บวนมาทูโอท - สถานที่ผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่ดีที่สุดในโลก

การที่บัวนมาทูโอต ซึ่งเป็น "เมืองหลวงแห่งกาแฟ" ติดอันดับ 15 จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก เป็นหลักฐานสำคัญที่แสดงให้เห็นว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้าของจังหวัดดักลักได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคทั่วโลกแล้ว

การเดินทางเพื่อ "กำหนดมูลค่า" ของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่ดีที่สุด

จังหวัดดักลัก ไม่เพียงแต่เป็น "เมืองหลวง" ของกาแฟเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเป็นดินแดนแห่งเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์หาไม่ได้จากที่อื่น คุณค่านี้ได้รับการยืนยันผ่านการพัฒนาทางประวัติศาสตร์กว่า 100 ปี ตั้งแต่ไร่กาแฟในยุคอาณานิคมฝรั่งเศสจนถึงแบรนด์กาแฟบัวนมาทูโอตในปัจจุบัน

เพื่อให้ได้กาแฟโรบัสต้าที่ดีที่สุด กระบวนการผลิตจึงต้องพิถีพิถันและแม่นยำในทุกขั้นตอน

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แต่ก่อนหน้านี้กาแฟโรบัสต้าเวียดนามเป็นที่รู้จักไป ทั่วโลก ในฐานะส่วนประกอบของอุตสาหกรรมกาแฟสำเร็จรูปเป็นหลัก ซึ่งทำให้กาแฟบัวมาทูโอตตกอยู่ในระดับล่างของห่วงโซ่คุณค่าระดับโลกมาเป็นเวลานาน

ความท้าทายดังกล่าวบังคับให้ผู้ผลิตกาแฟในจังหวัดดักลักต้องเปลี่ยนแนวคิดการผลิตไปสู่ความยั่งยืน นายเลอ ดึ๊ก ฮุย ประธานกรรมการบริหารของบริษัท ซิเม็กซ์โก ดักลัก กล่าวว่า "ในปี 2015 เมื่อผมไปเที่ยวอิตาลีและได้ลิ้มลองกาแฟรสเลิศที่นั่น ผมตระหนักว่าบนแผนที่กาแฟโลก ไม่มีธงชาติเวียดนาม และกาแฟโรบัสต้าก็ไม่ได้รับการยอมรับ ทั้งๆ ที่เวียดนามเป็นประเทศผู้ส่งออกกาแฟรายใหญ่ ความจริงข้อนี้กลายเป็นแรงผลักดันที่กระตุ้นให้เราศึกษาหาความรู้และว่าจ้างผู้เชี่ยวชาญชั้นนำจากทั่วโลกมาทำงานร่วมกับเกษตรกรเพื่อดำเนินโครงการกาแฟโรบัสต้าคุณภาพสูงและกาแฟฟายน์โรบัสต้า"

ในทางกลับกัน เราได้ร่วมมือกับสมาคมกาแฟบัวมาทูโอท จัดการแข่งขันมากมายที่เกี่ยวข้องกับกาแฟชนิดพิเศษในระดับประเทศ ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาทักษะของผู้ผลิตกาแฟและกำหนดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟโรบัสต้าบัวมาทูโอท ที่สำคัญ กาแฟโรบัสต้าคุณภาพสูงได้รับการยอมรับจากบริษัทคั่วกาแฟชั้นนำระดับโลก กาแฟโรบัสต้าคุณภาพสูงได้ก้าวพ้นจากความไม่เป็นที่รู้จักไปสู่การได้รับการยอมรับและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง

กาแฟกรองเป็นประเพณี การทำอาหารที่ เป็นเอกลักษณ์ของเมืองบัวมาทูโอต

นายตรินห์ ดึ๊ก มินห์ ประธานสมาคมกาแฟบัวนมาทูโอต กล่าวว่า ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดของกาแฟโรบัสต้าชั้นดี คือ รสชาติที่เข้มข้นและสมดุล แทนที่จะมีรสขมที่เป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าแบบดั้งเดิม กาแฟโรบัสต้าชั้นดีกลับมีรสชาติที่ละมุนละไม เช่น ช็อกโกแลตเข้มข้น คาราเมลหวานมัน และแม้แต่กลิ่นผลไม้เมืองร้อน...

