ปลาเนื้ออ่อนตุ๋นขนุน - หนังสือพิมพ์อิเล็กทรอนิกส์กวางงาย

(หนังสือพิมพ์ กวางงาย ) - แทบทุกคนในภาคกลางต่างรู้จักเพลงพื้นบ้านนี้ดี "ใครกลับมาก็บอกที่มา/ส่งขนุนอ่อนลง ส่งปลาบินขึ้น" ปลาบินหรือปลาทูเป็นปลาที่ทุกคนคุ้นเคย ปลาตุ๋นขนุนอ่อนนี้เป็นเมนูที่อร่อยถูกใจเสมอ รสชาติแบบบ้านๆ...

ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเมษายน ตลาดปลาบินและปลาแมคเคอเรลจะวางจำหน่าย แต่ช่วงที่คึกคักที่สุดคือฤดูร้อน ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม ในช่วงต้นฤดูร้อน ชายหาดจะคึกคักไปด้วยตะกร้าปลาบินและปลาแมคเคอเรลสดๆ ที่มีผิวสีเขียวเงินและดวงตาใสสะอาด ดึงดูดผู้ซื้อ ปลาบินมีลำตัวเรียวยาว เนื้อน้อย และก้างเยอะ ปลาแมคเคอเรลมีลำตัวกลม แน่น เนื้อนุ่ม และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ปลาแมคเคอเรลและขนุนอ่อนถูกทำความสะอาดเพื่อเตรียมนำไปตุ๋น ภาพ: THIEN DI

ปลาบินและปลาแมคเคอเรลมีราคาถูกกว่าปลาแมคเคอเรล ปลาจาระเม็ด ปลาส้ม ฯลฯ แต่สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมายที่คนภาคกลางชื่นชอบ หนึ่งในนั้นก็คือปลาบินตุ๋นขนุนอ่อน หากคุณมีลูกเล็กอยู่ที่บ้าน หรือไม่ชอบปลาบินเพราะมีก้างแข็งๆ เยอะ สามารถเลือกปลาแมคเคอเรลแทนได้

หลังจากซื้อปลาบินหรือปลาแมคเคอเรลแล้ว ให้ล้าง ควักไส้ และเอาเกล็ดปลาบินออก ถูเกลือเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง หั่นปลาแต่ละตัวเป็น 2-3 ชิ้น หมักด้วยหอมแดงสับ พริกไทยป่นเล็กน้อย ผงชูรส และน้ำปลาหนึ่งช้อน

ปอกเปลือกขนุนอ่อนที่มีหนามสีเขียวออก เอาเนื้อออก แล้วผ่าตามยาวของก้าน หั่นขนุนเป็นชิ้นเล็กๆ แช่ในน้ำเกลือเจือจาง 15 นาที เพื่อเอาน้ำเลี้ยงออกให้หมด จากนั้นล้างขนุนด้วยน้ำสะอาดและสะเด็ดน้ำ

ปลาตุ๋นขนุนอ่อนไม่จำเป็นต้องทอดจนเหลืองกรอบ เพียงแค่ผัดเบาๆ จนเนื้อปลาสุกและหอมกลิ่นเครื่องเทศ จากนั้นนำปลาใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่วมตัวปลา ใส่พริกแกงลงไป เคี่ยวจนปลางวด เคี่ยวประมาณ 20 นาที เมื่อน้ำระเหยไปบางส่วนแล้ว ใส่ขนุนอ่อนลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนขนุนสุกและนิ่ม จากนั้นยกลงจากเตา

ปลาบินและปลาแมคเคอเรลตุ๋นขนุนอ่อนอร่อยเมื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ ในฤดูร้อน ทุกบ้านริมชายฝั่งจะมีปลาตุ๋นเป็นอาหารจานหลัก ในช่วงบ่ายแก่ๆ เมื่อรู้สึกหิว คุณสามารถเทน้ำซุปปลาตุ๋นลงในข้าวสวยเย็นๆ หรือก๋วยเตี๋ยวเส้นสดสักถ้วยเพื่อเติมท้องให้อิ่ม ซึ่งก็อร่อยมากเช่นกัน

ถ้าไม่ชอบอาหารตุ๋น ก็ทำซุปปลาใส่ขนุนอ่อนได้ โดยใส่ใบชิโสะลงไปในซุป หลายคนคงคิดว่าอาหารจานนี้ราคาถูกๆ รสชาติแบบบ้านๆ คงมีแต่คนบ้านนอกเท่านั้นที่จะชอบ แต่ใครๆ ที่ได้ลิ้มลองเมนูนี้ต่างก็ติดใจ แม้แต่คนที่อยู่ไกลบ้านก็ยังคิดถึงรสชาติแบบบ้านๆ ของปลาบินและปลาแมคเคอเรลที่ปรุงด้วยขนุนอ่อน

การย้ายถิ่นฐาน

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

ลิงค์ที่มา