ยกระดับมาตรฐานการผลิต ยกระดับแบรนด์น้ำปลาฟูก๊วก

การผลิตน้ำปลาฟูก๊วกได้เกิดขึ้นและพัฒนามากว่า 200 ปี และกลายเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในปี 2564 เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาในฟูก๊วกมีความภาคภูมิใจในงานฝีมือดั้งเดิมของท้องถิ่น และมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์ พัฒนา และนำแบรนด์เข้าสู่ตลาดโลก

มุ่งมั่นที่จะรักษาแบรนด์

นักท่องเที่ยวเลือกซื้อผลิตภัณฑ์น้ำปลาแบบดั้งเดิมของเกาะฟูก๊วกที่ Huynh Khoa (หมู่บ้าน Suoi Da เขตพิเศษเกาะฟูก๊วก จังหวัด อานซาง )

นายเหงียน ฮวีญ อันห์ คัว (อายุ 34 ปี) - กรรมการผู้จัดการ บริษัท ฮวีญ คัว ฟิช ซอส เทรดดิ้ง จำกัด (หมู่บ้านซุ่ยดา เขตพิเศษฟูก๊วก) เป็นหนึ่งในคนรุ่นใหม่ที่มีความมุ่งมั่นและประสบความสำเร็จ โดยมีเป้าหมายในการอนุรักษ์ พัฒนา และยกระดับแบรนด์น้ำปลาฟูก๊วกโดยทั่วไป และน้ำปลาฮวีญ คัวโดยเฉพาะ

หลังจากสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยด้วยปริญญาบัญชี คุณ Khoa ได้รับการตอบรับให้เข้าทำงานในบริษัทขนาดใหญ่แห่งหนึ่งในนคร โฮจิมิน ห์ที่มีรายได้สูง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเขาเกิดในครอบครัวที่มีอาชีพทำน้ำปลาที่เกาะฟูก๊วกถึงสามรุ่น คุณ Khoa จึงคิดอยู่เสมอถึงความจำเป็นในการร่วมอนุรักษ์และพัฒนาแบรนด์น้ำปลาของครอบครัว ในปี พ.ศ. 2559 คุณ Khoa ตัดสินใจกลับมายังเกาะฟูก๊วกเพื่อดูแลและร่วมพัฒนาแบรนด์น้ำปลา Huynh Khoa ร่วมกับครอบครัว ไม่เพียงแต่ในตลาดภายในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตลาดต่างประเทศด้วย

คุณ Khoa เล่าว่า น้ำปลา Huynh Khoa มีต้นกำเนิดมาจากตู้ปลาขนาดเล็กของปู่ย่าตายาย ซึ่งใช้สำหรับรับประทานอาหารร่วมกันและแลกเปลี่ยนสินค้าในช่วงก่อนปี พ.ศ. 2523 โดยรุ่นพ่อแม่ของนาย Khoa (หลังปี พ.ศ. 2523) อาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมของครอบครัวก็ค่อยๆ ขยายตัวและพัฒนา และในปี พ.ศ. 2538 บริษัทเอกชน Huynh Khoa ก็ได้ก่อตั้งขึ้นโดยมีตู้หมัก 50 ตู้ โดยผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จะขายแบบดิบ

สายการผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมของฟู้โกว๊ก ฮยุนควา (อันซาง)

นับตั้งแต่เข้ารับตำแหน่งในปี 2559 ด้วยความมุ่งมั่นที่ต้องการขยายตลาดและพัฒนาแบรนด์ คุณ Khoa ไม่เพียงแต่พัฒนาถังบรรจุจาก 50 เป็น 120 ถังเท่านั้น แต่ยังทุ่มกำลังการผลิต 30% ให้กับการบรรจุขวดและสร้างแบรนด์อีกด้วย เพื่อรับประกันคุณภาพและชื่อเสียง โรงงานน้ำปลา Huynh Khoa จึงได้นำมาตรฐานสากล เช่น HACCP, ISO และ HALAL มาใช้ โดยควบคุมกระบวนการผลิตอย่างเข้มงวดตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่วางจำหน่ายในตลาด

นอกจากนี้ โรงงานยังมุ่งเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามมาตรฐาน OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์) และภายในปี 2563 จะมีผลิตภัณฑ์ 4 รายการที่ตรงตามมาตรฐาน OCOP 4 ดาว หลังจากนั้น โรงงานจะยังคงลงทุนและพัฒนามาตรฐานอย่างต่อเนื่องโดยได้รับการสนับสนุนจากภาคส่วนต่างๆ และหน่วยงานท้องถิ่นในด้านเครื่องจักรและสายการบรรจุขวด ภายในปี 2566 โรงงานจะมีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับให้เป็นผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมชนบทระดับประเทศจำนวน 3 รายการ และภายในสิ้นเดือนมิถุนายน 2568 ผลิตภัณฑ์ของโรงงานจะได้รับการรับรอง OCOP ระดับประเทศจำนวน 3 รายการ ได้แก่ น้ำปลาฟูก๊วกฮวีญคัว 40 องศา น้ำปลาฟูก๊วกฮวีญคัว 43 องศา และน้ำปลาฟูก๊วกฮวีญคัว 45 องศา

