สารเติมแต่งในอาหารถือเป็น ‘ส่วนผสมที่น่ากลัว’ จริงหรือ?

โซเชียลมีเดียมักเผยแพร่คำเตือนเกี่ยวกับ “ส่วนผสมน่ากลัว” ซึ่งเป็นสารเติมแต่งอาหารในสูตรอาหารมากมาย ความจริงคืออะไร?

สารเติมแต่งอาหารที่ปรากฏบนฉลากถือว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์เมื่อบริโภคในปริมาณที่กำหนด - รูปภาพ: FREEPIK

ตามที่ Politifact ระบุ สารเติมแต่งอาหารที่ปรากฏบนฉลากนั้นปลอดภัยโดยสิ้นเชิงต่อการบริโภคในปริมาณที่กำหนด และไม่ถือว่า "น่ากลัว" หรือ "อันตราย" อย่างที่โพสต์คำเตือนบนอินเทอร์เน็ตมักจะเกินจริงเพื่อดึงดูดผู้ชม

เมื่อใดที่สารเติมแต่งอาหารจึงเป็นอันตราย?

หากค้นหาใน Google คุณจะพบไตรโซเดียมฟอสเฟตปรากฏบ่อยครั้งในโฆษณาผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดสำหรับงานหนักที่ใช้เตรียมพื้นผิวผนังก่อนทาสี คำเตือนบนฉลากระบุว่าการสัมผัสผงนี้โดยตรงอาจทำให้เกิดการระคายเคืองตาและผิวหนัง และอาจทำให้เกิดพิษได้หากสัมผัสในปริมาณมาก

อย่างไรก็ตาม ไตรโซเดียมฟอสเฟตยังปรากฏอยู่ในธัญพืชและอาหารแปรรูปอื่นๆ อีกมากมาย เช่น ชีส เครื่องดื่มอัดลม และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ยืนยันว่าเมื่อใช้ในปริมาณเล็กน้อย สารนี้ปลอดภัย ช่วยควบคุมค่า pH และทำหน้าที่เป็นสารทำให้ขึ้นฟู ทำให้อาหารมีรูพรุนมากขึ้น

“สารเติมแต่งอาหารหลายชนิดมีชื่อคล้ายกับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม แต่ความเข้มข้นจะเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจ” เจสสิกา สไตเออร์ ผู้เชี่ยวชาญ ด้าน สาธารณสุขและซีอีโอขององค์กรวิทยาศาสตร์ Unbiased Science กล่าว

เธอกล่าวว่า สารต่างๆ ที่ใช้ในอาหารได้รับการขัดสีอย่างพิถีพิถัน ใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อย และมีหน้าที่ชัดเจน เช่น ปรับค่า pH หรือเก็บรักษา กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความเป็นพิษในปริมาณสูงไม่ได้หมายความว่าเป็นอันตรายหากใช้ในปริมาณต่ำ

การที่คุณสัมผัสกับสารต่างๆ ก็มีความสำคัญเช่นกัน

การสัมผัสกับสารก็มีผลต่อความปลอดภัยของสารนั้นเช่นกัน บางชนิดไม่เป็นอันตรายเมื่อทาลงบนผิวหนัง แต่เป็นอันตรายเมื่อรับประทาน ในทางกลับกัน บางชนิดรับประทานได้แต่ไม่ควรสูดดม

“เส้นทางของการสัมผัสมีความสำคัญมากในการพิจารณาถึงความเป็นพิษ” นอร์เบิร์ต คามินสกี นักพิษวิทยาและผู้อำนวยการศูนย์วิจัยความปลอดภัยของวัสดุ มหาวิทยาลัยมิชิแกนสเตต กล่าว

ในโซเชียลมีเดีย ผู้มีอิทธิพลหลายคนมักจะเตือนเฉพาะเรื่องสารเคมีในปริมาณสูงเท่านั้น โดยลืมไปว่าในอาหารนั้นมีการใช้สารเคมีในปริมาณที่น้อยมากและควบคุมได้

องค์การอาหารและยา (FDA) ควบคุมความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหารอย่างเข้มงวด คุณคามินสกีกล่าวว่าเกณฑ์ “ปลอดภัย” มักจะต่ำกว่าระดับที่ทดสอบกับสัตว์มาก เพื่อรับรองความปลอดภัยของมนุษย์

บางครั้งผู้มีอิทธิพลทางออนไลน์ (KOL) ยังได้เตือนเกี่ยวกับสารปนเปื้อนที่อาจผสมลงในอาหาร แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในส่วนผสมก็ตาม

ร่องรอยของโลหะหนัก เช่น สารหนู ตะกั่ว แคดเมียม หรือปรอท อาจยังคงปรากฏอยู่ได้เนื่องจากโลหะเหล่านี้มีอยู่ตามธรรมชาติในดิน น้ำ และอากาศ แม้จะอยู่ในอาหารออร์แกนิกก็ตาม

“ธาตุเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเปลือกโลก การพยายามหลีกเลี่ยงอาจทำให้เราสูญเสียอาหารที่มีประโยชน์ไปโดยไม่ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ” สไตเออร์กล่าว

กลับสู่หัวข้อ

รุ่งอรุณ

ที่มา: https://tuoitre.vn/cac-phu-gia-thuc-pham-co-thuc-la-nhung-thanh-phan-dang-so-20250823135648184.htm