วัตถุดิบ
ปลาทู 3 ตัว, ผักกาดหอม 100 กรัม, สมุนไพร 100 กรัม (สะระแหน่, ใบชิโสะ, โหระพา, ผักชี, ใบชิโสะ), แครอท 200 กรัม , มะม่วงเขียว 1 ลูก, แอปเปิ้ลเขียวหรือมะเฟืองเขียว 1 ลูก, แตงกวา 1 ลูก, มะขามเปียก 20 กรัม
วิธีเลือกปลาแมคเคอเรลสดๆ อร่อยๆ
เหงือกมีสีชมพูอมแดงสด ปิดสนิท และไม่มีกลิ่นหรือเมือกแปลก ๆ หากปลาเน่าจะมีสีเทา เหงือกไม่ปิดสนิท มีกลิ่นแปลก ๆ และมีเมือก
เพื่อสุขภาพที่ดี ควรหลีกเลี่ยงปลาที่มีตาไม่ใสหรือโป่งพอง เพราะอาจเป็นสัญญาณของการได้รับพิษ ปลาที่เสียแล้วจะมีตาโหล สีขุ่น และกระจกตาย่นหรือฉีกขาด
หลังจากซื้อปลาแมคเคอเรลแล้ว ให้ล้างปลา ผ่าท้องและควักไส้ออก ใช้เกลือถูทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง
เกล็ดมันวาว แนบสนิทกับลำตัว ปราศจากเมือก กลิ่นเหม็น หรือเมือกใดๆ เมื่อกดลงบนตัวปลาด้วยมือจะรู้สึกถึงความยืดหยุ่นที่ดี ไม่ทิ้งรอยบุบ ปากปลาปิดสนิท ทวารหนักสีขาวซีด ปิดสนิทแนบสนิทกับท้องปลา
วิธีการเตรียมตัว
การเตรียมปลา
หลังจากซื้อปลาแมคเคอเรลแล้ว ให้ล้างปลา ผ่าท้องและควักไส้ออก ใช้เกลือถูทั้งด้านในและด้านนอกเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง
ใช้มีดคมๆ ขูดเกล็ดบริเวณหางและหลังปลา จากนั้นกรีดตามหลังปลาทั้งสองด้าน เพื่อให้เครื่องปรุงรสซึมซาบได้ดียิ่งขึ้นเมื่อหมัก
ใส่ผงปรุงรส 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และพริกไทยป่น 10 กรัม ลงในชาม คนให้เข้ากัน โรยเครื่องเทศผสมบางๆ ทั้งสองด้านและบริเวณท้องปลา หมักปลาประมาณ 30 นาที
เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ
หลังจากซื้อผักกาดหอมและสมุนไพรแล้ว ให้เด็ดใบแก่และหนอนออก แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 15 นาที แล้วล้างออกและสะเด็ดน้ำ ล้างแอปเปิลเขียวและมะม่วงเขียวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่ในน้ำมะนาวเจือจางเพื่อเอาน้ำยางออก
ล้างแครอทและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ 1/3 ช้อนชา
ล้างและหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกลือ 1/3 ช้อนชา คนให้เข้ากัน ปอกเปลือกหอมแดงแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ ปอกเปลือกและสับกระเทียม สับต้นหอม
วางถั่วลิสง 70 กรัมลงบนกระดาษรองอบ เกลี่ยให้บางแล้วห่อด้วยกระดาษ อุ่นถั่วลิสงด้วยไมโครเวฟด้วยไฟปานกลาง 3 นาทีจนสุก นำถั่วลิสงออกมาพักให้เย็น แล้วลอกเปลือกออก
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงหั่นแว่นลงไปผัดด้วยไฟปานกลางจนหอมแดงเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ จากนั้นปิดไฟทันที กรองหอมแดงผ่านกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
วิธีทำน้ำมันต้นหอม ให้ใส่น้ำมันเดือดที่ใช้ผัดหอมแดงลงในชามต้นหอมเล็กน้อย จากนั้นใส่ผงปรุงรส 1 ช้อนชา เพื่อให้น้ำมันต้นหอมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น
วิธีทำน้ำปลามะขาม
ใส่มะขามเปียก 20 กรัมลงในชามขนาดเล็ก เติมน้ำเดือด 250 มิลลิลิตร บดให้ละเอียดแล้วแช่ไว้ประมาณ 10 นาที จนมะขามเปียกละลายและเข้ากันดีกับน้ำ กรองเอาแต่น้ำ
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
เมื่อกระเทียมหอมแล้ว ให้เติมน้ำมะขามเปียกลงไปทั้งหมด เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำมะขามเปียกเดือด จากนั้นเติมน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่ออีกประมาณ 2 นาที
สุดท้าย ผสมแป้งข้าวโพด 10 กรัมกับน้ำเย็น แล้วใส่ลงในหม้อ เคี่ยวต่ออีก 1-2 นาทีด้วยไฟอ่อนจนแป้งข้าวโพดสุกและซอสเนียน ปิดไฟแล้วใส่ผงพริก 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน ตักซอสมะขามใส่ชาม ใส่พริกสับ หัวหอมทอด และถั่วลิสงคั่วบด แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย
ปลาเผา
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที วางปลาลงบนตะแกรงแล้วนำเข้าเตาอบ ปรับอุณหภูมิเตาอบเป็น 230 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที จนปลาสุก นำปลาออกจากเตาอบ โรยน้ำมันต้นหอมให้ทั่วทั้งสองด้านของปลา ย่างต่ออีกประมาณ 5 นาที จนปลาเป็นสีเหลืองทอง
ปลาแมคเคอเรลย่างน้ำมันต้นหอมจะมีกลิ่นหอมเมื่อปรุงเสร็จแล้ว
ตักใส่จาน โรยน้ำมันต้นหอมและถั่วลิสงบนปลา ตกแต่งให้สวยงาม แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย
ปลาแมคเคอเรลย่างน้ำมันต้นหอมมีกลิ่นหอมชวนรับประทาน เนื้อปลามีรสหวาน เนื้อแน่น ปรุงรสด้วยเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะ ผสมผสานกับซอสมะขามเปรี้ยวหวาน ถั่วลิสง และน้ำมันต้นหอม รสชาติกลมกล่อมลงตัว สามารถเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลพร้อมแผ่นแป้งและผักสดเป็นมื้ออาหารได้
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-nuc-nuong-mo-hanh-cuon-banh-trang-mem-ngot-thom-lung-172250324174015484.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)