คุณหวิ่น ถิ บิช ถวี (มารดาของนายเหงียน หวิ่น อันห์ ควาย) กล่าวว่า เธอรู้สึกอุ่นใจและมีความสุขมากที่ลูกชายตัดสินใจกลับมายังเกาะฟูก๊วกเพื่อสืบสานประเพณีของครอบครัว โดยรักษาแบรนด์น้ำปลาฟูก๊วกไว้โดยรวม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำปลาหวิ่น ควาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นับตั้งแต่มีการก่อตั้งผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวและ 5 ดาว คุณภาพก็ได้รับการยืนยัน สร้างความไว้วางใจให้กับผู้บริโภค และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น ไม่เพียงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 5 ดาวยังเข้าสู่ระบบซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าขนาดใหญ่ได้อย่างง่ายดาย ช่วยขยายตลาดผู้บริโภค และแบรนด์นี้ยังขยายวงกว้างขึ้นเรื่อยๆ

ปัจจุบันโรงงานผลิตน้ำปลา Huynh Khoa มีพื้นที่โรงงาน 4,000 ตารางเมตร มีถังหมักไม้มากกว่า 120 ถัง ส่งมอบน้ำปลาได้ปีละ 1 ล้านลิตร โรงงานแห่งนี้ได้ดำเนินการผลิตแบบปิดและได้มาตรฐานเพื่อรองรับการส่งออก ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2568 น้ำปลา Huynh Khoa Phu Quoc ชุดแรกได้ถูกส่งออกไปยังตลาดออสเตรเลีย ซึ่งได้รับความชื่นชมอย่างสูงจากพันธมิตรและผู้บริโภค ก่อให้เกิดแรงผลักดันที่ดีในการเดินทางสู่ตลาดต่างประเทศ

โรงงานน้ำปลาแบบดั้งเดิม Huynh Khoa ของ Phu Quoc (เขตพิเศษ Phu Quoc)

ตั้งแต่ปี 2569 เป็นต้นไป โรงงานจะส่งเสริมการนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดที่มีชาวเวียดนามจำนวนมากอาศัยและทำงานในเวียดนาม เช่น สหรัฐอเมริกา ยุโรป... พร้อมทั้งตลาดในประเทศที่มีระบบตัวแทนที่กระจุกตัวอยู่ในอานซางและจังหวัดทางภาคตะวันตก ปัจจุบันโรงงานกำลังขยายไปยังจังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ เช่น ฮานอย ไฮฟอง นามดิ่ญ

คุณตา ถิ ฮาง (ชาวอเมริกันเชื้อสายเวียดนาม) กล่าวว่า ตลอด 3 ปีที่ผ่านมา ครอบครัวและญาติพี่น้องของเธอเลือกใช้น้ำปลาฟูก๊วกฮวีญคัวมาโดยตลอด คุณฮังเล่าว่า ในอดีตครอบครัวของเธอมักใช้น้ำปลาจากต่างประเทศ แต่ในปี 2565 หลังจากที่ได้พาญาติพี่น้องไปเยี่ยมชมร้านน้ำปลาฟูก๊วกฮวีญคัวและซื้อน้ำปลามาลองชิม พบว่ารสชาติอร่อยและปลอดภัยต่อสุขอนามัย จึงเลือกใช้น้ำปลาฟูก๊วกฮวีญคัวมาโดยตลอด

ครอบครัวของฉันได้มีโอกาสเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลา ทดลองผลิตภัณฑ์ เรียนรู้เกี่ยวกับกระบวนการผลิต ทดลองชิม และซื้อไปใช้งานจริง พวกเขาพบว่าน้ำปลามีรสชาติอร่อยและปลอดภัย ดังนั้น ไม่เพียงแต่ครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ญาติๆ หลายคนเมื่อกลับไปสหรัฐอเมริกา ก็ยังขอให้ญาติๆ ในระแกซย่าซื้อและส่งน้ำปลาใส่ถังปีละครั้งหรือสองครั้ง เพื่อนำไปใช้และมอบให้ญาติๆ ที่สหรัฐอเมริกา เราชอบรสชาติดั้งเดิมและเป็นธรรมชาติของน้ำปลาฟูก๊วกฮวีญคัวมาก เพราะไม่เพียงแต่รสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังทำให้หวนนึกถึงบ้านเกิดของเราอีกด้วย” คุณฮังกล่าว

นำน้ำปลาฟูก๊วกสู่โลก

น้ำปลาฟูก๊วกแบบดั้งเดิมของ Huynh Khoa ใช้มาตรฐานสากล ควบคุมกระบวนการผลิตอย่างเข้มงวดตั้งแต่วัตถุดิบนำเข้าจนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่จำหน่ายในท้องตลาด

