ปลากะพงขาวตุ๋นในแกลบข้าว – อาหารพื้นเมืองที่อุดมไปด้วยรสชาติแบบบ้านๆ

วิธีการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้เกิดเมนูปลาที่มีผิวสีทองสะดุดตาและเนื้อนุ่มละมุนพร้อมรสชาติหวานของเปลือกข้าวและเครื่องเทศ

ปลาคาร์ปตุ๋นในแกลบเป็นอาหารจานดั้งเดิมของชาวพื้นที่สามเหลี่ยมปากแม่น้ำทางตอนเหนือ ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนในเทคนิคการหมักและรสชาติอันเข้มข้นของชนบท วิธีการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้เกิดเมนูปลาที่มีผิวสีทองสะดุดตาและเนื้อนุ่มละมุนพร้อมรสชาติหวานของเปลือกข้าวและเครื่องเทศ

ถิ่นกำเนิด : เกี่ยวข้องกับพื้นที่ปลูกข้าวในแถบไทบิ่ญ นามดิ่ญ หุ่งเอี้ยน

จุดเด่น : เทคนิคการหมักแกลบทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

อาหารจานนี้สะท้อนให้เห็นถึง ปรัชญา ของชาวเวียดนาม ที่ว่า "การรับประทานตามฤดูกาล" โดยผสมผสานเทคนิคการถนอมอาหารแบบดั้งเดิมได้อย่างชำนาญ ปลาแต่ละชิ้นมีกลิ่นของดินตะกอน กลิ่นควันจากเตาฟาง และฝีมือแม่บ้านที่ชำนาญ

“แก่นแท้ของเมนูนี้อยู่ที่การนำแกลบข้าวซึ่งถือเป็นของเหลือทิ้งมาทำเป็นส่วนผสมปรุงรสที่เป็นเอกลักษณ์ ถือเป็นศิลปะ การทำอาหาร พื้นบ้านอย่างแท้จริง!”

ปลาคาร์ปตุ๋นในแกลบไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็น “พิพิธภัณฑ์ที่มีชีวิต” ที่เก็บรักษาความทรงจำของอารยธรรมข้าวไว้อีกด้วย ปลาแต่ละชิ้นถูกถ่ายทอดด้วยจิตวิญญาณของ ชาวเวียดนาม ที่ว่า “ใช้ประโยชน์สูงสุด ลดขยะให้เหลือน้อยที่สุด” ทำให้สิ่งที่ดูเหมือนธรรมดาสามารถกลายมาเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร

กลับมาที่อาหารพื้นบ้านแต่แสนงดงามพร้อมกับกลิ่นควัน กลิ่นแสงแดด เสียงเรียกหาที่เหมือนเสียงคุ้นเคยในชีวิต และนั่นก็คือกลิ่นบ้านเกิด...