ที่น่าสนใจคือ ในปี 2023 กาแฟโรบัสต้าเวียดนามชั้นดีจากจังหวัดดักลักถูกนำไปใช้ในการแข่งขันบาริสต้าชิงแชมป์โลก ซึ่งเป็นความสำเร็จที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนสำหรับกาแฟโรบัสต้า สิ่งนี้แสดงให้เห็นว่า ณ จุดนี้ เรามีหลักฐานเพียงพอที่จะยืนยันได้ว่ากาแฟโรบัสต้าจากเขตบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์บัวนมาทูโอตนั้นอยู่ในระดับที่ดีที่สุดในโลก และในปี 2024 กาแฟโรบัสต้าเวียดนามยังได้รับคะแนนสูงสุดในโลกสำหรับกาแฟพิเศษด้วยคะแนน 87.92 คะแนน

นั่นเป็นเหตุผลที่เฮเลน เล นักเขียนด้านอาหารชื่อดัง ให้สัมภาษณ์กับนิตยสารเนชั่นแนล จีโอกราฟิก โดยยืนยันว่าคุณภาพของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่นี่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก

จุดหมายปลายทางของกาแฟระดับโลก

“บัวมาทูโอท – จุดหมายปลายทางแห่งกาแฟของโลก” คือวิสัยทัศน์เชิงกลยุทธ์ที่ตั้งอยู่บนจุดบรรจบกันของภูมิทัศน์ ประวัติศาสตร์ และเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันร่ำรวยของภูมิภาคที่ราบสูงตอนกลาง ชื่อบัวมาทูโอทไม่ใช่เพียงแค่ชื่อสถานที่ทางการปกครอง แต่ยังได้รับการคุ้มครองในฐานะสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สำหรับกาแฟใน 32 ประเทศและดินแดน ซึ่งเป็นการยืนยันถึงบทบาทสำคัญและเป็นผู้นำของเมล็ดกาแฟในการพัฒนาเมือง

นักท่องเที่ยวต่างชาติได้เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิตกาแฟคุณภาพสูงที่ฟาร์มกาแฟแอโรโค

จากมุมมองของผู้เชี่ยวชาญระดับนานาชาติ ดร. มานูเอล ดิอาซ ผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทสัมผัสกาแฟระดับโลก ซึ่งมีส่วนร่วมโดยตรงในหลักสูตรฝึกอบรมกาแฟในจังหวัดดักลัก กล่าวว่า อุตสาหกรรมกาแฟทั่วโลกกำลังเปลี่ยนไปสู่เมล็ดกาแฟที่แสดงถึงความละเอียดอ่อนและความซับซ้อน มากกว่าที่จะเน้นเฉพาะความเข้มข้นเพียงอย่างเดียว บัวมาทูโอตมีข้อได้เปรียบอย่างมากในการมีชุมชนของผู้เชี่ยวชาญที่มีความรู้สูง เมื่อพลเมืองทุกคนและเจ้าของร้านกาแฟทุกคนที่นี่เข้าใจเมล็ดกาแฟท้องถิ่นของตนอย่างลึกซึ้งและรู้วิธีถ่ายทอดความเข้าใจนี้อย่างเป็นวิทยาศาสตร์ บัวมาทูโอตก็จะกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ไม่อาจทดแทนได้บนแผนที่วัฒนธรรมโลกอย่างเป็นธรรมชาติ

เพื่อให้บรรลุวิสัยทัศน์นี้ เมืองบัวมาทูโอตจึงมุ่งเน้นการพัฒนาเมล็ดกาแฟพิเศษคุณภาพสูงที่มีเอกลักษณ์ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวและนักลงทุนต่างชาติ ในบรรดาสถานที่ที่ได้รับการคัดเลือกจาก National Geographic ในบัวมาทูโอต ฟาร์มกาแฟพิเศษ Aeroco โดดเด่นในฐานะประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด: ที่นี่ผู้เยี่ยมชมสามารถสัมผัสทุกขั้นตอนของการผลิตกาแฟได้ด้วยตนเอง ท่ามกลางฟาร์มริมทะเลสาบสีเขียวชอุ่ม

แต่ Aeroco เป็นมากกว่าแค่ "จุดเช็คอิน" มันคือฟาร์มวนเกษตรขนาด 9 เฮกตาร์ ที่ปลูกต้นกาแฟภายใต้ร่มเงาของต้นไม้ตามธรรมชาติ สอดคล้องกับจังหวะของผืนดินและฤดูกาลของที่ราบสูงตอนกลาง

โมเดลนี้ไม่เพียงแต่ปกป้องระบบนิเวศ แต่ยังผลิตเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติลึกซึ้งเป็นเลิศ แอโรโคได้รับการรับรองจากองค์กรระหว่างประเทศที่เข้มงวดที่สุด ได้แก่ ISO 22000, HACCP, Rainforest Alliance, ใบรับรองจาก FDA และที่สำคัญกว่านั้น แอโรโคเป็นผู้เข้าแข่งขันชั้นนำในงาน Vietnam Amazing Cup ถึงเจ็ดครั้ง ซึ่งเป็นรางวัลอันทรงเกียรติที่สุดในอุตสาหกรรมกาแฟพิเศษของเวียดนาม ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มของแอโรโคมีจำหน่ายในญี่ปุ่น เกาหลีใต้ สหรัฐอเมริกา ยุโรป และจีน นี่เป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้า ด้วยแนวทางใหม่ทั้งหมดของพวกเขา มีคุณสมบัติเหมาะสมที่จะยืนอยู่ในกลุ่มตลาดระดับพรีเมียมที่สุดของตลาดโลก

การประกวดกาแฟพิเศษของเวียดนามมีส่วนช่วยในการสร้างมาตรฐานคุณภาพของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าในห่วงโซ่อุปทานระดับโลก

คุณเลอ ดินห์ ตู เจ้าของฟาร์มกาแฟแอโรโค กล่าวว่า "เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนแอโรโค พวกเขาไม่ได้แค่นั่งในคาเฟ่ที่มองเห็นสวน แต่พวกเขาจะเข้าไปในสวนเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับการเพาะปลูกและการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยว และสุดท้ายก็จะได้ดื่มกาแฟที่ชงจากเมล็ดกาแฟที่ปลูกในภูมิภาคนี้โดยเฉพาะ นี่คือประสบการณ์ที่เมืองอื่น ๆ ไม่สามารถมอบให้ได้ ซึ่งเป็นหนึ่งในเหตุผลที่นิตยสารเนชั่นแนล จีโอแกรฟี กล่าวถึงบัวมาทูโอตโดยเฉพาะ เมื่อจัดอันดับร่วมกับโรม (อิตาลี) หรือสิงคโปร์"

“นอกเหนือจากการดำเนินงานประจำวันแล้ว ยังมีการดำเนินการออกแบบพื้นที่ทั้งหมดใหม่อย่างละเอียดและเป็นระบบ เป้าหมายคือการสร้างสถานที่แห่งนี้ให้เป็นจุดหมายปลายทางแห่งประสบการณ์วัฒนธรรมกาแฟระดับมืออาชีพ ที่นี่ ผู้มาเยือนและคนรักกาแฟสามารถสัมผัสและเห็นภาพได้อย่างชัดเจนถึงการเดินทางที่ยากลำบากแต่น่าหลงใหลในการสร้างสรรค์กาแฟรสชาติเยี่ยมสักแก้ว” นายเล ดินห์ ตู กล่าวเพิ่มเติม

ปัจจุบัน จังหวัดดักลักกำลังเตรียมเอกสารเกี่ยวกับมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ "ความรู้ด้านการปลูกและการแปรรูปกาแฟในจังหวัดดักลัก" เพื่อยื่นขอขึ้นทะเบียนกับองค์การยูเนสโก ขณะเดียวกัน ทางจังหวัดกำลังเร่งดำเนินการโครงการพัฒนากาแฟอย่างยั่งยืนให้แล้วเสร็จภายในปี 2030 โดยมีวิสัยทัศน์ถึงปี 2045 ซึ่งบูรณาการการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน การดึงดูดการลงทุนจากต่างประเทศ และการสร้างพื้นที่ทางวัฒนธรรมกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ – โดยที่บัวนมาทูโอทไม่เพียงแต่เป็นศูนย์กลางการผลิต แต่ยังเป็น "จุดหมายปลายทางกาแฟระดับโลก" อีกด้วย

มินห์ถวน

ที่มา: https://baodaklak.vn/kinh-te/202606/buon-ma-thuot-noi-dinh-vi-hat-robusta-ngon-nhat-the-gioi-1146d66/