นายเหงียน หวิน อันห์ คัว หวังว่าในอนาคตอันใกล้นี้ ภาคส่วนการทำงานจะเสริมสร้างการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ หลีกเลี่ยงสินค้าลอกเลียนแบบและสินค้าเลียนแบบที่จะส่งผลกระทบต่อชื่อเสียงของน้ำปลาฟูก๊วก สนับสนุนธุรกิจในด้านนวัตกรรมเทคโนโลยี ปรับมาตรฐานการผลิตให้ตรงตามความต้องการในการส่งออก ส่งเสริมวัฒนธรรมและอาหารเวียดนามที่เกี่ยวข้องกับน้ำปลาแบบดั้งเดิม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นทูตวัฒนธรรมอีกด้วย

“ขณะเดียวกัน จำเป็นต้องมีการเชื่อมโยงห่วงโซ่อุปทานระหว่างผู้จัดหาวัตถุดิบปลากะตัก ผู้ผลิตน้ำปลา และผู้จัดจำหน่าย เพื่อพัฒนาอย่างยั่งยืนร่วมกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การผลิตน้ำปลาและเจ้าของธุรกิจจำเป็นต้องทำงานร่วมกับหน่วยงานบริหารจัดการและสมาคมน้ำปลาแบบดั้งเดิมของเกาะฟูก๊วก เพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าดั้งเดิม” คุณ Khoa กล่าว

รองประธานสมาคมน้ำปลาฟูก๊วก ฟาม หวุยน์ ก๊วก ถั่น กล่าวว่า ปัจจุบันสมาคมมีสมาชิก 50 ราย ซึ่งเป็นเจ้าของโรงหมักปลาในถังไม้และโรงงานผลิตน้ำปลา มีถังไม้สำหรับหมักปลามากกว่า 7,000 ถัง ผลิตน้ำปลาได้เกือบ 30 ล้านลิตรต่อปี (น้ำปลามีโปรตีน 25 ดีกรีขึ้นไป) โรงงานน้ำปลาในฟูก๊วกปฏิบัติตามขั้นตอน โดยปลากะตักที่จับได้จะต้องนำมาหมักเกลือบนเรือโดยตรง แล้วนำกลับมาหมักในถังไม้ลอยนาน 12-15 เดือน เพื่อให้ได้น้ำปลาสำเร็จรูป

น้ำปลาฟูก๊วกสูตรดั้งเดิมของ Huynh Khoa ที่มีไนโตรเจน 45 องศา ตรงตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 5 ดาวของประเทศ

ในปี พ.ศ. 2555 น้ำปลาฟูก๊วกได้รับการรับรองสถานะการคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ในสหภาพยุโรป (EU) และน้ำปลาดั้งเดิมของฟูก๊วก ในปี พ.ศ. 2560 คณะกรรมการประชาชนจังหวัดเกียนซาง (ก่อนที่จะรวมเข้ากับจังหวัดอานซาง) ได้ให้การยอมรับงานฝีมือการแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิมและหมู่บ้านฟูก๊วก และในปี พ.ศ. 2564 ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

นาย Tran Minh Khoa ประธานคณะกรรมการประชาชนเขตพิเศษฟูก๊วก กล่าวว่า น้ำปลาฟูก๊วกได้กลายเป็นแบรนด์ระดับชาติแล้ว กลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่มีระดับนานาชาติและปรากฏอยู่ในหลายประเทศ เช่น เกาหลี ออสเตรเลีย ฝรั่งเศส อังกฤษ อเมริกา ญี่ปุ่น... ความรักในวิชาชีพและความเชื่อมั่นในคุณค่าแบบดั้งเดิมช่วยให้สถานประกอบการน้ำปลาได้รับการดูแลรักษา ส่งเสริม และปรับปรุงคุณภาพ การผลิต และประสิทธิภาพในการดำเนินธุรกิจอย่างต่อเนื่องจากรุ่นสู่รุ่น

“ฟูก๊วกเล็งเห็นว่าการพัฒนาอุตสาหกรรมน้ำปลาอย่างยั่งยืนเป็นส่วนหนึ่งที่ไม่อาจแยกออกจากยุทธศาสตร์การพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมในท้องถิ่นได้ เรายังคงร่วมมือกับภาคธุรกิจและโรงงานผลิตเพื่อดำเนินแนวทางในการคุ้มครองสิทธิในทรัพย์สินทางปัญญาสำหรับสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ ส่งเสริมการค้าและประชาสัมพันธ์แบรนด์น้ำปลาฟูก๊วกสู่สายตาชาวโลก พัฒนาการท่องเที่ยวที่เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลา ซึ่งเป็นสินค้าพื้นเมือง” คุณเจิ่น มิญ ควาย กล่าวเน้นย้ำ

ที่มา: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm