

ต้มไก่กับเกลือเล็กน้อย หอมแดงสับ ขิงย่าง และไก่ที่ปรุงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แฮมและไข่ดาวยังหั่นเป็นชิ้นอย่างชำนาญอีกด้วย ปอกเปลือก กุ้งให้สะอาดสับละเอียดแล้วผัดกับน้ำมันพืชเล็กน้อย เติมน้ำปลาสักช้อนเพื่อปรุงรสและปรุงรส

จะเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่หากกินบุ๊นทังโดยไม่มีน้ำมันหอมระเหยจากด้วงน้ำ เพียงเติมน้ำมันหอมระเหยเล็กน้อยลงในชามก๋วยเตี๋ยวก็จะมีกลิ่นหอมพิเศษ บุนทังยังมีความน่ารับประทานเพราะใช้หัวไชเท้าดองแห้งเป็นหลัก การทำหัวไชเท้าแห้งกรอบเปรี้ยวหวานต้องอาศัยความพิถีพิถันและความสลับซับซ้อนในการปรุงรส

เส้นจะต้องมีขนาดเล็ก ลวกในน้ำเดือดแล้วเสิร์ฟในชาม สีเขียวของผักชีเวียดนาม หัวหอม และผักชีสับ สีขาวของเส้นหมี่ สีขาวงาช้างของไก่ฉีก สีเหลืองอ่อนของเส้นก๋วยเตี๋ยวไข่เจียว สีชมพูอ่อนของหมูสับหั่นเป็นแว่น สีแดงสดของกุ้ง หัวไชเท้าแห้ง และเห็ดชิทาเกะ ถูกจัดวางอย่างชำนาญเป็นวงกลมเหมือน “รูปภาพ” ในการทำอาหาร รวมเข้าด้วยกันในน้ำซุปที่เข้มข้น ใส หวาน หอมกลิ่นกุ้งแห้ง ไก่ และเห็ดหอมรสชาติกลมกล่อม

การกินเส้นกับเครื่องเทศอย่างน้ำส้มสายชู พริก กระเทียม พริกไทย หรือเติมกะปินิดหน่อยก็อร่อยเกินบรรยาย

เวลารับประทานเพียงใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน จิบน้ำหอมบนช้อนก็จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่อร่อยละมุนละไมของอาหารจานนี้ เมื่อมองดูชามก๋วยเตี๋ยวที่มีสีสันของวัตถุดิบ รสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียม พริก ความหวานของน้ำซุปอันเดือดปุด และหัวไชเท้ากรุบกรอบ ยิ่งกินไปก็ยิ่งน่ากินมากขึ้น การได้กินสักครั้งจะเป็นประสบการณ์ที่ไม่มีวันลืม

ทุกครั้งที่เขาไปฮานอย เพื่อนของฉันมักจะชวนฉันไปเดินเล่นรอบๆ เมืองเก่า ชมทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมที่ส่องประกายแวววาว และทานบุนทังซึ่งอร่อยไม่แพ้ที่ไหนในดินแดนแห่งอารยธรรมพันปีแห่งนี้