ซุปมะระขี้นกใส่ปลาดุกในวันที่ลมแรงและหนาวเย็นในช่วงต้นฤดูกาล

หลังเลิกงานช่วงบ่ายแก่ๆ ผมรีบวิ่งไปที่ตลาดชานเมือง ทันเวลาพอดีที่เห็นพ่อค้าปลาสองสามคนกำลังขูดเนื้อปลาสีเขียวสดอย่างขยันขันแข็ง เมื่อเหลือบมองตะกร้าข้างๆ ผมเห็นแตงขม (หนามสีเขียวเข้มเล็กๆ) สองสามลูกถูกลืมไว้ที่มุมตลาด... ดังนั้นมื้อสุดท้ายของวันจึงกลายเป็นซุปแตงขมใส่ปลาและปลาดุก หอมกลิ่นพริกและพริกเขียวของกวางนาม

ซุปปลาดุกอุ่นๆ หนึ่งชาม รสชาติเข้มข้นแห่งความทรงจำ

มะระขี้นก (หรือที่รู้จักกันในชื่อมะระขี้นก) เป็นผลไม้เขตร้อนและกึ่งเขตร้อน เป็นหนึ่งในผักที่มีรสขมที่สุด อย่างไรก็ตาม ปู่ย่าตายายของเรามักเปรียบเทียบรสขมของมะระขี้นกกับ "ยาขม" เพื่อแสดงให้เห็นถึงคุณค่าทางยาของผลไม้ชนิดนี้ด้วยชื่อที่ "ขม" เล็กน้อย

ในตำรายาแผนโบราณ มะระมีฤทธิ์เย็น ขับความร้อน และขับสารพิษ สรรพคุณทางยาของมะระยังช่วยควบคุมโรคได้หลายชนิด มักนิยมรับประทานมะระร้อนๆ สักถ้วยในปริมาณพอเหมาะ เพื่อช่วยบรรเทาอาการหวัด สงบประสาท ช่วยให้นอนหลับ และเพิ่มภูมิต้านทาน เพราะมีวิตามินซีสูงมาก การรับประทานมะระยังช่วยควบคุมน้ำหนัก ลดไขมันในเลือด ควบคุมโรคเบาหวาน บำรุงตับ ขับสารพิษ ลดไข้ ควบคุมความดันโลหิต และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย

เพราะสรรพคุณทางยาของมะระขี้นก แม่จึง “ใช้เวลาทั้งวัยเยาว์” ฝึกฝนพวกเราให้กินซุปมะระขี้นก ตามสโลแกนที่ว่า “หลับตา เคี้ยว กลืน” เหมือนกับ “กลั้นหายใจข้ามแม่น้ำ” พอได้กินมะระขี้นกเท่านั้นแหละ ฉันถึงได้รู้ว่าตัวเองติดใจรสชาติขมของมัน นับแต่นั้นมา ความกลัวที่จะเห็นมะระขี้นกในมุมครัวสมัยเด็กๆ ก็กลายเป็นความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะได้กินซุปมะระขี้นกร้อนๆ หอมกรุ่นจากแม่ตอนที่ฉันโตขึ้นและต้องเรียนหนังสือไกลบ้าน

ปกติมะระขี้นกจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อทำซุป แต่แม่ของฉันชอบความหรูหรา เลยมักจะหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไป ก่อนใส่มะระขี้นก หมูจะถูกสับและหมักไว้ก่อน

แต่สำหรับฉันแล้ว อาหารจานคลาสสิกที่สุดก็ยังคงเป็นซุปมะระยัดไส้ปลาดุก หลังจากทำความสะอาดปลาดุกแล้ว ผู้ขายจะหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นบางๆ เพื่อไม่ให้มีเศษกระดูก เวลาซื้อก็ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำปลาเล็กน้อย จากนั้นก็นวดด้วยมือจนเนียน แล้วใส่ลงไปในมะระ เมื่อน้ำเดือดบนเตา ให้บดพริกเขียวจาก Quang และใส่หัวหอมลงไปเล็กน้อย

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ใส่มะระยัดไส้และปลาลงไป ต้มไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 นาทีจนมะระสุก ปรับไฟตามความชอบ ต้มให้มะระกรอบหรือนิ่ม จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย ตักใส่ชาม รับประทานได้เลย

นอกจากรสขมอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว มะระยัดไส้ปลาดุกยังมีรสหวานติดปลายลิ้นอย่างชัดเจน เนื้อปลาดุกยังดีต่อสุขภาพ มีโปรตีนสูงและโอเมก้า 3 เมื่อรวมกับมะระแล้ว จึงเป็นเมนูที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีน ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ เครื่องเทศและไขมันต่ำ...

ที่มา: https://thanhnien.vn/canh-kho-qua-ca-thac-lac-ngay-gio-lanh-dau-mua-185241202182119854.htm