ไทยเปลี่ยนอาหารจานธรรมดาให้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งการทำอาหารได้อย่างไร

อาหารไทยมีชื่อเสียงไปทั่วโลกผ่านทางการท่องเที่ยว มีเมนูอร่อยๆ มากมาย แต่เมนูขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ได้ลิ้มลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งกลับได้รับความนิยมอย่างมาก นั่นก็คือ ข้าวเหนียวมะม่วง

ว่ากันว่าในประเทศไทยมีมะม่วงมากกว่า 200 สายพันธุ์ แต่เมื่อถึงเวลาที่ต้องปรุงขนมหวานที่คนชื่นชอบมากที่สุดชนิดหนึ่งซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์ของ อาหาร ไทยอย่างข้าวเหนียวมะม่วง นักชิมต่างบอกว่ามีมะม่วงเพียงไม่กี่สายพันธุ์เท่านั้นที่สามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมได้

มะม่วงสุกหั่นเป็นแว่นหวาน ๆ วางอยู่ข้าง ๆ ข้าวเหนียวมูนคลุกกะทิและถั่วเขียว เป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวที่มาเยือนประเทศไทยต้องทานมานานแล้ว

ข้าวเหนียวมะม่วง ที่ร้านวารี จีนสุวรรณ

ภาพ: เดอะ ซิตี้ เลน

วารี จีนสุวรรณ วัย 63 ปี คือ “ราชินีข้าวเหนียวมะม่วง” ของกรุงเทพฯ ร้านของเธอในย่านทองหล่ออันพลุกพล่านใจกลางกรุงเทพฯ เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1981

“ของหวานฤดูร้อนที่อร่อยที่สุดในประเทศไทยคือข้าวเหนียวมะม่วง” เธอกล่าวกับ CNN “เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคมเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดของปีในการเพลิดเพลินกับข้าวเหนียวมะม่วง เพราะมะม่วงมีรสหวานตามธรรมชาติและมีมากมาย และราคาถูก ข้าวเหนียวยังหอมเพราะความสดใหม่”

มะม่วงน้ำดอกไม้เป็นพันธุ์ที่นิยมนำมาทำเมนูนี้มากที่สุด เนื่องจากมีรสชาติหวานและเนื้อเนียน วารีกล่าวว่ามะม่วงน้ำดอกไม้ที่ดีที่สุดบางชนิดพบได้ในอำเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา

มะม่วงอีกพันธุ์ที่นิยมนำมาใช้ทำข้าวเหนียวมะม่วง คือ มะม่วงอกร่อง ซึ่งต้องมาจากอำเภอดำเนินสะดวก จังหวัดราชบุรี

แม้ว่ามะม่วงจะเป็นส่วนประกอบหลักของข้าวเหนียวมะม่วง แต่ส่วนผสมอื่นๆ ก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน

ที่ร้านวารีใช้ข้าวเหนียวคัดพิเศษจากเชียงราย จังหวัดเหนือสุดของประเทศไทย ส่วนมะพร้าวมาจากจังหวัดสุราษฎร์ธานีทางตอนใต้ เพราะมะพร้าวต้องรสชาติเข้มข้นเข้ากันกับข้าวเหนียว ถั่วเขียวคั่วไม่ใช่ต้ม เพื่อให้เมนูนี้กรอบเบาๆ

แม้แต่เกลือที่ใช้ในกะทิ เธอก็สั่งซื้อจากสมุทรสาคร ซึ่งเป็นจังหวัดชายฝั่งทะเลทางตอนใต้ของกรุงเทพฯ

ร้านข้าวเหนียวมะม่วงในเมืองไทยมักจะดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติเสมอ

ภาพ: เดอะ ซิตี้ เลน

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะพูดถึงความรักของชาวไทยที่มีต่อข้าวเหนียวมะม่วงโดยไม่เอ่ยถึงแร็ปเปอร์ไทยชื่อดัง มิลลี่ ที่มีชื่อจริง ดนุภา คณาธีรกุล

ในปี 2022 เธอได้แสดงในเทศกาล ดนตรี Coachella ที่รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา และปิดท้ายการแสดงด้วยการรับประทานข้าวเหนียวมะม่วง

การเคลื่อนไหวดังกล่าวจุดประกายความอยากข้าวเหนียวมะม่วงทั่วประเทศไทย ในกรุงเทพฯ โซเชียลมีเดียและเว็บไซต์ข่าวเผยให้เห็นว่าร้านข้าวเหนียวมะม่วงยอดนิยมของเมืองกลับมีคำสั่งซื้อล้นหลามทันที

ผู้ที่ได้รับประโยชน์จากผลกระทบ Milli คือ K Panich ร้านขายข้าวเหนียวมะม่วงที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในเมือง ซึ่งเปิดให้บริการครั้งแรกในปี 1932 อยู่ห่างจากพระราชวังหลวงซึ่งเป็นสถานที่สำคัญทางประวัติศาสตร์ที่ได้รับความนิยมโดยใช้เวลาเดินเพียง 15 นาที

ป้ายที่แขวนอยู่ที่ทางเข้าร้านอาหารแบบดั้งเดิมที่พลุกพล่านแห่งนี้บ่งบอกถึงความน่าเชื่อถือทางการทำอาหารของร้านอาหาร โดยได้รับรางวัลมิชลิน Bib Gourmand ทุกปีตั้งแต่ปี 2019 ซึ่งเป็นการรับทราบถึงคุณค่าที่ดีและคุณภาพสูง

คุณแนน ผู้จัดการประจำร้าน กล่าวกับ CNN ว่าเคล็ดลับที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้อยู่มาได้นานคือความมุ่งมั่นในการคัดสรรวัตถุดิบชั้นยอดจากทั่วประเทศ

ภาพ : ENGOO

ข้าวเหนียวมะม่วงอาจเป็นอาหารริมทางยอดนิยม แต่ยังเป็นเมนูคุ้นเคยในเมนูของหวานในร้านอาหารหรูหราทั่วประเทศ โดยบางเมนูมีการปรับปรุงให้มีความทันสมัย

ตัวอย่างเช่น ร้านอาหาร R-Haan ในกรุงเทพฯ ที่ได้รับรางวัลมิชลินสองดาว นำเสนอเมนูข้าวเหนียวมะม่วง “Home Sweet Home” ที่สดชื่น ซึ่งเป็นมะม่วงพาร์เฟ่ต์สามชนิดที่เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและกะทิ

ตามคำบอกเล่าของนายชุมพล แจ้งไพร เจ้าของร่วมและเชฟร้าน R-Haan มีหลักฐานว่าข้าวเหนียวมะม่วงมีมาตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนปลายของประเทศไทย (พ.ศ. 1894 - 2310) โดยมีการกล่าวถึงเมนูนี้หลายศตวรรษต่อมา…

ที่มา: https://thanhnien.vn/cach-thai-lan-bien-mon-binh-dan-nay-thanh-bieu-tuong-am-thuc-185250413084848263.htm