ดูอย่างรวดเร็ว:
  • 1. ส่วนผสมในการทำปูเนื้อหม้อไฟ
  • 2. วิธีทำปูและเนื้อหม้อไฟ
  • 3. ข้อควรรู้ในการปรุงปูและเนื้อหม้อไฟ

1. ส่วนผสมในการทำปูเนื้อหม้อไฟ

ขาวัว: 500 กรัม
ปูทะเล 1.5กก.
กระดูกอ่อนซี่โครง: 600 กรัม
เต้าหู้ 5 ชิ้น
มะเขือเทศ: 3
เส้นสด 1.5กก.
น้ำส้มสายชู : 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมแห้ง: 3 หัว
ต้นหอม: กิ่งเล็กๆ สักสองสามกิ่ง
ผักสดที่รับประทานคู่กับ: หัวปลี, ผักบุ้งฝอย, ถั่วงอก ฯลฯ
เครื่องปรุงรส : น้ำตาล, ผงปรุงรส, น้ำปลา, กะปิ ฯลฯ.

น้ำซุปบับโบ 2.jpg
ส่วนผสมสำหรับทำปูและเนื้อหม้อไฟ ภาพโดย: Dienmayxanh

2. วิธีทำปูและเนื้อหม้อไฟ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

แช่ปูทุ่งในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเอาโคลนออก จากนั้นล้างปู เอาเปลือกออก แล้วใช้ช้อนขูดไขมันปูออกไปในชามอีกใบ แล้วบดหรือบดปูที่เหลือ

ขั้นต่อไป เติมน้ำลงในเนื้อปูบด คนเบาๆ ให้เนื้อปูละลาย กรองผ่านกระชอนเพื่อเอาเนื้อปูออก ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้ง เพื่อให้ได้น้ำปูประมาณ 1.5 ลิตร

ถูกระดูกอ่อนซี่โครงด้วยเกลือเพื่อลดกลิ่นคาว ล้างและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นหมักซี่โครงกับหอมแดงสับ เคี่ยวประมาณ 30 นาทีจนนุ่ม

ล้างรากต้นหอมให้สะอาด เด็ดใบเก่าออก ล้างและหั่นเป็นชิ้น ปอกเปลือกหอมแดง ล้างและสับละเอียด ล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นชิ้นเสี้ยว ล้างผักที่ใส่มาด้วย เด็ดส่วนที่เสียหายหรือมีหนอนออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แช่ตู้เย็น เสิร์ฟบนจานเมื่อพร้อมรับประทาน ล้างเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟบนจาน

ขั้นตอนที่ 2 : ทำซุปปู

เติมน้ำปูลงในหม้อ เติมเกลือ 1 ช้อนชา แล้ววางหม้อบนเตาไฟอ่อน สังเกตหม้อซุปปู เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้เปิดฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันปูล้นออกมา

เมื่อน้ำเดือดประมาณ 20 นาที ไขมันปูจะจับตัวเป็นก้อน ในขั้นตอนนี้ ให้ปิดเตาและใช้ตะแกรงตักไขมันปูใส่ชามเพื่อไม่ให้แตก น้ำที่เหลือจะนำไปใช้ทำน้ำซุปหม้อไฟ

ขั้นตอนที่ 3 : ผัดมันปู

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อน ใส่หอมแดงสับลงไปผัดจนหอม

จากนั้นใส่เครื่องแกงปูลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที เติมน้ำปลาครึ่งช้อนโต๊ะ แล้วเทใส่ชาม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไป ผัดสักครู่ แล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 4 : ต้มน้ำซุปหม้อไฟ

ใส่น้ำซุปปูลงในหม้อน้ำซุปซี่โครง ต้มให้เดือด จากนั้นใส่มะเขือเทศผัด น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ มันปูผัด ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน

นำหม้อไฟไปต้มจนเดือดอีกครั้ง ปรุงรสตามชอบแล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 5 : เสร็จสมบูรณ์

น้ำซุปบับโบ 1.jpg
หม้อไฟเนื้อและปูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ภาพโดย: Bachhoaxanh

เมื่อหม้อไฟร้อนได้ที่แล้ว ให้ตักใส่หม้อเล็ก ขณะรับประทาน ให้ใส่ต้นหอมและเต้าหู้ทอดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้หม้อไฟ จิ้มเนื้อวัวและผักสดลงไปขณะรับประทาน ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซี่โครง ซุปปู และผักต่างๆ ลงในชาม รับประทานได้เลย

3. ข้อควรรู้ในการปรุงปูและเนื้อหม้อไฟ

การจะทำหม้อไฟเนื้อและปูให้อร่อยนั้น ควรทราบวิธีการเลือกวัตถุดิบที่ถูกต้อง

ขาวัวที่ดีคือขาเต่า ซึ่งเป็นชิ้นเนื้อเล็กๆ ที่อยู่ระหว่างแกนกลางของต้นขาใหญ่ของขาหลัง ขาเต่าจะนุ่มกว่าขาดอกไม้และขาหน้า

ควรเลือกเนื้อน่องวัวที่มีสีแดงสดผสมกับเอ็นสีขาว ไขมันสีเหลืองสด ใช้มือกดลงบนเนื้อเพื่อตรวจดู โดยเฉพาะน่องวัวหรือเนื้อวัวทั่วไปที่สดและอร่อย ต้องมีเนื้อแน่นและยืดหยุ่นดี ไม่เหนียวเหนอะหนะ เนื้อสดต้องไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นแปลกๆ

เลือกซี่โครงที่มีกระดูกอ่อนและเนื้อ ไม่ใช่กระดูกอ่อนและกระดูก เลือกซี่โครงสด สีชมพูอ่อน เนื้อยืดหยุ่น แห้ง และไม่มีกลิ่น

สำหรับปูนา ควรเลือกปูนาที่มีสีม่วงเทาหม่นๆ กระดองสีสว่างกว่า เลือกปูที่เคลื่อนไหวได้เร็ว ขาและก้ามที่แข็งแรงและยืดหยุ่น ใช้มือกดกระดองแล้วดูว่ามีฟองอากาศหรือไม่ แสดงว่าปูยังสดอยู่ อย่าเลือกปูนาที่มีตาสีแดง ท้องมีขน หรือมีจุดรูปดาวที่หลัง

คุณควรตำด้วยมือและกรองอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้เนื้อปูจำนวนมาก เมื่อปรุงสุกแล้วจะได้เนื้อปูที่หนาและสวยงาม

ปูนาบดสำเร็จรูปหาซื้อได้ตามตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตชื่อดัง เวลาซื้ออย่าลืมขอไขมันปูเพิ่มเพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำปูหม้อไฟคือการเลือกน้ำส้มสายชูข้าวเหนียวที่ดี

เปลี่ยนแปลงส่วนผสมหม้อไฟได้อย่างยืดหยุ่นตามรสนิยมและความชอบ

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีน้ำซุปหม้อไฟที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ จากน้ำส้มสายชู พร้อมกลิ่นหอมเฉพาะตัวของซุปปู

ด้วยสูตรหม้อไฟปูเนื้อและซี่โครงอ่อนรสชาติอร่อยเข้มข้นนี้ มื้ออาหารของครอบครัวคุณจะมีเมนูที่น่ารับประทานยิ่งขึ้นอีก

ขอให้โชคดี!

>> ดู สูตรอาหารอร่อยๆ เพิ่มเติมได้ทุกวัน